Wędzonki Zbója Madeja

[Zbój Madej]

czy te udka na poprzedniej stronie to wg przepisu na "Aromatyczny kurczak DZIADKA"?

Podobne

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=348953#348953

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i

dzisiaj je wyciągnąłem i odciekają... i teraz moje pytanie czy muszą być suche tak jak mięsko ???

Napiszę jak ja robię.

Piloski po wyjęciu z solanki, kładę na kratkę jakąś i na durszlak i sitko jakieś, leżą i ociekają sobię tak godzinkę może półtorej, posypuję przyprawami, wkładam do siatki, wieszam w kuchni, włączam wiatrak i osuszam je wiatraczkiem 1.5-2 godz. z jednej strony, obracam kij i to samo z drugiej strony, wkładam do rozgrzanego Borniaka i osuszam różnie, nieraz 2 godz. nieraz 2.5 godz, następnie puszczam dym

[m!k3]

Serki zostały na noc w wędzarni.... za dużo wody zostało w nich :rolleyes: , ale za to udeczka palce lizać. Bałem się, że po nocy w lodówce po parzeniu nie wyjdą jednak rodzince smakują :tongue:

[Zbój Madej]

Przy okazji wędzenia Pilosów, zadymiłem 4 udka i kawałek boczku. Boczek posypałem p-solą w ilości 3 łyżeczki, zawinąłem w folię i do lodówki na jakieś 32 godznki chyba, na trochę przed wędzeniem boczek opłukałem zimną wodą, wytarłem ręcznikiem papierowym i na kij. Po wędzeniu 10 min. gotowania i jakieś 2.5 godz parzenia, może ciutkę za długo. Wyszedł trochę mało słony, ale nie dużo, następną razą 2 doby peklowania na sucho

 

 

Jak to w Pobiedziskach mawiają, uwędziłem trochę na śniadanko :D

[Zbój Madej]

Dziś w mieścinie gdzie pracuję zajechałem po towar na kiełbaski i zrobiłem takie :w00t: oczka tylko bardziej się świeciły, w końcu po trzech tygodniach poszukiwań znalazłem w sklepie ogonki wp, poprosiłem wszystkie co były, wyszło 1.85 kg, niestety na razie muszę je zamrozić bo mam dreptanie przy innych wyrobach, może w Sobotę, może po Niedzieli zapekluję i zadymię, będzie co ogryzać :frantics:

 

 

Przy ogryzaniu będę Grzybozlot wspominał :laugh:

[karolszymczak]

Zbójaszku wiesz jakie są dobre odpieczone

[Adek]

Zbójaszku w jakim sklepie w Gryfowie się zaopatrujesz ? To tylko 13 km może warto podskoczyć przy okazji

 

wysłane za pomocą Tapatalk

 

 

 

[Zbój Madej]

dobre odpieczone

 

Mała literówka, ale chodzi Ci o podpieczone??

 

Zbójaszku w jakim sklepie w Gryfowie się zaopatrujesz ?

 

W Gryfowie w markeciku Dino zakupiłem ogonki. Jakbyś chciał kiedyś wołowinkę do kiełbasek to w Dino w Piątki mają dostawę, zawsze jest ładna łopatka wołowa Inne mięsa codziennie mają dostawę, jak na razie jeszcze u nich nie trafiłem na bubla

[Adek]

A zobacz to ten na górce w którym nigdy nie byłem ale teraz zawsze przy okazji zawitać nie omieszkam . Pozdrawiam

 

wysłane za pomocą Tapatalk

 

 

 

[Zbój Madej]

Adek, jakbyś kiedyś był w okolicach Mirska to tam też jest Dino, trasa na Świeradów

[Adek]

Teraz po tym co piszesz to nie ominę tego sklepu w okolicy . W Siekierczynie chyba też niedawno otworzyli . Zbójaszku a Ty jak będziesz w Lubaniu to tam jest Adek

 

wysłane za pomocą Tapatalk

 

 

 

[Zbój Madej]

 

 

Zbójaszku a Ty jak będziesz w Lubaniu to tam jest Adek

Dzięki, kiedyś pewnie się zbiorę do przyjazdu

[andrzej k]

 

 

Niedzieli zapekluję i zadymię, będzie co ogryzać

 

 Peklowane i "gotowane " jak golonka też jadalne .

[Zbój Madej]

Peklowane i "gotowane " jak golonka też jadalne .

Wiem Andrzejku wiem, właśnie taki jest plan :D

Edytowane 15 Października 2013 przez Zbój Madej

[Zbój Madej]

Takie szybkie i inne niż poprzednio peklowanie

Miałem robić solankę 8%, ale zrobiłem 7.5%. Polędwica przecięta wzdłuż, dwa kawałki żeberek z mostkiem, no i oczywiście ogonki

Bez nastrzyku, dymienie planowane w Środę. Polęwica tylko wędzona, reszta po wędzeniu do gotowania

Ogony do solanki poszły zamrożone, solankę wychłodzą.

 

 

Co do ogonów to pozdrawiam Karola :D

[arkadiusz]

 

 

Polędwica przecięta wzdłuż

 

 

A po co?

[Zbój Madej]

 

 

A po co?

A tak   sobie wymyśliłem, kawałek niewielki, może będzie git

[arkadiusz]

A

[Zbój Madej]

:D

 

 

Ogonki dziś na PKP będą spożywane z musztardą sarepską i kromeczką chlebka

[świadziu]

Wojtku,

nie mam co napisać, jedynie mogę wkleić

[arkadiusz]

Ogonów jeszcze nie wędziłem, ale muszę to zrobić

[ANNAM]

Zboju MAdeju, piekne ogony.   Unas zwykle sa obcinane w sklepach, takie krotkie, tylko ze wsi sobie czasem przwioze, to jak wedze Zuzanna pilnuje aby tata jej nie zjadl, tak bardzo lubi.

[Zbój Madej]

Przedwczorajsze dymienie

 

Boczek peklowany "z garści" na sucho 4 dni, półpolędwice na mokro solanka 7.5% 4 dni, ćwiartki kurczaka peklowane 24 godz. Wsio razem dymione, po dymieniu ćwiartki do wystygnięcia, półpolędwiczki podpiekane, boczek do gotowania. Boczek gotowałem na maluśkim ogniu, woda bulkała tak jak podczas gotowania rosołu, gotowałem, aż był bardzo mięciuchny

 

Edytowane 6 Listopada 2013 przez Zbój Madej

[adbud]

Zbóju powiedz mi jaka była słonosc poledwiczek po 4 dniach, solanka bardzo uboga (jesli patrzec na tabele Dziadka ) Kupilem wczoraj 10 kg szynki i 3 kg poledwicy, peklowac bede 10 dni  nastepnie bede wedzil w przyszla sobote. Moze podpowiesz jakiego stezenia uzyc aby nei bylo za slone? Moze masz rowniez jakis sprawdzony przepis aby zrobic cos innego niz zwykle peklowanie z dodatkiem soli i ziół?

[Zbój Madej]

 

 

Zbóju powiedz mi jaka była słonosc poledwiczek

To samo co na PW Ci odpisałem, a i inni niech poczytają:

To nie są polędwiczki, to jest polędwica przekrojona wzdłuż, dlatego pisałem półpolędwice. Poprzednio jak je wędziłem to wędziłem i podpiekałem krótko, na sól były oki, ale dla mnie ciutkę za twarde. Te co wędziłem przedwczoraj to taka sama solanka, ale wędziłem i podpiekałem dłużej i wyszły troszkę za słone lecz nie dużo, ale za to były bardzo miękkie i soczyste. Niedługo będę wędził jeszcze inaczej, aż uda mi się zrobić coby pasowały i na słoność i na miękkość i na soczystość :D

 

 

 

Moze masz rowniez jakis sprawdzony przepis aby zrobic cos innego niz zwykle peklowanie z dodatkiem soli i ziół?

Od peklowania z dodatkiem jakichkolwiek przypraw odzwyczaili mnnie na forum i chwała im za to oczywiście jak komu pasuje to śmiało przprawy dodawać I taka mała uwaga, w soli się marynuje, a  pekluje w peklosoli lub soli z saletrą :D

[Zbój Madej]

Zapeklowałem kilka boczków i "myszkę". Solanka: na kg mięsa litr wody i 8 dag p-soli, bez nastrzyku, za jakieś 11-12 dni do Borniaka Mięso do solanki dałem zamrożone.

 

 

Wczoraj do solanki 8% włożyłem dwa kawałki polędwicy, tym razem przekrojonej na pół. Peklowanie 5 dni bez nastrzyku, dymienie razem z uchem i ogonem wp Mięso do solanki dałem zamrożone.