Co zrobic z zapeklowanej karkówki bez wędzenia?

[rrutkowski]

Witajcie.

 

Zapeklowałem karkówke ( zgodnie z przepisem na peklowanie suche ) W planach miałem pierwsze próbne wędzenie niestety nie ma gdzie. Musze na cos to przerobic . Na coś co nie bedzie wymagało wędzenia.

 

prosze o porady / przepis. Chętnie bym spróbował wędliniki dojrzewającej ale nie jestem przekonany czy karkówka się nadaje.

 

Pozdrawiam serdecznie

 

Rafał

[BonAir]

To może spróbuj to co "wszyscy teraz robią"

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3029&start=0

 

Abratek robił wg w.w. przepisu również karkówkę i pisał, że wyszła delikatna.

 

PS. Jeśli wolisz wędlinki bardziej soczyste, to przed wędzeniem pekluj na mokro.

[chudziak]

Wędliny długo dojrzewające soli się i to większą dawką .A może zrób coś w szynkowarce jeśli ją posiadasz lub zamiennie w osłonce barierowej.

[andrzej k]

Witam

 

Musze na cos to przerobic . Na coś co nie bedzie wymagało wędzenia.

 

Możesz tą karkówkę po zapeklowaniu i osznurowaniu sparzyć tak jak szynkę --- bez jej wędzenia .

 

Pozdrawiam

[honzaty]

Natrzyj grubo zmielonym pieprzem i do piekarnika na 4 godziny w tęperaturze 60 stopni.

Po kilku dniach leżenia w lodówce najlepsza.

Pozdrawiam honzaty

[wosiu]

Tak do pieczenia karkówka dobra tyle tylko że była peklowana i podejrzewam że peklosolą to według mnie nie nadaje się do pieczenia i do tego po upieczeniu będzie czerwona w środku.Wygląd jak by nie dopieczenia.Może lepiej zamrozić i czekać na możliwość wędzenia. :question:

Pzdr.Wosiu

[miro]

Wosiu i tu się z tobą nie zgodzę.

Pieczone peklowane mięso jest bardzo pyszne w dodatku z fajnym sosem pychota.

Wystarczy zrobić małą próbę i plaster takiego mięsa upiec na patelni z odrobina tłuszczu.

Super smak.

[Gość pedro]

Podejrzewam, że Wosiu miał na myśli nitrozaminy, które wydzielają się z peklowanego mięsa poddanego wysokiej temperaturze (pow. 130°C). Substancje te jak wiadomo są kancerogenne.

Ja uważam, że całe życie jadałem peklowana kiełbasę z ogniska, czy też smażoną to i mięso takie różowe z nitrozaminami też można zjeśc. :grin:

[Gość Anonymous]

Ale przecież honzaty wyraźnie napisał:

do piekarnika na 4 godziny w tęperaturze 60 stopni.

Ja często robię tak szynkę, tyle, że pekluję na mokro z nastrzykiem, no i temperaturę trochę wyższą, tak około 70 - 75 stopni.

[wosiu]

Ja raz zrobiłem taką karkówkę i ten kolor mi nie odpowiadał zdecydowanie wolę szary.Oczywiście karczek też jest peklowany tyle tylko że solą.

Pedro dokładnie mi o to chodziło pamiętam jak zlocie pani technolog tłumaczyła że do pieczenia nie należy używać peklosoli.

Pzdr.Wosiu

[miro]

Wosiu no proszę cię wódka też jest nie zdrowa :wink:

No na coś trzeba zejść z tego padołu :grin:

[wosiu]

Pewnie że tak mnie bardziej o ten kolor mięsa czerwony chodzi bo wygląda jak nie upieczone

Pzdr.Wosiu

[Podlasiak]

Ale za to jak smakuje.