Z FORUM ŁOWIECKIEGO - KIEŁBASY Z DZICZYZNY

[Andyandy]

Sposób przygotowania:

Po ubiciu i przetransportowaniu dzika najlepiej oskórować i powiesić tuszę. Tusza musi odparować i ostygnąć ( inaczej się sparzy). Jeżeli od razu nie ściągamy skóry, to trzeba naciąć pachwiny . Do dzika dobrze jest dodać 1 tuszy sarny lub cielaka. Nie wolno dodawać słoniny z szynek przy zadzie dzika – jeżeli się dodaje to pokrojoną ręcznie w kostkę. Obieramy tuszę z mięsa. Osobno umieszczamy dobre ( z szynki itp.) oraz tłuste mięso a oddzielnie żylaste z łopatek, golonek ( sarna: golonki z tylnych nóg). Mięso trzeba zwarzyć. Następnie mieszamy z solą (koniecznie przed zmieleniem) zmieszaną pół na pół z peklowaną solą. Nasolone mięso zostawiamy w chłodnym i przewiewnym miejscu na 24 godziny. Dobre ( synka itp.) oraz tłuste mięso mielimy na grubym sitku (8-10 mm). Żylaste (lepiszcze) mielimy na drobnym sitku ( 2 mm). Cielaka miele się na sitku 8 mm. Nie wolno dolewać wody ! Przyprawy dodajemy po zmieleniu. Przyprawy: - sól kamienna gruba, zmieszana z peklosolą pół na pół - 1,8 dag na 1 kg mięsa, - owoce jałowca ( trochę wg. uznania) całego mniej, zmielonego trochę więcej, - polski czosnek – 1 słoiczek od dżemu na skrzynkę, - pieprz czarny – 1,5 dag na 10 kg mięsa, - kardamon (mielony) – 5 dag na skrzynkę, - kolendra (zemleć) – 5 dag na skrzynkę, - ziele angielskie (mielone) – 3 dag na skrzynkę, - majeranek ( trochę wg. uznania). Flaki – wieprzowe cienkie o średnicy 32-34 mm. Jeżeli są baranie, używamy do napychania specjalnego cienkiego lejka. Wędzenie – napalić wędzarnię. Rozpalamy dowolnym drewnem, podkładamy mokrą olchą. Jak już nie ma płomieni, jest żar i jest dostatecznie gorąco wtedy wędzimy ok. 1 godziny. Kiełbasa musi się trochę przypiec. Zalecane drewno do wędzenia: olcha, akacja, dąb, buk,, brzoza bez kory. Smacznego i Darz Bór

Źródło: Forum lowiecki.pl

########################################################

Potrawa: Kiełbasa z dzika Tomka

 

Składniki:

3kg łopatki z dzika bez kości

2

5 kg karkówki lub łopatki wieprzowej

55 dag czystej słoniny

sól

pieprz

ziarna gorczycy

duża główka czosnku może być półtora

5 ziaren jałowca

osłonki < jelita > (jeżeli już wyrzuciłeś spokojnie możesz iść do supermarketu

TAM DADZĄ CI NAWET ZA DARMO )

Sposób przygotowania:

Całe mięso pokroić w drobną kostkę , słoninę w cienki słupki . Pokrojone mięso wymieszać ze słoniną , wymieszać z solą , saletrą ,gorczycą i innymi przyprawami . Całość włożyć do miski i pozostawić w chłodnym miejscu . W misce przechowujemy mięso jeden dzień po to aby koloryzowało , Przegotować i wystudzić 250 ml wody , a następnie , wlać ją do mięsa ,dodać czosnek utarty z solą , a następnie całość bardzo mocno i dokładnie wyrobić !!! Wymoczone i opłukane osłonki < jelita > ciasno napełnić masą mięsnanie dopuszczając aby między kawałkami mięsa wytwarzały się pęcherzyki ponieważ podczas wędzenia miejsce te może pęknąć !!! Sposób wędzenia : Krążki kiełbasy zawiesić na 36 godzin w przewiewnym miejscu w celu obsuszenia . Wędzić w dymie 30 stopni C ,przez trzy dni dwa razy na dobę po 2,5 godziny . Na początku i na końcu do paleniska należy dodać gałązkę jałowca z kilkoma owocami . Smacznego !!!

