kiszenie kapusty- problem ze śluzowaceniem

[JAREKOO]

Zakisiłem kapustę tak jak od wielu lat. Tym razem już na drugi dzień sok znajdujący się na kapuście a także odlany osobno zmienił się w kompletny śluz(glut). Poza tym proces przebiegł jak zawsze i kapusta ma normalny smak.Teraz znajduje się na balkonie. Obawiam się jednak, że może byc szkodliwa dla zdrowia. Proszę o radę co z nią zrobic? Czy wywalic na śmietnik?

[arkadiusz]

Pytałem człowieka u mnie na targu, który handluje kapustą i powiedział ,żeby taką kapustę przepłukać i ponownie zakisić.Miałem kiedyś ten problem i powodem była chyba mała dawka soli.Ja tę kapustę wywaliłem ,ale nie znałem tej opinii,że można ją przepłukać.Pozdrawiam

[EAnna]

co z nią zrobic?

Przepłukać i dodać trochę soli oraz kminek i sporo czosnku.

W literaturze fachowej z dziedziny mleczarstwa podaje się, że śluzowate mleko można przerabiać (np. na sery) ale pomieszane z dobrym mlekiem. Niemniej jest to wskazówką, że bakterie powodujące śluzowacenie nie są szkodliwe dla zdrowia. Można to z powodzeniem odnieść do kapusty.

[JAREKOO]

problem tylko jak przepłukac 40 kg kapusty. Czy potem ją dokisic tak jak kisiłem na początku? Skąd wziąc sok ,który ja zakryje. Czy ją jeszcze raz deptac? Proszę o dalsze rady.

 

[ Dodano: Sro Lis 11, 2009 15:48 ]

dzięki za radę. muszę tylko przemyślec jak przepłukac 40 kg kapusty. Mimo to mnie nurtuje myśl skąd ten śluz. Co poszło nie tak?

[arkadiusz]

Opisz cały proces kiszenia to może coś wyjdzie co było nie tak.Do wanny z nią i do kąpieli.

[JAREKOO]

Proces był ok bo kisze jak co roku - z jedynym wyjątkiem - nie wyparzyłem beczki wrzątkiem. Z tą wanną to nie takie proste bo nie ma jak odsączyc wody. Wylot będzie zatkany włóknami kapusty.

Z tą kapustą to coś w tym roku jest nie tak. Teściowi nie chce się zakisic wcale.

[Maxell]

Teść niech maszeruje do sklepu i od ekspedientki wytarguje z litr kwachu i doleje do swojej beczki. Po takim zakwaszeniu powinna ruszyć. Niektórzy dodają octu, ale tego nie polecam.

[Fionaa]

Moja kapusta tez nie chciala "ruszyc" i za porada forumowiczow dolalam wody z kiszonych ogorkow wlasego wyrobu i teraz kapusta kiszona jest pyszna.

[chudziak]

problem tylko jak przepłukac 40 kg kapusty

Ja bym spróbowała od nowa . U nas kg poszatkowanej kosztuje 0,8 gr a przy płukaniu mnóstwo zachodu i wynik niepewny a do nowego nastawu dodaj właśnie albo soku z zeszłorocznej jak jeszcze masz albo z ogórków ( ocet co najwyżej zakwasi a i fermentacja octowa raczej nie wskazana).

[marcus]

Dolacze sie do tego tematu choc pisalem w .kapuscie kiszonej. moje niepowodzenia i problemy ze kiselowata woda z kapusty .

Pierwsze kiszenie kapusty OK:

Drugie po 12 dniach niewielkie zmiany w soku lekko ciagnaca sie -kapusta powedrowala do sloikow bez pasteryzacji i wyniesiona do zimnego (balkon )celem zaprzestania fermetacji.Gotowana jest dobra.

Trzecie po 3 dniach zauwazylem juz sluzowatosc soku i po uplywie okolo jednego tygodnia mozna smialo kleic tapety.Te kapuste wywalilem nienadawala sie nanic.

Czwarte i ostateczne kiszenie 6 kg odbylo sie 13.11 z dodatkiem 50ml. soku z tegorocznach kiszonych ogorkow .

Mysle ze problem jest w kapuscie i nawozach.

Pozdrawiam i niepoddaje sie :grin: