Wiejskie wędzonki -parnikowe

[gienek]

Mam pytanie, wyroby wędliniarskie robione przez fachowców masarzy np.na stół szwedzki są bardzo smaczne i wyjątkowe czy to ma moze wpływ na dodawanie polepszaczy smakowych czy doborze przypraw? Pozdrawiam

[DZIADEK]

Wiejski stół to ma do siebie że pierwszym daniem jest swojska domowa księżycówka ,i jak jej popijesz i zakąszasz tą wędlinką ze stołu to ona zmienia smak tej wędliny i wydaje się że to jest rarytas a to jest normalna swojska wędlina, A jak tych księżycówek wypijesz więcej to ona się robi miodem w ustach.A tak inaczej robiona w naturalnych osłonkach wizualnie dla oka polepsza smak . Pozdrawiam

[gienek]

Serdeczne dzięki za odzew, pozdrawiam

[Gość Anonymous]

Wiejski stół to ma do siebie że pierwszym daniem jest swojska domowa księżycówka ,i jak jej popijesz i zakąszasz tą wędlinką ze stołu to ona zmienia smak tej wędliny i wydaje się że to jest rarytas a to jest normalna swojska wędlina, A jak tych księżycówek wypijesz więcej to ona się robi miodem w ustach.A tak inaczej robiona w naturalnych osłonkach wizualnie dla oka polepsza smak .

To fakt.

 

I właśnie o to chodzi. A jak już zakąszą, to wtedy zastanawiają się, dlaczego im to lepiej smakuje :grin: Bo przecież wcześniej też zakąszali :grin:

I wtedy zaczynają myśleć.............

[wena]

Coś mi się wydaje, że czym więcej do czegoś trzeba zakąszać tym mniej się myśli.

[Gość Anonymous]

Coś mi się wydaje, że czym więcej do czegoś trzeba zakąszać tym mniej się myśli.

To zależy, do czego się zakąsza :lol: , ale to, do czego, to wszyscy się przyzwyczajają, bardziej chodzi o to, czym się zakąsza :grin: A na wiejskim stole, szynka z nogą, którą samemu się kroi, naprawdę robi wrażenie :grin:

[wena]

Do tego nie potrzeba wiejskiego wesela. Gdybyś był w Jaworzynce to też byś kosztował tego rarytasu.

[Gość Anonymous]

Żałuję, że nie byłem :blush: Następnym razem tego błędu już nie powtórzę :lol:

[kaszubka33]

Następnym razem tego błędu już nie powtórzę :lol:

Już powtórzyłaś , w Gietrzwałdzie też ma być taka szynka. :lol:

[Gość Anonymous]

pawelk3333 napisał/a:

Następnym razem tego błędu już nie powtórzę :lol:

 

Już powtórzyłaś , w Gietrzwałdzie też ma być taka szynka. :lol:

Ale ja do Gietrzwałdu to nie pojadę.....

powtórzyłaś

No i facet jestem

[radzio]

No i facet jestem

pawelk3333, spoko, mi kazała się depilować ! :devil:

[kaszubka33]

A czytałeś program kursu SMD. :question:

 

3. Produkcja wędzonek: baleron gotowany, polędwica sopocka, szynka z nogą.

:grin: :grin: :grin:

[Papla]

A czytałeś program kursu SMD. :question:

 

3. Produkcja wędzonek: baleron gotowany, polędwica sopocka, szynka z nogą.

:grin: :grin: :grin:

Się pomyliłem, to ma być szynka z nogi, jedzona, oczywiście jak będą wydepilowane :grin:

 

Żartuję, to jest żart :-)

[Gość Anonymous]

No to się zaczynam depilować. :lol: Może do piątku zdążę :lol:

[radzio]

oczywiście jak będą wydepilowane

Ja wydepilować się nie pozwolę!!! :grin: :grin:

 

A teraz proszę o wykasowanie kilku postów, bo Dziadek nam da popalić!

[Gość Anonymous]

z nogi jedzona.... Plasterek na udo, oczywiście Damy, i robimy mniam :grin: :grin: :grin:

[Gość Gabi]

Do tego nie potrzeba wiejskiego wesela. Gdybyś był w Jaworzynce to też byś kosztował tego rarytasu.

