Rozprowadzenie dymu w wędzarni

[SZAMOT]

Ogólnie jestem zielony ale w tym temacie mam przykre doświadczenia używaniem drewna/sklejki do rozprowadzania dymu. Zbiłem z desek olchowych przedłużenie kanału dymnego tak by rozprowadzić dym (pierwotnie dym wylatywał rogu wędzarni- nierówne rozprowadzenie temperatur i dymu). Deski były nawiercone od góry grubym wiertłem i dym pięknie/równomiernie uchodził przez nie (temperatura 40-55 C - wędziłem w połowie lutego) - do czasu po ok 4-5h jakaś wredna iskra musiała przelecieć przez cały kanał dymny (ma długość 2m) podpaliła deski ok - 20% towaru zmarnowane a ja wściekły ...

 

Teraz nową wersję kanału - z nierdzewki kwasoodpornej - po przeczytaniu o spalaniu tłuszczu (pisał o tym Gonzo) położe na nim killka dachówek - powinno być OK

[EAnna]

od spalonego tłuszczu

Temperatura dymienia smalcu to 220st.C.

[Zico]

EAnna, w takim razie nie wiem i sie nie wypowiadam :grin:

[SlawekCh]

Gonzo, od spalonego tłuszczu . tak mi się wydaje

Wydaje mi się, że nie od spalonego tłuszczu tylko wszystko z dymu osiada na mokrych wędzonkach zanim się osuszą i stąd to okopcenie. Za dużo dymu na początku i zbyt mokre wędzonki trafiły do wędzarni.

Ja akurat nie mam z tym problemu, tylko przy przypiekaniu mi na blachę kapało.

Faktycznie nie będę nic przykręcał jak radzi EAnna tylko będę kładł coś na blachę jak będzie jakieś pieczenie w wędzarni.

[DZIADEK]

Temat okopconych wędzonek powraca . Z najprostszych przyczyn może być - za mała temp. w wędzarni,za dużo dymu, za duża wilgotność w wędzarni, za mały ruch powietrza w wędzarni. Zasada jest jedna przy osuszaniu jak najmniej dymu i ruch powietrza ciepłego.Jak to najlepiej osiągnąć bez dodatkowego sprzętu myślę że najlepszy sposób mieć podnoszony daszek lub otwierać drzwiczki itd. Pozdrawiam

[Zico]

DZIADEK, albo odkrytą beczkę :grin: :grin:

[Gonzo]

Ja jednak jak kiedyś zrobię rozprowadzanie dymu z blachy to przykręcę sklejkę/deskę na wierzch.Gdyby nic się nie spalało na tych blachach w temperaturach niższych jak 220 *C to nie było by tego tematu to po pierwsze a po drugie to poszukajcie zdjęć z takimi blachami i zobaczcie jak wyglądają - czasami jedna wielka skorupa spalonego tłuszczu.

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Dużo kapie i się dymi z takiej blachy przy wędzeniu rybek.

[helixwroclaw2005]

Może na końcu kanału dymnego wstawić jakiś dyfuzor czy coś takiego (podobne do wylotu suszarki "damskiej" :grin: ) zaślepionego blaszką z otworami i wtedy uniknie się kapania na "to coś" :question:

[sawca]

A może zamiast blachy położyć cegłę "dziurawkę" -swoje zadanie spełni jako dyfuzor a się tak nie nagrzeje?

[DZIADEK]

A może na tą blachę nasypać piasku a po wędzeniu z niej usunąć wraz z tłuszczem. Pozdrawiam

[Zico]

DZIADEK, W sumie najprostszy sposób a jaki genialny w swojej prostocie :grin:

[pis67]

Jest problem - CO ZROBIĆ BY DYM RÓWNO LATAŁ PO WĘDZARNI?

Od jutra prowadzę obserwacje dlaczego w moim przęśle kominowym, który odziedziczyłem i od około 30 lat służy jako wędzarnia w mojej rodzinie, nie było problemu z dymem, który nigdy nie był rozprowadzany dyfuzorami, blachami i innymi gadżetami. A tu widzę, że to poważny problem jest, dobre rozprowadzenie dymu!

Myślałem do dziś, że wystarczy przekładać kije. :grin:

[helixwroclaw2005]

mam kolejną w życiu beczkę + kanał i przekładam kije :grin: - "... oprócz błękitnego nieba, nic mi więcej nie potrzeba ..."

[Gonzo]

Myślałem do dziś, że wystarczy przekładać kije. :grin:

Tylko po co.Jak można nie przekładać, nie otwierać i nie wyziębiać wędzarki itp, itd.

 

Pozdrawiam :wink:

[SlawekCh]

Jest problem - CO ZROBIĆ BY DYM RÓWNO LATAŁ PO WĘDZARNI?

A tu widzę, że to poważny problem jest, dobre rozprowadzenie dymu!

