Jak prawidłowo autoklawować?

[DZIADEK]

 ,,Tak jak wtedy woda była bardzo tłusta i średnio ze słoika ubyło 30g to teraz jest znacznie czystsza woda, a w słoikach brakuje ok 10g''  

 

Brak 10 g  spowodowane jest prawdopodobnie w czasie odpowietrzania słoi. t j. podgrzewania wody w autoklawie i doprowadzeniu temperatury wewnątrz słoja do 70 st  lub wyżej  i dopiero wtedy uszczelniono autoklaw. Zbyt duże ciśnienie w autoklawie może powodować uszkodzenie masy uszczelniającej w przkrywkach. 

 W skrócie 

1. Podgrzej słoje w nieszczelnym autoklawie do temp. 50- 60 st C wewnątrz sloi. Nieszczelność uzyskasz po założeniu wieka na autoklaw nie dokręcajac śrub i podłożeniu pod wieko np. zapałki

2. Po uzyskaniu tej temperatury wyjmij zapałkę i dokręć sruby uszczelniając autoklaw.

3. Wpompuj do autoklawu powietrze do 1,5-1,7 Bar według wskazań manometru 

4.Podgrzewaj autoklaw do temp. wody 121st C  ta temperatura wody podniesie ciśnienie w autoklawie o 1 Bar . w sumie wskazanie manometru wynosić będzie 2.6 - 2,7 Bar

5. Utrzymuj tą temperaturę i ciśnienie kontrolując wskazania termometru i manometra. 

6. Sterylizacja w temp 121 st C trwa zazwyczaj 40-50 min

7. Po tym czasie wstaw autoklaw do zimnej wody   tak by poziom wody był niższy od  przestrzeni wolnej tzn.poduszki powietrznej w autoklawie . Nie możesz polewać ani zanużyć w wodzie tej górnej części autoklawu z gorącym powietrzem , ponieważ gwałtowne ochlodzenie powietrza spowoduje spadek ciśnienia przy podanych wartościach do ciśnienia ok. 0,7- 0,8 Bar  ciśnienie w słojach będzie wynosiło w tym czasie ponad 1 Bar. Nastąpi wtedy wyrównywanie ciśnień a tym samym wyplyw z słoi zawartości do autoklawu. 

8. Chłodzenie  zimną wodą prowadż powoli ok. godziny co jakiś czas dolewając zimnej wody do temperatury wody w autoklawie ok. 40 st C . Szybkie schłodzenie wody w autoklawie może nam zepsuć cały cykl procesu .Pamiętajmy  ze woda w autoklawie schładza się szybko zaś w tym czasie zawartość słoi bardzo powoli  Temp wody schłodzonej szybko do 80 st C w autoklawie, w konserwie temperatura wynosić może w tym czasie 110 st C  

9.W czasie chłodzenia obserwuj manometr. Przy szczelności autoklawu 100 % ciśnienie po schłodzeniu spadnie do ok 0.8 bar to jest tyle i wpompowaliśmy powietrza    i nie trzeba wtedy dopompowywać. O ile nastąpi  większy spadek ciśnienia w końcowej fazie chłodzenia należy dopompować powietrze do ciśnienia 1 Bar tyle wystarczy.

[DZIADEK]

https://mieso.com.pl/aktualnosci/sterowanie-obrobka-sterylizacyjna-konserw/ 

 Pod koniec artykułu opisany proces samo odpowietrzania się konserw w słojach podczas sterylizacji 

[MariuszB]

Nic dodać , nic ująć 👌

[Maxell]

Cał artykuł podlinkowany przez DZIADKA wstawiam na forum.

[DZIADEK]

Moje pomiary  w autoklawie przystosowanym do mierzenia temperatury w czasie sterylizacji i

Dok1.docx

Edytowane Poniedziałek o 11:13 przez DZIADEK

[wawaldek11]

2 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

To nieprawda.

W trakcie wzrostu temperatury ciśnienie w autoklawie rośnie, natomiast w konserwach (wewnątrz słoików) jest ono niższe. W tym momencie słoje mogą się rozszczelniać i nabierać wody z autoklawu.

Z moich doświadczeń wynika, że sprężyste wieczko działa jak zawór jednokierunkowy. Nie zdarzyło mi się żeby do słoika została zassana woda przy studzeniu.  Bywało, że zostawiałem do wystudzenia słoiki zalane całkowicie wodą w garze przy pasteryzacji i w autoklawie po sterylizacji. Ciśnienie atmosferyczne czy w autoklawie skutecznie dociska wieczko nie dopuszczając wody do środka.

[Resal]

19 minut temu, wawaldek11 napisał(a):

Z moich doświadczeń wynika, że sprężyste wieczko działa jak zawór jednokierunkowy. Nie zdarzyło mi się żeby do słoika została zassana woda przy studzeniu.  Bywało, że zostawiałem do wystudzenia słoiki zalane całkowicie wodą w garze przy pasteryzacji i w autoklawie po sterylizacji. Ciśnienie atmosferyczne czy w autoklawie skutecznie dociska wieczko nie dopuszczając wody do środka.

 

Oczywiście, że tak jest. Inaczej słoiki zasysałyby nie tylko wodę ale i powietrze. Przyczyną zassania wody albo powietrza, która nie była wymieniona może być niedostateczne dokręcenie wieczek.  

[wawaldek11]

Niedokręcenie to raz, a dwa, to zbyt mocne dokręcenie uszkadzające miękką uszczelkę. Odnotowałem u siebie takie przypadki przy stosowaniu klasycznych twistów. Teraz bezproblemowo stosuję orbity gdzie uszczelka tylko przylega do rantu słoika dociskana przez pierścień z zaczepami. Przy klasycznych uszczelka nieznacznie obraca się razem z wieczkiem trąc o rant. W skrajnym przypadku może dojść do uszkodzenia uszczelki - przecięcie, zerwanie ciągłości.

Cezar - często miałeś  przypadki zassania wody i dużo jej zaciągnęło? Jakie wieczka?

Edytowane Poniedziałek o 13:34 przez wawaldek11

[zibiman]

Frohike w instrukcji UTEHU pisze by nie otwierać do wychłodzenia.

Ja nie ruszam do następnego dnia i słoiki zaciągnięte że ciężko otworzyć, a woda czysta.

[Bagno]

frohike

Czy możesz zamieścić zdjęcia swojego autoklawu albo podaj link?

[cezar]

6 godzin temu, wawaldek11 napisał(a):

Cezar - często miałeś  przypadki zassania wody i dużo jej zaciągnęło? Jakie wieczka

Jeden raz miałem taki przypadek , wieczka były bez klika.

To był początek moich przetworów w słoikach

[frohike]

3 godziny temu, Bagno napisał(a):

frohike

Czy możesz zamieścić zdjęcia swojego autoklawu albo podaj link?

https://uteho.pl/avtoklavy/nerzhaveyka/avtoklav-a24-electro-universalnyj/

to ten, różni się tylko że ma termometr na dole a nie u góry.

Co do instrukcji to podają w niej, że można otwierać jak jest poniżej 70st. i tak samo mówią w filmiku na stronie Uteho