To już się chyba stało tradycją że taki "tort" mamy na naszych spotkaniach :grin: .

Na spotkaniu w Brennej również była taka szynka :tongue: :lol:

[BonAir]

Przy wieszaniu zwracamy uwagę by boczki powieszone były jednakowo to znaczy skórą z jednej strony kija. Łatwiej wtedy jest uwędzić.

Już wcześniej chciałem się o to zapytać o powyższe dwa zdania.

Jakie tak naprawdę ma to znaczenie?

[DZIADEK]

W wędzarniach skrzyniowych ma to takie znaczenie że ciepło i dym z paleniska przesuwają się w górę i dalej wędrują ku końcu wędzarni i zawsze szybciej uwędzona jest strona od paleniska .Gdy dodamy jeszcze że mięśnie chude wędzą się szybciej niż tłuste i skóra, to chyba wszystko staje się jasne. Potrzebne jest to do szybkiego równomiernego uwędzenia. Pozdrawiam

[arkdom]

Gdy dodamy jeszcze że mięśnie chude wędzą się szybciej niż tłuste i skóra, to chyba wszystko staje się jasne.

Ale to by znaczyło, że nie tylko należy ustawiać w tym samym kierunku, ale że najepiej skórą w stronę paleniska?

[DZIADEK]

Dobrze myślisz . dodać należy że wszystkie produkty w czasie wędzenia wraz z kijami są odwracane w czasie wędzenia jak również przewieszane w inne miejsca w wędzarni . Pozdrawiam

[fentel]

ciepło i dym z paleniska przesuwają się w górę i dalej wędrują ku końcu wędzarni i zawsze szybciej uwędzona jest strona od paleniska

W mojej wędzarni zastosowałem " rozganiacz dymu " ( czyli konstrukcja blach sterująca dymem mniej- więcej równo po komorze wędzarni). mimo wszystko mięsko wiszące bliżej nagrzanej ściany szybciej się nagrzewa . Zawsze, w trakcie wędzenia zamieniam wędzonki miejscami.

[full light]

Witam.

Mam problem a nie wiedziałem w jakim temacie napisać, więc napiszę tutaj.

Uwielbiam Wasze rady i staram się do nich stosować.Proszę o pomoc.

Mam problem z uzyskaniem ładnego koloru wędzonek.Problem dotyczy głównie schabu.Ładny kolor to wg mnie taki złoto-brązowawy.Gdy wędzę jednocześnie schab, szynkę i baleron(bez osłonek) to najładniejszy jest zawsze baleron.Bez względu na to jak są rozmieszczone wyroby w wędzarni..Szynka już nie jest taka ładna a schab jest taki bladawy.Wędzę ok.5 godzin z czego ostanie 45min to już jest dopiekanie.Zaznaczam że smakowo są bardzo dobre.Tylko ten kolor jakiś taki blady.Pytanie: czy jest to zależne o rodzaju mięsa czy może jakiś sposób jest na to by schaby były ładne?

Widzę że na zdjęciach użytkownicy przedstawiają piękne rumiano-brązowe wyroby.

[Henio]

Widzę że na zdjęciach użytkownicy przedstawiają piękne rumiano-brązowe wyroby.

Też użyj "fotoszopa" :wink:

 

Po ostygnięciu będą miały kolor .Za długo nie wędż , bo będziesz miał za suche.

[Bagno]

full light, Tak to jest z naturą, nie zawsze co piękne jest ładne lub odwrotnie.

Problem jest w ilości barwnika mięśniowego zawartego w danych elementach: karkówka, polędwica, mięśnie szynki. W karkówce masz więcej mięśni ciemniejszych, które dają po wędzeniu inny kolor na powierzchni. Chyba będziesz musiał pogodzić sie z sytuacją i wędzić wszystko w jednym rzucie albo rozgraniczyć i zagęszczać poziom barwników na powierzchni polędwic i szynek.

Mile widziane zdjęcia wyrobów tych pięknych oraz bladych.