Źródło: Forum lowiecki.pl

[Gość Anonymous]

AndyAndy, proszę, zredaguj tekst, zanim wrzucisz... Bo to niby po polsku, ale jakoś tak nie do końca.... :wink:

[Andyandy]

NIE JESTEM AUTOREM WIĘC NIE MOGĘ ROBIĆ POPRAWKI. Stronka nie zawiera ograniczeń. wiem, że w części przepisów są błędy - ale są takie ciekawe przepisy!!!.

Jak przystało na ludzi lasu, żeby Ich zrozumieć należy troszkę przebywać. Więc jak masz jakiś problem do przetłumaczenia na "nasze" czekam na PW

[EAnna]

na skrzynkę,

Co to za jednostka?

NIE MOGĘ ROBIĆ POPRAWKI

Mięso trzeba zwarzyć.

Co to znaczy? Ugotować czy co :???:

[Bagno]

Mięso trzeba zwarzyć

Ustalić jego masę (kg), gdyż musimy wiedzieć ile dodać mieszaniny soli i peklosoli.

[Andyandy]

[ Dodano: Sob Paź 24, 2009 20:51 ]

Wyjaśniam - Na forum łowieckim jest ustalona stawka soli 50% kamiennej i 50% peklosoli i taka mieszankę stosują w proporcji 18 dkg na 10 kg. Pisze wyraźnie - może innym językiem, niż zwykle fachowcy określają. Skrzynię mięsa po zmieleniu ważą i dodają soli. Dla ludzi lasu to jest proste bo terminy nazwy i podziały tam nie obowiązują.

[Zico]

Andyandy, chciałes dobrze a już cie objechano :grin: :grin: .Czytałem to forum fajne przepisy dzięki za link

[EAnna]

Andyandy napisał/a:

Mięso trzeba zwarzyć

 

Ustalić jego masę (kg)

,

A....., to chodziło o "ważenie" od słowa waga, a ja, głupia, myślałam o "warzeniu" , czyli gotowaniu. Jak to czasami gramatyka przeszkadza w rozumieniu świata :wink: .

 

Andyandy napisał/a:

NIE JESTEM AUTOREM WIĘC NIE MOGĘ ROBIĆ POPRAWKI

Tak, dobra zasada, :devil:

[Gość Anonymous]

AndyAndy, ale ja nie czepiam się przepisów tylko tej polszczyzny, a to jesteś w stanie zredagować :wink:

[chudziak]

Składniki:

3kg łopatki z dzika bez kości

2

5 kg karkówki lub łopatki wieprzowej

55 dag czystej słoniny

A co to jest to 2 w drugiej linijce składników ?

[Andyandy]

2.5 kg - może troszke wyobraźni pomoże. Wiadomo że komputer może się mylić jak to maszyna i przestawić linijkę.

Może dam radę! to jest cytat - i nic ze swojej strony nie dodawałem i należy czytać dwa razy z wyobraźnią.

[Zico]

Andyandy, no ale tutaj to juz nie masz racji 2,5 kg a 5 kg to jednak robi różnicę :grin: Wiem że teraz wyolbrzymię ale zarówno można to by odczytać wg tej teorii jako 25 kg

[Andyandy]

Zicooooo!!!! A czy tam pisze że przepis na 5 Kg czy 25 kg???? nie! Robią z tego co mają, polują i tyle ile się uda mięsa pozyskać z tylu kg robią.

Sama proporcja powinna dać już wynik i odpowiednią korektę.

[Zico]

Andyandy, ja się odniosłem do wątpliwości chudziak, i nie trudno sie z nimi nie zgodzić że akurat ten przepis jest mało czytelny

[Gość Anonymous]

AndyAndy, ja naprawdę nie mam do Ciebie nic osobiście, ale Ty zamień te Skrzynki na Szynki, żeby to po polsku było. Chyba, że chodzi o skrzynkę mięsa, to napisz, ile taka skrzynka waży Cytując jakiś przepis skjądkolwiek, powinieneś go tak zredagować, żeby każdy go zrozumiał.. I tyle

 

[ Dodano: Sob Paź 24, 2009 22:03 ]

Zicooooo!!!! A czy tam pisze że przepis na 5 Kg czy 25 kg???? nie! Robią z tego co mają, polują i tyle ile się uda mięsa pozyskać z tylu kg robią.

Sama proporcja powinna dać już wynik i odpowiednią korektę.

