Kabanosy, przepis z 1926 roku

[nestor]

[arkdom]

Czy te kabanosy są robione z mięsa niepeklowanego?

[EAnna]

Czy te kabanosy są robione z mięsa niepeklowanego?

W przepisie mówi się o "marynowaniu" ewentualnego dodatku wołowiny. Wieprzowina ma tylko sól. Nic nie wiemy o zalecanym sposobie wędzenia. Bez saletry (Peklosoli) też się takie cienkie kiełbaski zapewne wybarwią podczas wędzenia.

Do kol. Nestora:

Wrzuć proszę skan lub zdjęcie sposobu wędzenia, na który powołuje się przepis. Poza tym lepiej byłoby - moim zdaniem - gdybyś zdjęcia wrzucał w formacie takim, jak przepis na kiełb. debreczyńską.

[DZIADEK]

Pewne rzeczy utrwalone będące w pamięci, sugerują że to są jakieś dziwne kabanosy.

Pozdrawiam

[nestor]

Dotyczy przepisów z 1926r.;

Marynowanie to inaczej peklowanie.Kolor różowy nadawała również czerwona papryka.

Do peklowania szynek na kilogram soli dawano 2gr.saletry,(nie było wtedy peklosoli],

plus 2dkg cukru i tym nacierano szynki.

Jak widać środków peklujących dawno mało.Stosowano głównie sól i przyprawy.

Nazewnictwo wtedy było dziwne:ropa to obecnie solanka.

Pozdrawiam:Nestor.

[nestor]

E.Anna pytała o wędzenie kabanosów

W starej książce jest o tym b. mało.:Kabanosy wędzi się tak jak kiełbasy z tą tylko róznicą, że do kiełbas potrzeba więcej gorąca bo są grube, a do kabanosów potrzeba mniej gorąca, bo są znacznie cieńsze, przez co prędzej się wędzą.:To wszystko co jest na ten temat. Pozdrowienia.

[arkdom]

Ale tam jest napisane, że wędzenie według rozdziału LXXIII. Nie mógłbyś wrzucić tego rozdziału?

[miro]

Pewne rzeczy utrwalone będące w pamięci, sugerują że to są jakieś dziwne kabanosy.

Dziwne bo :question:

[EAnna]

Dziwne bo

Z wołowiną :shock:

[miro]

No to jak się do tego mają kabanosy końskie lub np z nutrii ?

[EAnna]

No to jak się do tego mają kabanosy końskie lub np z nutrii ?

Zależy, jaką się przyjmie definicję kabanosa. W ubieglym roku spotkałam nad naszym morzem kabanosy z ...ryb :???:

[nestor]

 

Rozdział LXXIII dla Arkdom dotyczy wędzenia.

 

[ Dodano: Pon Sie 03, 2009 17:29 ]

Pewne rzeczy utrwalone będące w pamięci, sugerują że to są jakieś dziwne kabanosy.

Pozdrawiam

Dziadkowi chodzi o to, że mięso do kabanosów nie powinno być kleiste.

[arkdom]

Dziękuję za specjalną dedykację :blush: :grin: