[Porada][Ciasto]Biszkopt

[Zbój Madej]

Czy to jakaś bajka jest?

 

To niejebajka

 

Prawda czy mit ? "po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika i uderzyć blachą o podłogę

 

Uderzamy blachą - mit

upuszczamy na podłogę odrazu po wyjęciu z piekarnika z wysokości kolan jednocześnie z dwóch rąk - fakt

 

Biszkopt nie upuszczony (nie zrobił "jep" na podłogę) osiada szybciej i po wystygnięciu jest pomarszczony. Jest niby równy, ale tak jakby, hmmmm..... jakby "inny" jest, absolutnie nie jest zakalcowaty, ale też nie jest tak ładnie puszysty w środku jak ten co to na podłogę "się upuściło".

Ten upuszczony ładniej wyrównuję się po wystygnięciu, czasami nawet nie chce się wyrównać, jest taka górka mała na środku, jest bardziej puszysty w środku.

Obydwa ciasta bardzo dobrze się przekłada, nie ma problemu z ich przekrojeniem

 

Jeżeli dobrze pamiętam...

 

Upuszczony.

 

Nie upuszczony.

 

Ogólnie jep czy nie jep obydwa sposoby "dają radę"

 

Swego czasu jak byłem w biszkoptowym transie to ich "trochę" napiekłem w ciągu kilku lat.

Miałem dwie wtopy, było coś takiego, że to ni zakalec ni nie zakalec, nie widziałem o co kaman.

Po drugim razie byłem już mądrzejszy. Za długo miksowałem po dodaniu żółtek do masy białkowej. Miksujemy max 4 sekundy, nawet jak się dobrze nie rozmiesza żółtek ze słodką masą białkową, to dokładne wymieszanie nastąpi już po dodaniu mąk i proszku. Jeżeli przemiksujemy towar po dodaniu żółtek to klapa prawie pewna

[roger]

Walimy o glebę - to fakt i działa zawsze

A dlaczego... Ano dlatego że ciasto po takim upadku momentalnie odgazowuje odklejając się jednocześnie od brzegów blachy czy tortownicy

 

Wysłane z mojego D6603 przy użyciu Tapatalka

[electra]

NIe kazdym biszkoptem nalezy rzucac mi opada nawet ten rzucany :-P ja nie mam reki do biszkopta , Eanno jak robisz ze rosnie ci 600 %?

[Gość Efffa]

Rzucamy, rzucamy ale nie każdym są takie co rzucać nie można, takie bardziej "sufletowe" mocno napowietrzone. Ale reszta, na glebę

[ANNAM]

Nie rzucam nigdy ciastem o podloge . Zawsze mam rowny biszkopt nie mam brzucha na nim. Obojetnie czy robie biszkopt calkowicie recznie maly torcik czy maszynowo wielkie platy. Wychodzi plaski i rowny, oczywiscie wyrosniety.

 

 HAlusia ciasto jakie zrobilas z maslem to prawdopodobnie genoise. To ciasto ma wieksze zastosowanie w robieniu np. ciast z kremem typu opera.Bardzo ladnie pochlania nasaczanie i trzyma je w sobie; biszkopt zawsze oddaje nadmiar nasaczania.

Nie mowiac ,ze z niego najlepsze wychodza rolady. Zrob z tego ciasta rolade na Swieta ,z musem czekoladowym i tak samo na zewnatrz dodaj. Zobaczysz jak bardzo zaskoczysz rodzine smakiem.