[Beczka]Wędzarka z beczki.

[Kapitan..]

Z pierwszym postem serdecznie witam wszystkich zadymiarzy, masarzy oraz amatorów dobrego mięska :smile:

 

Kiedyś uwędziłem kilka lasek kiełbasy na grillu, metodą opisaną na tej stronie... były pyszne!

Przyznam się, że mnie wciągło w temat i chciałbym teraz zrobić krok naprzód i wykorzystać tą beczkę, którą mam za domem.

Na prawdziwą wędzarnię, dane mi jeszcze będzie zaczekać kilka lat, więc póki co, po kolei. Zacznę od dołu:

-beczka stoi na pustakach, a pomiędzy nimi jest palenisko.

-na dnie beczki będą drewienka i inne materiały wędzarskie.

-u góry wisieć będą przykręcone rurki, do wieszania mięsa.

-pokrywa, czyli denko jest w pełni zdejmowalna a na środku znajduje się otwór przykryty daszkiem,

-do tego zamontuje jakiś elektroniczny termometr.

 

Teraz pytanie moje jest: czy taka "wędzarnia" ma sens i prawo bytu? Proszę o porady i uwagi dotyczące użytych rozwiązań.

Za wszelkie wskazówki jestem wdzięczny.

Pozdrawiam

 

http://i42.tinypic.com/ve1b3r.jpg

[Maxell]

Przy takim bezpośrednim palenisku pod wędzonkami, może Ci być trudno utrzymać jednakową temperaturę (o wędzeniu zimnym zapomnij). Całkowite zdjęcie górnej pokrywy beczki i regulacja temp. za pomocą grubej tkaniny lub desek byłoby wskazane. Także jakieś 30-40 cm od dna beczki można założyć siatkę (gęstą) i na niej położyć warstwę kilkucentymetrową grubego żwiru lub kamyków. Jednak wtedy musiałbyś dorobić sobie jakiś zamykany otwór pod siatką, celem dosypywania zrębków lub trocin i usuwania popiołu.

Może lepiej wyciąc dno i za pomocą ogniotrwałego przewodu, doprowadzić dym do komory z paleniska oddalonego o ok. 130-150 cm.?

Zobacz wędzarnię MirkaB lub Andyandy'ego.

To tak na szybko.

[SZCZEPAN]

Witam

Jak najbardziej ma sens taka wędzarnia-Musisz zachować takie parametry:

-kije, na których wieszasz wędzonki muszą być od paleniska Mn 150cm

-palenisko musi być zamykane, co pozwoli ci na wędzenie zimnym dymem reszta pomysłu jest jak najbardziej Ok

 

[ Dodano: Czw Cze 11, 2009 1:17 pm ]

Przy takim bezpośrednim palenisku pod wędzonkami, może Ci być trudno utrzymać jednakową temperaturę (o wędzeniu zimnym zapomnij).

Jest to bardzo mylące się stwierdzenie!!!!!!!!!!!!!!!!

[jacekn]

Witaj Kapitan kolega ma taką wędzarnie i dobrze się w niej wędzi.

[EAnna]

Jak najbardziej ma sens taka wędzarnia?

Szczepanie, wybacz, ale czy jest to zdanie twierdzące, czy pytające?

Jeżeli twierdzące, to nie pasuje do kontekstu. Jeżeli pytające, to niezrozumiałe gramatycznie. Proszę Cię napisz jeszcze raz, co autor miał na myśli :???:

[SZCZEPAN]

Przy wędzarniach kanałowych jesteś uzależniony od ciśnienia, jakie panuje w trakcie wędzenia o ile jest bardzo niskie to problemy z ciągiem, z czym wiąże się brak ruchu powietrza, co w efekcie podnosi się temperatura w takiej wędzarni i doprowadza do uparowania a nie wędzenia i bardzo przykrego zapachu

Natomiast przy wędzarni z bezpośrednim paleniskiem wędzisz a nie czekasz jak się uwędzi!!!! Tz: dysponujesz paleniskiem, które szczelnie możesz zamykać, kiedy tylko ci się podoba możesz robić, co tylko zechcesz

-pierwszy etap wędzenia to osuszanie wykonujemy ta czynność przy otwartym palenisku i otwartą górą (przy użyciu beczki)

-drugi etap to wędzenie tą czynność wykonujemy przy zamkniętym palenisku a także, gdy mamy do czynienia z beczką to zamykamy górną pokrywę lub namoczonym workiem lnianym. Przy tym sposobie nie mamy obaw o zbyt wysoki płomień z powodu braku tlenu

 

[ Dodano: Czw Cze 11, 2009 1:59 pm ]

EAnna,

Szczepanie, wybacz, ale czy jest to zdanie twierdzące, czy pytające?

Przepraszam za błędny znak zdanie jest stwierdzające

[bastisz]

Witaj Kapitan wśród grona :!: .

A teraz na temat czytam te porady i raczej jestem pewny że

wędzarnie przerobisz, bo po pewnym czasie to wędzenie Cię

będzie denerwowało bo nie osiągniesz tego czego będziesz

chciał, skoki temperatury no i trzeba ciągle pilnować paleniska .

Doradzam z kanałem od 1.5 do 2 m wiele nie kosztuje.

Ja mam taką zrobioną miniaturkę z pudełka po palnikach gazowych

używam jej dorażnie do szybkiego wędzenia paru rybek .

[Kapitan..]

