Podpuszczka

[karaluch]

No dokładnie, post był o bakteriofagach

[Bagno]

karaluch, Jeśli bakteriofagi kw. mlekowego rozwijają się w warunkach chłodniczych to, wiadomym będzie, że pożądanych bakterii w mleku nie ma. Wówczas następuje wadliwe powstawanie skrzepu. I dalsze kłopoty z wyprodukowanym serem.

[karaluch]

No nie jest to wytłumaczenie, a czy nie jest po prostu tak że w warunkach chłodniczych gdzie bakterie kwasu mlekowego jako mezofile zaprzestają się namnażać lityczne bakteriofagi - odporne na niekorzystne warunki środowiska mają możliwość ich wyniszczenia, oczywiście warunkiem jest zainfekowane wirusami mleko

[Bagno]

karaluch, Chyba, w tym problemie kręcimy się w jednym miejscu.

[tier]

Jaki jest mniej więcej czas ścięcia się mleka przy użyciu podpuszczki w płynie? Do tej pory używałem tylko w proszku i skrzep był po ok 10-20min a dziś mija prawie godzina i bez efektów. :???:

[Bagno]

Jaki jest mniej więcej czas ścięcia się mleka przy użyciu podpuszczki w płynie?

W tej sprawie powinieneś skontaktować się ze sprzedawcą, który poda Ci moc podpuszczki.

Gdzie nabyłeś podpuszczkę?

[tier]

U naszego znajomego Zdrowodomowo, 1 kropla na 1,5l mleka, dałem nawet więcej jak zalecano.

[Bagno]

Powinien wystarczyć jeden ml. Daj dwa ml na 1 mleka. Mam nadzieję, że nie pomyliłeś się w liczeniu. Czy dałeś zakwas serowarski? Zrób sobie oznaczenie na moc podpuszczki.

[tier]

Wyjątkowo dodałem tylko 4g chlorku na 28l mleka. Pierwsze efekty widać dopiero po ponad godzinie, skrzep ma konsystencję "rzadkiego jogurtu"

[Bagno]

tier, Wszystko to, wygląda dziwnie.

skrzep ma konsystencję "rzadkiego jogurtu"

Teraz musisz poczekać. Następuje proces koagulacji.

[tier]

Właściwy skrzep uzyskałem po 2 godzinach, wydajność chyba nieco większa bo z 28 litrów aż 3.5kg serków zasługa chlorku a może przez dłuższy czas wytwarzania skrzepu? po dodaniu 2l mleka do serwatki uzyskałem jeszcze 1.7kg ricotty. :grin:

[Qbass]

Mam 1 pytanie, która podpuszczka będzie lepsza, bo widzę na alledrogo różne rodzaje od takiej z żółądków przez syntetyczną po jakąs z grzybów?

Chodzi mi o to, która jest najmniej "chemiczna", ale także o taką z którą jest najmniej problemów w trakcie robienia serów

[andrzej k]

 

 

bo widzę na alledrogo różne rodzaje od takiej z żółądków

 

 Ta podpuszczka jest najmniej " chemiczna " .     Prawie wcale .

 

 

 Pozdrawiam

[Qbass]

Dziękuje za odpowiedź, a czy w trakcie robienia serów jest różnica między  taką a pozostałymi?, z której się robi najlepiej?

[Aksamit97]

Z cielęcej.

[punias007]

Witam

 

Mam podpuszczkę Lactoferm 50 ml. Chcę zrobić ser typu korycińskiego, ile powinienem dodać ml tej podpuszczki na 10 l mleka?

 

Wszędzie znajduję namiary kroplowe a chciał bym być bardziej precyzyjny.

 

Z góry dziękuję za szybką odpowiedź.

[punias007]

Hmm nie mogąc doczekać się na odpowiedz sam poszukałem tu i ówdzie i na 10 l mleka dodałem 40 kropli podpuszczki rozpuszczonej w około 70 ml przegotowanej wody. Dodałem także ok 100 ml kefiru

Po około godzinie niestety skrzepu jako takiego brak ;-( ... powstało co prawda coś co w konsystencji przypomina zsiadłe ale rzadkie mleko.