Czyli przsepis jest taki:

Bierzemy dwa dziki, albo dzika i sarnę, albo dzika, 6 lisów i 34 zające ( bo akurat tyle upolowaliśmy) i robimy z tego to, co nam wyjdzie....

[Andyandy]

pawelk3333! Jam tej wojnie winny nie jestem! "skrzynka" to określenie 10 kg mięsa. ( tak wynika z opisu ) I tak mi dopomóż Darz Bór!

[Gość Anonymous]

pawelk3333! Jam tej wojnie winny nie jestem! "skrzynka" to określenie 10 kg mięsa. ( tak wynika z opisu ) I tak mi dopomóż Darz Bór!

A widzisz ! Jako nie myśliwy, nie miałem o tym pojęcia, że w ich gwarze skrzynka, to 10 kg. Dlatego wiele osób na tym forum miało problem z tymi przepisami :rolleyes:

Gdybym ja napisał, że trzeba dodać "szolkę" czegokolwiek, wiedziałbyś, o co chodzi?

[Henio]

W czwartek kolega wędził wyroby z daniela (zakupiony na targowisku Przymorze ) i za użyczenie wędzarni podarował mi kawał polędwicy i kilka kiełbasek.

A że pierwszy raz eksperymentował na tym mięsie to kiełbasy zrobił tylko z samej dziczyzny , by poznać smak .Wyszła bardzo ciemna i chuda i trzeba ją jeść" z ręki "bo się rozsypuje . polędwica też sucha ale smaczna , ale inaczej (ja lubię soczyste) .

 

A to fotka zrobiona przez kolegę jeszcze przed parzeniem.

http://ii.forum.mojeosiedle.pl/64/9f/imgp9792_571.jpg

[Andyandy]

pawelk333! W przepisie jest napisane wyraźnie " Przyprawy: - sól kamienna gruba, zmieszana z peklosolą pół na pół - 1,8 dag na 1 kg mięsa, - owoce jałowca ( trochę wg. uznania) całego mniej, zmielonego trochę więcej, - polski czosnek – 1 słoiczek od dżemu na skrzynkę, - pieprz czarny – 1,5 dag na 10 kg mięsa, - kardamon (mielony) – 5 dag na skrzynkę, - kolendra (zemleć) – 5 dag na skrzynkę, - ziele angielskie (mielone) – 3 dag na skrzynkę, - majeranek ( trochę wg. uznania).

Z tego opisu wnioskuję że 1,5 dkg pieprzu na 10 kg miesa - to jest określenie "skrzyki" i odnosi sie do całości opisu, więc wnioskuj, że "skrzynka" jest odpowiednikiem 10 kg. :wink:

[lesniak]

Witam niedawno dostałem pare lasek kiełbasy z dziczyzny była super niestety receptury nie udało mi się wydębić. Przydał by sie taki temat na forum ,,WYROBY Z DZICZYZNY ,, Może nasza szkoła da rade i przerobi pare dzików i sareń.

[Andyandy]

Leśniak ! załatwione w tygodniu będę w lesie u kolegi i spiszę tradycyjne wyroby z dziczyzny oraz uwagi.

[Gość Anonymous]

Może nasza szkoła da rade i przerobi pare dzików i sareń.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3725

Szkoła myśli :wink:

[lesniak]

Może nasza szkoła da rade i przerobi pare dzików i sareń.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3725

Szkoła myśli :wink:

I dobrze że myśli :grin: oby taaaak dalej i intensywniej :wink: Wszystkim to wyjdzie na dobre :devil:

 

[ Dodano: Nie Paź 25, 2009 00:31 ]

Leśniak ! załatwione w tygodniu będę w lesie u kolegi i spiszę tradycyjne wyroby z dziczyzny oraz uwagi.

Już się ciesze ja i koledzy z forum :grin: jak byś dostał przepis na ,,smarowidło myśliwskie,, to proszę na P.W. Raz jadłem :tongue: niebo w gębie.... :shock:

[wader]

przeglądając strony w necie znalazłem takie przepisy podaję link

http://kola.lowiecki.pl/szczecin/bielik/bielik_pliki/kuchnia2.html

[zemat]

czytam o tym co napisaliście, ale wiecie co?

Można tylko gdybać o tym co będziemy mieli, to od strzału dużo zależy :wink: co będziemy robili