Dzięki za odzew! W gwoli ścisłości, jestem dopiero w trakcie budowy tej beczki,

więc ewentualne przeróbki wyjdą z czasem. Przecież świadomie dążymy do perfekcji :grin:

[pis67]

możesz robić, co tylko zechcesz

Ja też korzystam z paleniska umieszczonego bezpośrednio pod wędzonkami i nie mam już teraz żadnych problemów, na początku były. Wędzarnię miałem ustawioną bezpośrednio na ziemi, na mokrej ziemi. Pomimo osuszania wyroby wychodziły ciemne, okopcone. Nadmierna wilgotność w wędzarni spowodowana mokrym paleniskiem była przyczyną tego stanu. Teraz stoi na betonie i nie ma problemu. Beczka może być usytuowana na glebie suchej - wtedy nie będzie problemu. A beczka to minimum nakładu, maksimum satysfakcji, chyba że... :grin:

[arkadiusz]

Ja do tej pory miałem taką wędzarnię z beczki ,ale palenisko było w odległości ok 2m.Teraz mam zamiar zrobić wędzarnię z szafy metalowej ustawionej na ramie z kątownika na wys 30cm od ziemii i pod spodem umieścić szufladę jako palenisko.Nie wiem czy to dobry pomysł bo obawiam się czy uda się utrzymać niską temperaturę w takiej wędzarni.Oglądałem kilka projektów ,które są na stronie i nie wiem czy mój projekt się sprawdzi.

[Pepper]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3158 Wędzarnia Wiesława...."zbudowana w godzinę"...czynna i sprawna :grin: :grin:

[pp56825]

Pepper a mozo wiesz gdzie mozna znalesc kompletny plan wędzarki z beczki wraz z materialami jakie były użyte [średnice, długości rur, paleniska itp]

 

Bo może zamiast kupowac grillo wędzarke [na ktorą nas na razie nie stac] zbudujemy znajomej prostą wędzarke z beczki. I pytanie, gdzie można kupic jakies fajne beczki? Obecnie ma jakaś prowizoryczną ale zbudowana nie zgodnie ze sztuka.

[arkdom]

To niekoniecznie musi być beczka. Mój Ojciec wędził w skrzyni zbitej z desek. Ma to swoje zalety (kształt np.).

[pp56825]

A najlepiej z jakiego drewna?

[Maxell]

Wejdź na stronę www.wedlinydomowe.pl i znajdź beleczkę z napisem"Budowa wędzarni i wędzenie". Pooglądaj sobie wszystkie propozycje i coś wybierz. Masz tam wszystko, od koloru do wyboru.

[arkdom]

Koledzy powiedzą, że pewnie najlepsze z jakiegoś drewna liściastego, ale jak pamiętam ojciec robił to ze starych desek, które mu zostały po budowie :wink: - czyli pewnie sosna, ewentualnie świerk. Zresztą tu na forum tez już się ktoś wypowiadał, że ma wędzarnię z desek sosnowych i się świetnie sprawuje. Ważne chyba tylko, żeby to nie było drewno zbyt żywiczne.

[Maxell]

Pod adresem, który Ci podałem, znajdziesz nawet wedzarnię wykonaną ze skrzynek po radzieckiej amunicji. Ściślej - po granatach. :grin:

[radzio]

Pod tym linkiem:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1793&highlight=w%EAdzarnie

 

możesz sobie zobaczyć wędzarnie, które powstają "z niczego"!!! Tak jak pisze arkdom,

jak pamiętam ojciec robił to ze starych desek

[pp56825]

A macie jakiś schemacik żeby nie wymyślac koła od nowa?

[Gonzo]

A macie jakiś schemacik żeby nie wymyślac koła od nowa?

Tu masz jeden pomysł.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=151

[chudziak]

Drogi pp56825 czy już zapoznałeś się ze wszystkimi rodzajami wędzrni opisanymi na stronie głównej o czym kilka postów powyżej pisał Maxell jeśli tak to zadaj konkretne pytanie!!!!

[Pepper]

A macie jakiś schemacik żeby nie wymyślac koła od nowa?

....jesli taka wędzarnia może być...(zaznaczam że, jest to wersja moja i z tego tytułu posiada wiele błędów,które można w prosty sposób wyeliminować :rolleyes: )

 

...to poniżej znajduje się "schemacik" (gratis :wink:).. żebyś już, nie wymyślał koła, kwadratu, trójkąta , twierdzenia Pitagorasa, wszstkich Praw Ohma, następnych, brakujących ogniw w teorii Darwina... no wogóle, żebyś nie wymyślał...

 

...z uwagi na skromność i gabaryty własne, nick Pepper w schemacie pisany jest przez jedno "p" :rolleyes:

 

...w razie dalszych wątpliwości pisz do mnie na PW, maila, pocztę głosową lub na Poste restante..

(nie mam komunikatora GG,Skype, telefon mam ciągle zajęty, a TVN mi śnieży :sad: )

[andrzej k]

Witam

 

 

....jesli taka wędzarnia może być...(zaznaczam że, jest to wersja moja i z tego tytułu posiada wiele błędów,które można w prosty sposób wyeliminować :rolleyes: )

Peper

 

Jesteś nie do skopiowania :!: Super

 

Pozdrawiam

[Gość Wiesław]

....jesli taka wędzarnia może być...(

świetne, Pepper dałeś lekcję poczatkującym zadymiaczom, jak można bez wiekszego wysiłku wykonać praktyczną wędzarnie bez wodotrysków :lol:

[z_bychu]

Wędzarnia super prawie jak moja tylko ja mam kanał wygrzebany w ziemi i beczkę już poprzepalaną (z dziurkami) :wink: