Czy kabanosy da się napełnić zwykłą maszynką

[siwydymek]

8 godzin temu, Muski napisał(a):

A nie masz tam w okolicy kogoś z WB co by Ci użyczył na te kilka godzin nadziewarkę , lub nabić u niego ?  

Już pisałem - mięso jeszcze po lesie biega, a ja na razie chcę się teoretycznie podszkolić 😊

[siwydymek]

1 godzinę temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

Opory generuje lejek. Sam oceniasz 

Dzięki - to już jest pewna wskazówka, że opory zależą od długości i średnicy lejka. Tak samo skorzystam z porady EAnna dot. dodatku wody. Wypróbuję łącznie z dłuższym suszeniem 👍

Dziś w końcu kupiłem lejki do kabanosów (fi 12,5 i fi 15). Ten sklep (w Łodzi) nie miał jednak pilotów, ale spróbuję naciągać osłonkę na razie bez pilota. 

Teraz trzeba się zasadzić na dzika, gdy pogody się nieco poprawią 😉

Edytowane Wtorek o 21:17 przez siwydymek

[DZIADEK]

Zanim kupiłem nadziewarkę 3 l poziomą to próbowałem nadziewać maszynką nr 22. Efekt marny ślimak zanim wepchał farsz do lejka to zmielił i wymieszał ten farsz. Duże opory stwarza lejek ,próbowałem różne dorabiane rozmiary  jak również skracanie lejka do dlugości 5-7 cm, Wynik to kabanosy mielone  inaczej  smaczna mielonka w baranich jelitach

Edytowane wczoraj o 12:42 przez DZIADEK

[mamuśka]

Tak mnie naszła wątpliwość. 

100% kabanosy z dzika nie będą za suche?

 

Edytowane wczoraj o 14:08 przez mamuśka

[arkadiusz]

20 godzin temu, siwydymek napisał(a):

Tak samo skorzystam z porady EAnna dot. dodatku wody.

Pominę tą poradę milczeniem 😊 , ale zapewne nie zwróciłeś na bardzo ważną uwagę, którą zamieścił Dziadek.Nabijanie maszynką powoduje mielenie farszu przez ślimak.Jeśli przyjmiemy ,że kabanos ma być kruchy to w połączeniu z dodakiem wody spowoduje ,że farsz wychodzący z maszynki będzie puszczał klej co nie jest porządane w tym przypadku.O kruchości raczej bym zapomniał i jak napisał Dziadek wyjdzie kiełbasa w cienkim jelicie a nie kabanos.

 

3 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Tak mnie naszła wątpliwość. 

No i prawidłowo. Do 60 % jedynki z 40 % podgardla lub tłustego boczku bym śmiało dodał.

Edytowane wczoraj o 17:39 przez arkadiusz

[siwydymek]

19 godzin temu, arkadiusz napisał(a):

Pominę tą poradę milczeniem 😊 , ale zapewne nie zwróciłeś na bardzo ważną uwagę, którą zamieścił Dziadek.Nabijanie maszynką powoduje mielenie farszu przez ślimak.Jeśli przyjmiemy ,że kabanos ma być kruchy to w połączeniu z dodakiem wody spowoduje ,że farsz wychodzący z maszynki będzie puszczał klej co nie jest porządane w tym przypadku.O kruchości raczej bym zapomniał i jak napisał Dziadek wyjdzie kiełbasa w cienkim jelicie a nie kabanos.

Może zapomniałeś, że te moje planowane kabanosy dotyczą mięsa DZICZEGO, a ono ma inną strukturę, niż wieprzowe (szczególnie o tej porze roku). Jest bardziej suche i zwarte/twarde, więc spodziewam się, że nawet napełniając osłonki maszynką, kabanosy nie będą miały tej wady, gdyby były z mięsa wieprzowego. Wtedy pewnie bym się nawet za ich wyrób nie zabierał. Może się mylę, ale spróbuję (lubię eksperymentować 😊Mam nadzieję, że sam brak klasy III spowoduje, że farsz nie będzie się kleić (co najwyżej będzie bardziej rozdrobniony).

Edytowane 7 godzin temu przez siwydymek

[mamuśka]

siwydymek

O jednym chyba zapomniałeś.😜

Tłuszcz jest nośnikiem smaku.

 

Sam piszesz że mięso Dzicze (szczególnie o tej porze roku)

3 godziny temu, siwydymek napisał(a):

Jest bardziej suche i zwarte/twarde

Ja nie "widzę" kabanosów suchych i zwartych/twardych.

Kabanosy robiłam parę razy i bym je określiła - kruche i soczyste..

[siwydymek]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Sam piszesz że mięso Dzicze (szczególnie o tej porze roku)

Ja nie "widzę" kabanosów suchych i zwartych/twardych.

Kabanosy robiłam parę razy i bym je określiła - kruche i soczyste..

Przecież nic nie szkodzi dodać do mięsa dziczego te choćby 10 - 15% boczku wieprzowego (taka konieczność zawsze występuje przy wyrobie kiełbas z dzika). Niewielki dodatek wody też wydaje mi się sensowny.

[arkadiusz]

5 godzin temu, siwydymek napisał(a):

Może zapomniałeś, że te moje planowane kabanosy dotyczą mięsa DZICZEGO

Z tak doświadczonym producentem kabanosów z mięsa z dzika trudno mi jest dyskutować, ale pozwolisz ,że pozostanę przy swoim zdaniu.