Podpuszczka

[anerka]

Czy może mi Ktoś powiedzieć jak długi termin przydatności do spożycia ma podpuszczka? Ja otrzymałam przesyłkę ze sklepu internetowego "Piwodziej.pl" w czwartek, zrobiłam ser ale zapach i smak wydał mi się dziwny. Pomyślałam, że zrobiłam coś nie tak ale dzisiaj znów zrobiłam ser, jeszcze ocieka a zapach znów jakby coś się popsuło. Na opakowaniu jest termin do I.2010r. Chyba mieli jakiś ostatni egzemplarz a szkoda bo "pazernie" zamówiłam 250 ml. Odpowiedzcie mi proszę czy mam rację? Jeśli tak to spróbuję reklamować. Pozdrawiam. Irena.

[andrzej k]

Czy może mi Ktoś powiedzieć jak długi termin przydatności do spożycia ma podpuszczka?

 

Moja podpuszczka w płynie od " piwodzieja " była dobra dwa lata po gwarancji . Przechowywana oczywiście w lodówce .

[EAnna]

zapach i smak wydał mi się dziwny

Trzy kwestie:

1. Czy skrzep uzyskałaś dobry w przewidzianym czasie?

2. jaką kupiłaś podpuszczkę: zwierzęcą, syntetyczną, roślinną?

Robiłam kiedyś w ramach eksperymentu koagulację mleka przy pomocy liści laurowych. Uzyskałam dobry wprawdzie skrzep ale o nieakceptowalnym smaku i zapachu

3. Jakiego użyłaś mleka, w jakich warunkach trzymane (może mleko zaczęło się psuć)

[arkadiusz]

Czy możesz określić ten zapach jako zapach obory?.Bo jeśli tak to jest wina mleka a nie podpuszczki.Miałem taki przypadek i ser nie nadawał się do jedzenia.Pozdrawiam

[BonAir]

anerka, okres przydatności podpuszczki nie powinien mieć absolutnie żadnego wpływu na zapach powstałego skrzepu. Przyczyny szukaj jednak raczej gdzie indziej, a nie w podpuszce.

Stosując "starą" podpuszczkę nie uzyskasz skrzepu.

[anerka]

Mleko kupuję od rolnika , biorę dwa razy w tygodniu świeżutkie, jeszcze ciepłe przywożę do domu, na pewno było świeże. Jesli chodzi o podpuszczkę napisane jest: LAKTOFERM -LEBBSTREMSEL/PRESURE RENNET LIQUID/LABFERMENT FLUSSIG, to widać na etykiecie, na którą naklejona jest etykietka Piwodziej.pl i " podpuszczka naturalna" , dozowanie itd. Skrzep po godzinie, więc chyba wszystko w porządku a zapach taki jakby lekko zepsute jajko.Może ja jestem wrażliwa na zapachy, bo mój mąż mówi, że może tak ma być. Do tej pory robiłam sery z mleka ukwaszonego, tegoż właśnie i nigdy nic takiego nie czułam.

 

[ Dodano: Pon Paź 26, 2009 21:58 ]

okres przydatności podpuszczki nie powinien mieć absolutnie żadnego wpływu na zapach powstałego skrzepu. Przyczyny szukaj jednak raczej gdzie indziej, a nie w podpuszce.

Kurcze, to co to może być?

[andrzej k]

Do tej pory robiłam sery z mleka ukwaszonego, tegoż właśnie i nigdy nic takiego nie czułam.

Może odezwie się endrio i coś podpowie w tej sprawie . endrio wspominał kiedyś że jeżeli mleko ma zapach " niepewny" tak dokładnie nie powiem jaki bo zapomniałem o co to chodziło , to przed dodaniem podpuszczki je lekko zakwasza .

 

 

Pozdrawiam

[anerka]

Dziękuję Wam wszystkim za odpowiedzi , może rzeczywiście ktoś jeszcze się odezwie, choć powiem że samo mleko niczym nie "trąci". Pozdrawiam serdecznie.

[Gość Anonymous]

endrio wspominał kiedyś że jeżeli mleko ma zapach " niepewny"

Andrzejku, chyba musieliśmy być już nieźle "oczytani" :lol: :lol:

Nigdy nie używałem i nie będę używał mleka o "niepewnym" zapachu.

Co do zakwaszania, to oczywiście masz rację, często o tym wspominałem, ale to nie w tym kościele dzwonią :wink: :lol: :lol:

 

Aneka, pewnie nie za wiele pomogę, ale z tego co piszesz wnioskuję, że problemy biorą się z podpuszczki, ale to tylko przypuszczenie.

