Mój pierwszy raz! muszę sę pochwalić

[korgi3]

tak jak obiecywałem, po moim problemi z zapachem jelit, przedstawiam to co udało mi się osiągnąć, wiem że napewno jeszcze dużo pracy przede mną, ale i tak jestem zadowolony, w smaku prawie wszystko ok(troszkę mi się przesoliło)a nad wyglądem trzeba będzie jeszcze popracować, ale mam nadzieje że to kwestia ćwiczeń. Pozdrawiam.

to pierwszy wyrób z szynkowarki

kiełbaska w wędzarni, pozcątek wędzenia godz 22:00 temp - 5

pierwszy kolorek

po wędzeniu

moje wędzonki

[Bagno]

Pięknie. Koniecznie przed Świętami, musisz powtórzyć.

[korgi3]

Pięknie. Koniecznie przed Świętami, musisz powtórzyć.

to niby miało być na święta, ale ileż radości sprawia przygotowywanie, i to że innym smakuje, także pewnie masz racje, tak się stanie, przed świetami jeszcze raz:)

[abratek]

Koniecznie musisz popracować nad odkręcaniem kiełbaski w odpowiednie batony

[korgi3]

Koniecznie musisz popracować nad odkręcaniem kiełbaski w odpowiednie batony

tak, tak, i nad tym żeby w każdej części była tak samo gruba też

[radzio]

Na drugim zdjęciu troszkę Ci sie kiełbaska "spociła" ale nic to, gratuluję wspaniałych wyrobów !!!

[wena]

KORGI3 przerobisz trochę mięsa to nabierzesz wprawy. Trening czyni mistrza.

[arkdom]

Coś wspaniałego. mam nadzieję, że ja też kiedys dojdę do tego :wink:

[andrzej k]

Witam

 

tak jak obiecywałem, po moim problemi z zapachem jelit, przedstawiam to co udało mi się osiągnąć,

No kolego , patrząc na Twoje wyroby , to Ty już jesteś " przesiąknięty " dymem :!:

 

Pozdrawiam

[korgi3]

troszkę Ci sie kiełbaska "spociła"

myślałem (miałem nadzieję :devil: ) że to wina temperatury, to co zrobiłem nie tak, że te kropelki wyszły??

[Zico]

za mało wygrzana beczka

[radzio]

to co zrobiłem nie tak, że te kropelki wyszły??

A przypadkiem nie przykryłeś beczki zaraz po włożeniu wędzonek ?

[andrzej k]

Właśnie , być może za mało żaru i mały ruch powietrza podczas osuszania kiełbasek w wędzarni

 

Pozdrawiam

[korgi3]

Właśnie , być może za mało żaru i mały ruch powietrza podczas osuszania kiełbasek w wędzarni

 

dokładnie, i to jest możliwe, no nic następnym razem będę miał się na baczności, człowiek uczy się na błedach

[radzio]

Najważniejsze jest to, że smaku to nie zmieniło (tym razem, bo piroliza się czai), następnym razem będzie już ok!

[korgi3]

Coś wspaniałego

dzięki serdeczne :grin:

[jacekn]

Ja ten zapach z Czeladzi czuje jeszcze u siebie

[waga]

Korgi, naprawdę suuuper - gratulację , a wyrób z szynkowaru to z jakiego przepisu???? A moze kompozycja wlasna???? - waga

[korgi3]

Korgi, naprawdę suuuper - gratulację

dzięki za miłe słowa

 

a wyrób z szynkowaru to z jakiego przepisu

przepis znalazłem na stronie wędliny domowe, napewno trochę zmodyfikowałem bo robiłem z tego co akurat miałem w domu, ale opierałem się na przepisie ze strony głównej

[Marek_]

Mi też się "poci" kiełbasa po włożeniu do wędzarni, ale nie widzę w tym nic złego wystarczy jej nie przykrywać (wędzarni) i po krótkim czasie nie ma śladu po rosie. A dzieje się tak dlatego, że jak się włoży kiełbasę do wygrzanej wędzarni, to w wyniku różnicy temperatur (ciepłe powietrze i zimna kiełbasa) woda z powietrza skrapla się na kiełbasie.

Pozdrawiam Marek_!

[Gonzo]

Mi też się "poci" kiełbasa po włożeniu ......................

Hmmmmm ??? Mój pierwszy raz, kiedy to było ????????

 

Pozdrawiam :wink:

[Marek_]

Ja też już nie pamiętam :lol: .

[Gość qbex74]

Mam pytanie odnośnie fazy osuszania kiełbas przed wędzeniem. Jak zrozumiałem, mamy w tej fazie osiągnąć w miarę stały przepływ powietrza (spalin) o temperaturze ~40 stopni przy jak najmniejszej ilości dymu (coby nam się smolite składniki dymu nie przyklejały do wilgotnej powierzchni kiełbas). Pytanie brzmi: czy ktoś próbował w fazie osuszania opalać węglem drzewnym (oczywiście nie w brykietach, bo on ma dużo dodatków, które powodują, że dym ma specyficzny zapach niekoniecznie pożądany w wędzonkach)?

[Maxell]

Warto by najpierw sprawdzić z jakich gatunków drewna wegiel jest robiony. Myslę jednak, że złapiesz zbyt wysoka temperaturę, a przy próbach jej ograniczenia, duże ilości spalin, które moga szkodzić wędzonkom. W Akademii Dziadka na stronie głównej (beleczka Dla poczatkujących - ta z listkiem) masz pełna odpowiedź na swoje pytania.

Pozdrawiam

[Gość qbex74]

No właśnie tam Dziadek pisze, że rozpala drewnem do osiągnięcia żaru i wtedy wiesza kiełbasy. Moje pytanie wzięło się stąd, że nie mam w tej chwili dostępu do liściastego drewna w kawałkach odpowiedniej wielkości. Zrębki nabyte na wyroby-domowe.pl są małe i szybko się wypalą (żar ma być stabilny, żeby nie trzeba było dokładać) a skromnego zapasu jabłoni i gruszy trochę mi szkoda na samo wytwarzanie ciepła. Co do nadmiernej temperatury to myślę, że posiadana rura stalowa 120cmx120mm puszczona w ziemi obniży temperaturę wystarczająco.

 

Rozważania na razie są z mojej strony czysto teoretyczne bo jestem na etapie kompletowania materiałów na pierwszą wędzarnię skrzyniową i chcę rozważyć jak najwięcej możliwości, zanim zacznę wędzić, bo nie chcę marnować na nieudane próby zbyt wiele mięska, materałów, a przede wszystkim wywołanego przez Was zapału do tworzenia pyszności