Szynki surowe dojrzewające

[Tomuś]

I o co się Tobie rozchodzi ?

[ligawa]

W dzisiejsze niedzielne popoludnie przegladam notatki,ktore siegaja polowy lat 90-tych

i znajduje w nich opis robienia proscuitto praktykowany z powodzenie przez Wlochow.

mieszkajacych w Vancouver a wiec jest to przepis autentyczny .

W Vancouver mieszka ich kilkadziesiat tysiecy a trzymajac sie swoich tradycji kulinarnych

robia sobie salami roznego rodzaju ,proscuitto ,pancete itp. oraz duze ilosci wina.

Ostatio pisalo sie tu o sznkach surowo dojrzewajacych dlatego zamieszczam opis domowej

produkcji proscuitto mozna sprobowac ale w odpowieniej,chlodnej, porze roku.

O produkcji 100 szynek dziennie jak o chcial Kuchcik trzeba raczej zapomniec stosujac

ta metode.

Mnie to wyszlo ale wole robic schinkenspeck, latwiej i szybciej a produkt rownie smaczny.

Mam nadzieje ,ze moje bazgroly zostana rozszyfrowane.

 

 

Ligawa+pozdrowienia. [u[/u] [

[ligawa]

 

To poprawka do poprzedniego postu.

[wena]

LIGAWA piszesz o temp. 10-12 stopni. Ja mam warunki na temp. 5 st lub niżej. Przewiew powietrza w chłodni od nadmuchu wentylatora parownika. Już tak wykorzystywałem ten nadmuch. Tylko jak wpłynie temp. 5 st na ten wyrób?

[kuchcik]

Dzięki za pozycję książkową ale jej dostanie graniczy z cudem a znacie może producentów w polsce wspominanej szynki .

[kuchcik]

A co polskich producentów w Polce wspomianej szynki znacie jakiś ?

[jarkof]

Dzięki za pozycję książkową ale jej dostanie graniczy z cudem a znacie może producentów w polsce wspominanej szynki .

wystarczy zamówić

http://www.miesoiwedliny.pwf.com.pl/index.php?id=prenumerata&sid=zamo_mwk

[Gość Anonymous]

kuchcik, a może byś tak przywitał się z ludźmi na forum? Może mógłbyś zacząć pisać po polsku? Jakaś kropka, albo przecinek???

No i te twoje posty tak ogólnie.... Ty nie pytasz, ty wręcz żądasz odpowiedzi.

 

Szynka westfalska ta mnie interesuje

A co polskich producentów w Polce wspomianej szynki znacie jakiś ?

Pewnie. Sam dwa razy w garażu robiłem. Ale nie wyszła.... Co zrobiłem nie tak?

[ligawa]

Znalazlem jeszcze inne notatki,ktore beda przydatne dla amatrow robienia szynek surowo-

dojrzewajacych.

Na rysunku szynka z ktorej usunieto wszystkie kosci,nadmia tluszczu i blony potem szynka jest solona gruba niejodowaa sola,jezeli komus zalezy na

czerwonym kolorze szynki to mozna sie posluzyc saletra lub peklosola jako dodatek do uzywanej grubej soli.

Solenie miejsc po usunietych kosciach przyspiesza penetracje szynki przez sol co zapobiega ewentualnemu rozkladowi miesa.

Szynke nalezy zeszyc wzdluz ciecia ,najlepiej gruba zylka lub waska tasma plastikowa tj.

3mm.szer. taka ja uzylem.

 

Teraz w czym i jak to robic ,otoz portzebny jest pojemnik plasitikowy oraz dwa kawalki

dykty o ksztalcie umozliwiajacym przykrycie solonej w pojemniku szynki,poniewaz z nogi

usuniete zostaly kosci szynka wymaga sprasowania.

Sprasowania szynki dokonujemy przez umieszczenie na sklejce ciezaru rownego podwojnej

wagi szynki.

[ligawa]

 

Jeszcze przepis na popularna wloska kielbase.

 

Kolego MAKRASZ zajrzysz pewnie do tego tematu prosze przyslij na PW lub moj e-mail

wiadomosc z ktorego Nr. National Geographic pochodzily zdjecia pieczonego egout tj. tego

zwierzatka na zdjeciu.

Zauwazyles,ze CENZURA wyrzucila Twoje i moje zdjecia.

 

[ Komentarz dodany przez: BonAir: Wto Mar 31, 2009 9:48 am ]

Zdjęcia te zostały przesunięte do innego działu: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=75434#75434

[ligawa]

 

Skleroza,zapomnialem pokazac co sluzylo mi do solenia proscuitto.

[kuchcik]

A może wiecie coś na temat projektu zakładu prodującego szynki surowo dojrzewające albo gdzie można znaleść takie informacje.

[BonAir]

Witaj kuchcik!

Na ten temat znajdziesz trochę w tym wątku:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=73231#73231

[andy]

kuchcik, przecież już pytałeś o to i dostałeś odpowiedzi. Po co to odgrzewasz?

 

P.s. Rzeczywiście! Dopiero teraz zauważyłem, że Kolega BonAir lepiej odpowiedział :grin:

[roj61]

Witaj kuchcik!

Na ten temat znajdziesz trochę w tym wątku:

http://wedlinydomowe.pl/f...p?p=73231#73231

:grin: :grin: :mrgreen: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin:

[jarkof]

mam szystko czego ci potrzeba tylko kontakt na pw

i pytanie za ile ???

[ligawa]

 

Witaj Jarkof!

Chce Cie spytac czy szynki surowo -dojrzewajace ,ktorych technologie gotow jestes sprzedac Kuchcikowi po dojrzewniu krajane sa do spozycia w poprzek czy wzdluz wlokien.

Durne pytanie , prawda?

Prosze jednak o odpowiedz.

Dziele sie z Toba moim niedzielnym lunch-em.

 

Smacznego Ligawa.

[jarkof]

Witaj Ligawa !

Czyli co do pytania to jestem zmuszony kroić w poprzek(zbyt mała maszynka).

I wielkie dzięki za podzielenie się niedzielnym lunch-em,

sam chętnie podzieliłbym się z Tobą lecz nie umię wklejać fotek, nie próbowałem.

Tak na marginecie to super ten linch wygląda inaperno tak smakuje.

Gorąco pozdrawiam

jarkof

[Maxell]

i pytanie za ile ???

Jarkof, na tym forum pomagamy sobie bezinteresownie. Nie ma mowy o płaceniu za pomoc. Lepiej bys widział o tym na poczatku swej bytności wśród nas.

[ligawa]

[/uR

L]

 

Ciekawe ,pomysłowe i na pewno bardzo pomocne urządzenie do krajania prosciutto.

[jarkof]

Witam.

Szkoda że ta fotka taka mała,

nie dowidzę dokładnie, co to i jak dziala.

tylko się domyślam.

Pozdrawiam oraz Zdrowych i Wesołych Świąt Życze.

[Maxell]

Zapytaj JackaB. On zawsze na zlot przywozi piekną szynkę z drewnianą, taką własnie podstawką do krojenia.

[jarkof]

Rok temu widziałem coś podobnego w ofercie Makro wraz z szynką.

[mankotom]

dojrzewające

[EL GREGOR]

dobra robota