Myślałem do dziś, że wystarczy przekładać kije. :grin:

Ja nie widzę żadnego problemu z rozprowadzeniem dymu. Może nie wędzę jeszcze zbyt długo, ale nigdy nic nie przekładałem i mam równo wędzone mięsko i kiełbaski. Blachę założyłem do wędzarni jak ją stawiałem na postawie rad z forum i stronki i w 100% spełnia swoje zadanie i gdyby nie to, że przy podpiekaniu parę kropel na nią spadło to pewnie nawet bym się nad tym nie zastanawiał.

A tak swoją drogą to najczęściej wędzę a nie podpiekam, więc też nie zamierzam nic z tym robić.

[jarkof]

Witam !

do

SlawekCh

A może coś czas zmienić.

chyba po to jest to forum i dyskusja. aby ulepszyć

ja też wędzę i wyrabiam kiełbaski uniwersalne już kilkanaście roczków

i zawsze super w smaku, i wędzonki i kiełbaski

ale czy to znaczy że nie może być lepiej ???

smaczniej ??? i zdrowiej ?? chodzi o dym z tłuszczu.

jak by tak było to pozostałbym przy pierwszej beczce

a jest już chyba piąta, i za każdym razem lepsza i inna.

Ja korzystam jak do tej pory z wymiany piasku w wędzarniku

jak to świetnie wskazal DZIADEK

tylko nie na blasze rosprowadzającej dymki ale w całej wędzarcze

pozdrawiam z dymkiem

[SlawekCh]

Pewnie, że masz rację. :!:

W końcu podobno tylko krowa nie zmienia poglądów. :grin:

Na razie mam pierwszą wędzarnie, miała być prowizoryczna, ale sprawuje się całkiem dobrze i okazała sie całkiem nieźle wykonana. Pewnie na jesieni będę robił coś trwalszego to wtedy skorzystam z Waszych rad.

Jest jeszcze jedno powiedzenie "lepsze jest wrogiem dobrego”, które uważam że też warto stosować, więc staram się robić zmiany wtedy, kiedy trzeba a nie jak mi tylko coś wpadnie do głowy.

Ale oczywiście dzięki za rady, tak jak pisałem na pewno będę korzystał przy rozwijaniu swoich umiejętności tak, aby wyroby były coraz to lepsze.

[helixwroclaw2005]

Gonzo na pewno nie zapomniałeś o tym, że każde nasze urządzenie do wędzenia różni się i trudno jest spotkać takie same :grin:

... z tym wyziębieniem to pojechałeś po bandzie :rolleyes:

[Gonzo]

Gonzo na pewno nie zapomniałeś o tym, że każde nasze urządzenie do wędzenia różni się i trudno jest spotkać takie same :grin:

... z tym wyziębieniem to pojechałeś po bandzie :rolleyes:

Pisałem o wędzarkach, w których jest poterzba montowania dyfuzora/blachy.Twojej beczki to nawet nieśmiał bym podejrzewać o takie rzeczy Po bandzie to raczej Ty pojechałeś z rozwiązaniem a'la suszarka do włosów :grin: :grin: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[helixwroclaw2005]

Gonzo z tą suszarką to dla przykładu a tak musiałbym narysować "cóź takiego" :grin: (o wyziębieniu zapomniałeś :rolleyes: )

[miro]

Kurna co ja tu czytam dyfuzory, suszarki czyżbyśmy wkraczali od strefy F1 a raczej W1 ? :grin:

Kombinujcie, kombinujcie do budowy wędzarni mam jeszcze trochę czasu i chętnie Wasze rady wykorzystam.

[Zico]

miro, jak będziesz budował to już KERS będzie w zestawie :lol: :lol: :lol:

[Gonzo]

Gonzo z tą suszarką to dla przykładu a tak musiałbym narysować "cóź takiego" :grin: (o wyziębieniu zapomniałeś :rolleyes: )

O wyziębieniu/wychłodzeniu co prawda chwilowym (ale jednak) nie zapomniałem.Nie ma się co dalej sprzeczać.Ty masz bekę ja mam wędzarkę z drzwiczkami i widzę na termometrze co się dzieje jak otworzę wedzarkę choćby na chwilę (dach podnoszony), to tak jakby nastąpiła całkowita wymiana ciepłego na zimne(powietrza).Dlatego mam zamiar zrobić, tak jak pisałem wcześniej, ramkę obciągniętą płótnem, którą będę wsuwał nad wędzonki przy otwartym dachu.Powstanie coś a'la beczka przykryta szmatą.

Masz rację każda wędzarka jest inna, chociaż czasami wygladają tak samo i do każdej wędzarki trzeba podchodzić inaczej.Niby dwa takie same samochody a różne

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Do wędzarki gdzie kanał dolotowy jest z boku, raczej nie trzeba blachy :rolleyes: .