Najlepiej byłoby zrobić dwa skrzepy z tego samego mleka na różnych podpuszczkach, lecz domyślam się, że innej nie masz, skoro zamawiałaś płynną.

 

Jeżeli chcesz, to podaj namiary i pojutrze masz u siebie porcję podpuszczki do próby.

[andrzej k]

Nigdy nie używałem i nie będę używał mleka o "niepewnym" zapachu.

:blush: Zawsze jest mi łatwiej się wygadać jak napisać . Imienniku , nawet przez głowę mi nie przeszło że możesz robić serek ze " śmierdzącego" mleka . Coś mnie się jednak pokićkało z tym zakwaszeniem mleka . :sad:

 

 

Pozdrawiam

[Ela]

Anerko,ja także kupuję w Piwodzieju od 4 lat i nigdy nie spotkałam się z takim przypadkiem jak piszesz.

Przy świeżym mleczku i dodaniu podpuszczki nie powinno być żdnego "obcego " zapachu.

Przychodzi mi do głowy,że może to w zetknięciu z naczyniem, w którym jest skrzep,dochodzi do jakiś reakcji?

Może spróbuj w innym naczyniu.

Pozdrawiam

[Papla]

Na serach się nie znam, ale tak po cichu podpowiem, że jak trzeba było pozbyć się siary (nie moderatora ;-), tylko mleko po wycieleniu) mieszało się ją z mlekiem od innych krów.

[andrzej k]

tylko mleko po wycieleniu) mieszało się ją z mlekiem od innych krów.

 

Teraz to mnie się coś przypomniało . Jak pierwszy raz kupowałem mleko to pani powiedziała : żebym nie miał problemów z serami , to nie da mleka od jednej krowy tylko wymiesza . Zasugerowała że każda krowa to ma inny skład mleka . Jaki by to miało wpływ na serek typu oscypek nie wiem .

 

Pozdrawiam

[italodisco]

tylko mleko po wycieleniu) mieszało się ją z mlekiem od innych krów.

 

Teraz to mnie się coś przypomniało . Jak pierwszy raz kupowałem mleko to pani powiedziała : żebym nie miał problemów z serami , to nie da mleka od jednej krowy tylko wymiesza . Zasugerowała że każda krowa to ma inny skład mleka . Jaki by to miało wpływ na serek typu oscypek nie wiem .

 

Pozdrawiam

dzisiaj robię oscypki ( znaczy już piekny skrzep ocieka ) a mleko mam pomieszane od trzech gospodarzy bo jeden na moje zamówienie nie wyrobi z udojem

 

P.S. oczywiście od trzech krów

[farmerka63]

Witajcie

 

Do niedawna używałam podpuszczki cielęcej Christian Hansen. Konserwowana była NaCl czyli po prostu solą . Podpuszczka zawiera enzym a więc białko. Białko - wiadomo - wieczne nie jest ... Mimo przechowywania w lodówce pod koniec przydatności do spożycia ( użycia) również zauważyłam nieciekawy zapach , i mimo iż zdolność ścinania była bez zarzutu, pożegnałam się z buteleczką

 

W którejś z książek przeczytałam , że w miarę upływu czasu zdolności koagulacyjne podpuszczki maleją, ale odbywa się to łagodnie .

 

Teraz mam dwie podpuszczki - francuskiej firmy Beaugel . Jedna jest cielęca, druga mikrobiologiczna ( kupiona specjalnie dla wegetarian) . Na żadnej z butelek ani słowa o konserwancie , natomiast na tej mikrobiologicznej określono dokładnie spadek "mocy" - 1% na miesiąc w przypadku przechowywania w temp. 2-4 st. C , oraz 10 % (!) w przypadku warunków szczególnie niekorzystnych (np. ekspozycja na słońcu ).

 

Nie wiemy, czy te malusieńkie opakowania są rozlewane bezpośrednio u producenta - każde otworzenia buteleczki grozi zainfekowaniem.Nie wiemy, w jakich warunkach sobie stoi w sklepie , no i w jakiej temperaturze pokonuje drogę do serowara

[Gość Anonymous]

Mimo przechowywania w lodówce pod koniec przydatności do spożycia ( użycia) również zauważyłam nieciekawy zapach , i mimo iż zdolność ścinania była bez zarzutu, pożegnałam się z buteleczką

Więc coś "na rzeczy" może być i u Anerki :???:

Odpisując jej założyłem, że nie były to pierwsze jej serki i miała porównanie z poprzednimi wyrobami, a "dziwny"zapach pojawił się równolegle z zastosowaniem płynnej podpuszczki :???:

Teraz mam dwie podpuszczki - francuskiej firmy Beaugel . Jedna jest cielęca, druga mikrobiologiczna ( kupiona specjalnie dla wegetarian) .

