Kąski, czipsy

[krzychuzab]

Schab i boczek pokrojony w plasterki około 0,5 cm. Posypane peklosolą, papryką słodką, pieprzem świeżo mielonym. Odstawione do lodówki na dobę. 

Osuszone i następnie wędzone w temp. 40-50 stopni 3 godziny. Podpieczone 10 minut w temp. 70-80 stopni.

Do jedzenia jako zakaska. Wymaga dobrych zębów. Moze być też jako dodatek do zup, bigosu, sosów itp. Produkt trwały. 

[bilu72]

28 minut temu, krzychuzab napisał(a):

Schab  

Dopisz B/K lub zmień na polędwica bo zaraz się zacznie

[szrekPL]

15 minut temu, bilu72 napisał(a):

Dopisz B/K lub zmień na polędwica bo zaraz się zacznie

Ech... prowokator 

[MariuszB]

Żaden prowokator, tylko trzeźwo myślący człek wiedzący co potrafią niektórzy zrobić z tematu 😁

[krzychuzab]

5 godzin temu, bilu72 napisał(a):

Dopisz B/K lub zmień na polędwica bo zaraz się zacznie

Na paragonie było napisane schab. Boczek jest bez kości. Aromat dymu do objętosci mięsa bez konkurencji. Ameryki nie odkryłem ale przepis to czysta improwizacja. Uwagi i sugestie np. co do przypraw bardziej doświadczonych kolegów wskazane. 

[bilu72]

11 godzin temu, krzychuzab napisał(a):

Na paragonie było napisane schab. 

To nazwa handlowa a tutaj  tego nie lubią.

 

 

Edytowane Wtorek o 07:32 przez bilu72

[quadro555]

18 godzin temu, krzychuzab napisał(a):

Wymaga dobrych zębów

To proponuję wędzić w kawałkach i zaopatrzyć w ostry nóż lub krajalnicę 😁

Co do przypraw kwestia gustu. Pieprz, moim zdaniem, lepiej jak jest młotkowany. Trafienie takiego kawałka pod zębem daje fajny efekt. Podobnie kminek na boczku, tu już cały. 

[krzychuzab]

15 minut temu, quadro555 napisał(a):

To proponuję wędzić w kawałkach i zaopatrzyć w ostry nóż lub krajalnicę 😁

 

Myślę, że to nie to samo. Może następnym razem spróbuję bez podpiekania.

[quadro555]

Polędwicę pokrój cieniej przed wędzeniem lub zastąp ja polędwiczką i wtedy bez dopiekania. I tak dla zasady lepiej zapeklować niż oprószyć peklosolą. 

[krzychuzab]

Tym razem dodatkowo kąski z piersi kurczaka. 

Pierś oraz schab peklowane 48 godzin (peklosól 50 g/kg). 

Do piersi dodane carry i przyprawa pikantna kamis do kurczaka. 

Wedzone drewno olcha i owocowe 4 godziny. 

[Adamjj]

Pierś oraz schab peklowane 48 godzin (peklosól 50 g/kg)

Chyba będzie trochę słonawe

[krzychuzab]

48 minut temu, Adamjj napisał(a):

Pierś oraz schab peklowane 48 godzin (peklosól 50 g/kg)

Chyba będzie trochę słonawe

Jest słone, nie ma innej możliwości. To ma być przekąska do piwa.