Kielbasa z kozy ? Jak najlepiej zrobic

[marcus]

:question: Szukam czegos w temacie kozy a wiec jak najlepiej zrobic kielbase a i moze cos innego by szlo rowniez.

Dotychczas wszystko robilem z wieprzowiny i wolowiny a moja znajoma ma 5 koz i gdzies na przelomie lipca-sierpnia szykoje sie ubuj tak czy inaczej chce zebym jej zrobil kielbase

Dotychczas kielbase robil jej maz i raczej nic niewychodzilo (latem prubowalem wedzony zamrozony po parzeniu wyciekl z jelita smak kwasny poprostu robiony tak na oko ) wiec robili pieczen.

Do lata jeszcze czas tak ze niemusicie sie spieszyc z odpowiedza :wink: :grin:

Za wszystkie dobre rady wielkie dzieki

[Maxell]

Tu masz przepis, wypróbowany: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1169

Wystarczy na stronie głównej użyć wyszukiwarki.

[marcus]

Uzywam wyszukiwarki ale nic mi nieznalazlo

Za podany link dzieki a jak by ktos mial cos wiecej na temat koz to poprosze

[Maxell]

Na stronie głównej, chyba w szynkach, jest szynka z kozy, zdaje mi się, że szpikowana słoniną, autorstwa Naszego Kolegi JZP. Dla ułatwienia, wpisz w wyszukiwarkę "szynka z kozy".

[DZIADEK]

Mięso z kozy może być dodatkiem do kiełbasy z mięsa wp. w ilości do 20%. tak jak dodatkiem są inne mięsa, wołowina poza kilkoma recepturami , cielęcina, baranina Pozdrawiam

[Bagno]

marcus, Mięso kozie ma niskie pH, czyli należy się spodziewać, że w wyrobie końcowym będzie kruche, suche i rozpadające. Koniecznie jako "nośnika" do kiełbasy należy użyć innego rodzaju mięsa np. wieprzowina, wołowina.

Smak koziny to osobiście dla mnie mieszanina smaku wołowego i baraniego, jeśli można zastosować jakiś odnośnik, wzorzec.

[marcus]

Dzieki za wyjasnienia o ile dobrze zrozumialem mieso kozie moze byc tylko dodatkiem do kielbasy do 20% i mielone na sitkach drobnych .

To znaczy ze bedzie kielbasa kozio-wieprzowa w 80% wieprzowa .

No o ile niebedzie innej reguly zastosuje ta powyrzsza a do lata jeszcze czas :wink:

[Bagno]

o ile dobrze zrozumialem mieso kozie moze byc tylko dodatkiem do kielbasy do 20% i mielone na sitkach drobnych .

Uważam, że dodatek może być i większy. Odnośnie sitek, polecam większe oczka.

[marcus]

A jak duzy moze byc dodatek miesa koziego jesli doloze karczek +boczek lub lopatke + boczek albo i karczek i lopatke i boczek .

Robiac kielbasy robie nieraz z takich mies i wiem ze np. z karczku jest mieksza i nieraz lepsza wiecej tluszczu jak z lopatki a niewiem jaki wplyw ma mieso kozie bo napewno jest bardzo chude i sciegniste :rolleyes:

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Dodatek mięs może być większy ale jest jedno ale, w jakiej postaci będzie dodany, chodzi o klasyfikację mięs. Pozdrawiam

[Ela]

Przedstawiam mężusia i kiełbaskę z koziny w\g przepisu JZP ze strony głównej.

Przepyszna.

Oraz uwędzona szyneczka i kawałek boczku, a także wątrobianka z wieprzowiny.

[kempes]

Ela, piękności :lol:

mam rozumieć, że ciemny kolor kiełbasy to dlatego, że kozina czy efekt długiego wędzenia.

Pozdrawiam

[Ela]

Myślę,że po troszkę, wpływ na kolor miał sam wyrób,a także długie wędznie.Po nadzianiu w jelita była krwisto czerwona.

Tym razem z wyrobu jesteśmy dumni,przepyszny smak (nie wiedzielismy co nas czeka) . :lol:

Kiełbaska nie była parzona.