Jeśli mogę prosić o odpowiedź - dlaczego ? - z czystej ciekawości, bo chyba nie bez przyczyny :???:

[farmerka63]

Już wyjaśniam

 

Zgłosili się do mnie sympatyczni wegetarianie, którzy z powodów etycznych nie mogą jeść serów ścinanych podpuszczką cielęcą. I specjalnie dla nich kupiłam tą mikrobiologiczną , która jest wyciągiem z grzybów Mucor miehei . Mam teraz w piwniczce dwa regały - jeden "vege" , drugi dla mięsożerców

[anerka]

Bardzo dziękuję za zainteresowanie. Spróbuję zrobić z inną podpuszczką, jak będę miała.Na tej, kórą mam obecnie jest napisane "podpuszczka naturalna" ale skład nie jest wyszczególniony. Spróbuję w piątek zrobić w innym garnku , może coś jest na rzeczy chociaż jakoś w to wątpię.U mnie podpuszczka jest od kilku dni ale jaką drogę przebyła też nie wiem bo jakoś długo nie mogła dotrzeć. Może ta w małych buteleczkach jest inna ale mnie zachciało się więcej i tylko kłopot z dozowaniem /musiałam wybrać się po zakraplacz bo nie miałam czym odmierzyć kropelek/ a i tak jakoś nie tak. Będę jednak próbować do skutku .Pozdrawiam.

[Shadow]

Weźcie nie straszcie, bo jutro przyjdzie do mnie po raz pierwszy podpuszczka w płynie.

I oscypiorka, taka sama, jak Endria.

Anerka, powiedz, kiedy dokładnie pojawił się ten obcy zapach, bo jakby co to kupię standardową w proszku. W czwartek przyjeżdża 30 L mleczka z mazur i nie chciałbym zmarnować. Plany serowe są bardzo ambitne - oscypki, zarówno metodą tradycyjną, jak i mieszaną, by był bardziej kremowy, a nie taki zwarty, spręzysty oraz mozarella wzorem z Pajtun i ciągutki wędzone z masy mozarelli. No a na koniec ricotta. Jak sił starczy to spróbuję jeszcze z porostem niebieskim i brie.

 

:grin: qrcze, ciekawe czy się nie zajadę. Po ciężkim czwartku i piątku zdam relację. Czytając Wasze posty o serach wpadłem na pomysł, że przecież dojrzewać mogą w garażu na piętrze -2 (mieszkam w bloku), bo tam cały rok jest jedna temperatura i wilgotność. Muszę jutro tylko zmierzyć i gotowe. :lol:

[anerka]

Witam Shadow. Podpuszczkę otrzymałam w czwartek a ser robiłam w piątek -pierwszy raz, w poniedziałek- drugi raz. To jest popuszczka 250ml. Mam nadzieję, że Tobie trafi się dobra. Pozdrawiam.

[EAnna]

napisane "podpuszczka naturalna" ale skład nie jest wyszczególniony

Odpowiedź, jaką otrzymałam dzisiaj od Piwodzieja:

"Jest to najbardziej naturalna podpuszczka zwierzęca, uzyskiwana z przedżwaczy cieląt.

Pozdrawiam,

Michał Kopik - Piwodziej.pl"

[anerka]

Dziękuję bardzo EAnno, nie zmienia to jednak faktu, że zapach niezbyt przyjemny jest .Dzisiaj ogrzałam pozostałe mleko z poniedziałku /zsiadłe/ i mam serek , który nie trąci żadnym niemiłym zapachem. Muszę chyba porównać wykonując tę czynność z inną podpuszczką .Nie mam jeszcze doświadczenia i nie zniechęcam się tak szybko .Ciągle jednak nie wiem jeszcze jak długo taka podpuszczka może być używana. Na mojej jest termin do stycznia 2010 r , czyli jeszcze ok. ale od produkcji ile, nie wiem i jakoś nie mogę tego nigdzie znależć. Może to też jest istotne, n nie wiem.Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam.

[farmerka63]

Tak tylko gwoli sprawiedliwości i z całym szacunkiem dla szefa Piwodzieja - przeżuwacze mają przedżołądki ( żwacz, czepiec, księgi) i żołądek właściwy czyli trawieniec

[anerka]

O Matko, jestem zupełnie zielona. Dziękuję , cokolwiek to znaczy. Pozdrawiam.

[farmerka63]

 

Anerko - a może wypróbuj podpuszczki suche - w tabletkach lub granulacie. Małe prawdopodobieństwo zepsucia.

 

Pozdrawiam ser-decznie