 

Myślę sobie że problemem może być samo mleko. Kupiłem je dzisiaj od rolnika który nalał mi je prosto ze schładzarki, a teraz doczytałem że takie mleko nie jest najlepszym produktem na sery typu korycińskiego. Druga obawa to sama podpuszczka. Kupiona co prawda z jednego z polecanych tu źródeł ale może zbyt słaba i może 40 kropel to zbyt mała dawka.

 

Nie wiem co dalej poczekam jeszcze. Stoi to w sporym garnku w kuchni temp ok 23 C

 

Nikt nie mówił że będzie łatwo ;-)

[Aksamit97]

A gdzie kupiłeś tę podpuszczkę? Powinieneś dopytać tam gdzie kupowałeś w jakich ilościach należy ją stosować.

[punias007]

W jednym z bardziej renomowanych sklepów dla piwowarów. Nie chcę nikomu robić złej opinii. Pani która mi przekazywała podpuszczkę powiedziała że oni sami robią sery i dają na oko tak "psik psik i już" więc się nie dopytywałem więcej ;-) bo nie miało to większego sensu. Na opakowaniu napisane jest chyba po niemiecku że 3-4 krople na 1 l mleka. To się pokrywało z informacjami na forum i tak zastosowałem.

 

Na uspokojenie swoje i forumowiczów dodaję że skrzep się formuję ale czas potrzebny na to to około 2 godzin więc raczej coś nie tak jest z mocą podpuszczki. Będę musiał zrobić jej test wg opisu jaki tu zamieszczacie.

 

Mam jeszcze jedno pytanie o którym tu nic nie wyczytałem. Co spowodowało by przedawkowanie podpuszczki? Np. jak bym dodał nie 40 a 50 kropli pełnowartościowej podpuszczki? Na co będzie miało to wpływ?

 

Dobra idę ciąć ;-)

[andrzej k]

 

 

Co spowodowało by przedawkowanie podpuszczki? Np. jak bym dodał nie 40 a 50 kropli

 

 

 

Skrzep byłby twardszy i prędzej by się zrobił .   Ogólnie się podaje że na 1litr mleka zadaje się 4-6 kropli . Prawidłowo to powinieneś zrobić próbę podpuszczki . Opis tego  jest na forum .

 

 

 Pozdrawiam

[Papcio]

A podpuszczkę w tabletkach?

 

 

 

Jak mi mówiono, to w każdej "Apotece" na zachodzie można kupić, robiłem serki.

 

[pioro]

 

 

Stoi to w sporym garnku w kuchni temp ok 23 C

A dlaczego do korycińskiego 23 stopnie

?

To jeden z powodów że tak długo czekasz na skrzep. Przy temp 32stopine byłoby szybciej

 

 

A podpuszczkę w tabletkach?

 

Podpuszczkę w tabletkach sprzedawał kiedyś "zdrowodomowo" zale przestał.

[punias007]

 

Stoi to w sporym garnku w kuchni temp ok 23 C

A dlaczego do korycińskiego 23 stopnie

?

To jeden z powodów że tak długo czekasz na skrzep. Przy temp 32stopine byłoby szybciej

No właśnie też tak pomyślałem czytając wątek o a`la korycimskim. Można z niektórych ''letnich'' wpisów wywnioskować że przy wyższej temperaturze skrzep uzyskuje się szybciej. No ale koniec końców skrzep się udał. Ser odciśnięty siedzi w solance.

 

Ricotta z serwatki jeszcze odcieka po nocnym schładzaniu na balkonie. Ale już smakuje wybornie ;-)

 

pozdrawiam

 

[mikami]

Podpuszczkę w tabletkach sprzedawał kiedyś "zdrowodomowo" zale przestał.

 

Nadal ma http://www.zdrowodomowo.pl/Produkty/PODPUSZCZKA%C2%A0I%C2%A0KULTURY%C2%A0STARTEROWE%C2%A0DO%C2%A0SER%C3%93W%C2%A0/50/

[mankotom]

na ulotce od BEAUGEL 50 jest napisane:

Dozowanie 5 do 10 ml na 10 litrów mleka w temp. 22 stopnie Celsjusza przy produkcji serów twarogowo podpuszczkowych, 25 do 30 ml na 10 litrów mleka w temp. 30 do 33 stopnie Celsjusza przy produkcji serów podpuszczkowych (camembert i prasowanych)