Kiełbasa biała drobiowa - poszukiwany przepis.

[rrutkowski]

Małżowina narzeka ostatnio na zbyt dużą ilość wieprzowiny w diecie. Zlecenie mam na kiełbasę białą drobiową oraz parówki drobiowe lub cielęce .

 

W sklepach widziałem białą z indyka. Może ktoś robił takową lub zbliżoną i sie pochwali?

 

Forum i stronkę przeszukałem i nic

 

Pozdrawiam

 

Rafał

[Papla]

Cześć

 

tu masz kilka:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1452

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=890

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=937

[BonAir]

nie wiem co masz na myśli pisząc "biała" w przypadku mięsa drobiowego, ale zerknij tutaj - trochę przepisów jest:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=36

[rrutkowski]

nie wiem co masz na myśli pisząc "biała" w przypadku mięsa drobiowego, ale zerknij tutaj - trochę przepisów jest:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=36

Witaj

 

bez wedzenia,nie z szynkowaru , biała tak jak do żurku tylko z drobiu.

 

Pozdrowionka

 

R.

[Gonzo]

bez wedzenia,nie z szynkowaru , biała tak jak do żurku tylko z drobiu.

 

Pozdrowionka

 

R.

Zrobisz na samej soli, nie uwędzisz i będziesz miał białą.

 

Pozdrawiam :wink:

[pis67]

Ja robię czasem białą z drobiu wg.tego oto przepisu:

piersi z kurczaka- 4kg, mięso z indyka gulaszowe z udek-3kg, boczek-2,5kg,wołowina lub wieprzowina kl.III- do 1kg .

Mięso umyć i osuszyć. Piersi mielę na siatce 13mm, mięso z indyka na 10-ce. Boczek na siatce 8mm. Natomiast wołowinę lub wieprzowinę na siatce 2,5mm dwa razy z dodatkiem szklanki wody lub kruszonego lodu, dodając jednocześnie przyprawy: sól-2dkg, pieprz czarny mielony-1,5dkg, czosnek-pół główki, majeranek-1dkg, gorczycę- 1dkg.

Rozdrobnione mięso z piersi,indyka i boczku dokładnie mieszam dodając 19dkg soli rozpuszczonej w szklance zimnej wody pod koniec mieszania. Następnie mieszam z wołowiną wcześniej wymieszaną z przyprawami. Wymieszaną masą nadziewam jelita wieprzowe 28-32mm dość ściśle. Następnie cześć od razu porcjuje po 4 sztuki i do zamrażarki, reszta do użycia bezpośredniego. Parzenie przed konsumpcją powinno trwać około 15-20 minut w temp.72-75stopni. :grin:

[Gość Anonymous]

boczek-2,5kg,wołowina lub wieprzowina kl.III- do 1kg .

pis67, to ta kiełbasa jest drobiowa, czy już mieszana???

Bo to sama drobiowa nijak nie jest? Ale przepis sam w sobie fajny :grin:

[pis67]

Biała z samego drobiu była w moim wykonaniu bublem kulinarnym, za sucha,za krucha. Dodatek odrobiny boczku to jest to, co pozwoliło na uzyskanie efektu bezkrytycznej spożywalności kiełbasy białej dużo drobiowej w porównaniu z białą tylko drobiową, gdzie pochwał za dzieło się nie doczekałem z niczyich ust. :mrgreen

 

 

Laikom wystarczy powiedzieć, że drobiowa - uwierzą we wszystko. :grin:

[Bagno]

Musimy pamiętać, że dodatek tłuszczu wieprzowego do mięsa drobiowego poprawia smakowitość wyrobów.

[pis67]

Musimy pamiętać, że dodatek tłuszczu wieprzowego do mięsa drobiowego poprawia smakowitość wyrobów.

Dzięki za wsparcie. :grin:

[adwokat]

Witam.

 

I ja poprę

 

Mięso drobiowe jest strasznie suche, dodatek tłuszczu poprawia znacznie "zjadliwość".

 

Mój dziadek hodował świnkę w kurniku.. Wychodzi, że drób.

 

Pozdrawiam.

[EAnna]

piersi z kurczaka- 4kg, mięso z indyka gulaszowe z udek-3kg, boczek-2,5kg,wołowina lub wieprzowina kl.III- do 1kg .

W podanym przepisie dodatek wieprzowiny i wołowiny wynosi 30%.

Można śmiało przyjąć, że są to dodatki "funkcjonalne" w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Wołowinka/IIIwieprzowa przerobiona jest na klej, zaś boczek, dzięki swoim walorom poprawia soczystość i smakowitość wyrobu.

[bastisz]

Robię także podobną drobiową z tym że mięso drobiowe kroję w kawałki 3-4 cm i osobiście muszę przyznać że lepiej smakuje wędzona, ale to kwestia smaku.

[rrutkowski]

Bardzo dziękuje za wszelkie podpowiedzi, właśnie to mi było potrzebne . Po co sie uczyć na własnych błędach

 

Rafał

[frapio]

Może ten przepis będzie OK? https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1698

Pewnie da się ją też uwędzić.

Pozdrawiam

[jacekn]

Ja robię drobiową z udzca indyczego 8 kg+2kg podgarla + przyprawy i jest bardzo dobra

[BonAir]

jacekn, a jak oceniasz kosystencję tej kiełbasy ?

Pytam czy aby nie jest zbyt "gumowata"?

[jacekn]

robiłem ją kilka razy i nie była gumowata ani jako biała ani jako wędzona

zaznaczam że musi to być to udziec z indyka