Scalanie wędzonki

[miro]

z pojedynczych mniejszych miesni lub kawalków mięsa można zrobić większą szynke ale potrzebujecie kleju.

Samo wędzenie czy parzenie tego nie zrobi musi byc lepiszcze np mieso z golonki lub tzw trójka wp. podczas masowania i odpowiednio długi czas masowania.

Jak ktoś nie chce mieć dodanego mięsa /golonka,trójka/ w wędzące to przezncza je na coś innego ale sam klej nam pozostanie.

Wymasowane mięso wkłądamy ściśle do siatki wędzarniczej i poddajemy dalszej obróbce.

 

Można też inaczej ale to już nie będzie "wyrób domowy"

 

Dziadek wie pewnie o czym pisze.

 

Miro

[Gość Anonymous]

Andy – możesz spróbować tak jak ja się uczyłem, pierwsze rozbiory szynek też były powiedzmy gulaszowe, dopiero jak wziąłem drugi nuż, nie naostrzony i rozkrawałem / rozdzielałem poszczególne mięśnie to zaczęło mi to wychodzić bez szkód dla mięsa.

Wszystkie szynki mają tyle samo mięśni i kształt ich jest taki sam, różnią się jedynie wielkością (duża świnka / mała świnka)

Jak chwycisz temat to zacznij stosować coraz ostrzejszy nóż to robota pójdzie szybciej, aż dojdziesz do wprawy.

Nie wiem czy to jest dobry sposób nauki, ale mi pomogło i teraz z góry wiem z którego mięśnia co zrobię przed rozkrojeniem. Owszem nie znam ich nazw itd. . . ale po swojemu je nazywam i określam.

[Maxell]

Dymku, tutaj znajdziesz wszystko... http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=826&page=1

[Maad]

Maxell, możesz dopasować do numerków na dolnym zdjęciu powszechnie uzywane nazwy?

Który kawałek to zrazówka, biodrówka, myszka, itd.

[Maad]

Wczoraj kupiłem dużą szynkę bez kości w jednej z hal "handlu hurtowego". Nie będę podawał nazwy, bo mimo HACAP-u, rzeźnik był tak miły, że wyniósł szynkę na zewnątrz tej zamkniętej, chłodzonej strefy i przy mnie rozebrał ją na części. Okazało się, że ciął trochę inaczej i wyszły 4 szynki o wagach (po wycięciu tłuszczu, błon i galarety) 970, 1030, 1120 i 2050. Tę największą przeciąłem na pół i mam w ten sposób 5 kawałków o zbliżonej wadze.

Kształt pozostawia trochę do życzenia, ale przynajmniej z parzeniem nie powinienien mieć kłopotu

[Gość Anonymous]

Mam nadzieje że robił to w miarę powoli i zdążyłeś zadać pytanie zanim już powycinał i zdążyłeś się przypatrzeć :lol: :shock: :wink: :grin:

[Maxell]

Maad, jesli najedziesz myszką na rysunek, samo Ci się wyklaruje. :wink:

[Gość Anonymous]

Napisy / podpowiedzi działają do 4 strony włącznie - po całkowitym załadowaniu strony !

[Maad]

Faktycznie, dymki z opisami się pojawiają, ale tylko na jedynie słusznej przeglądarce, tj. internet explorerze, mozilla thunderbird nie pokazuje.

 

A co z nazwami potocznymi ? Który to zrazówka? Myszka to chyba 2124, a reszta ?

[Bagno]

Co się nie robi dla klienta. Tak w rzeczywistości postąpił wbrew sztuce, żeby ciąć inaczej niż go uczono.

[DZIADEK]

Jest sposób by uniknąć problemu z dzieleniem szynki poprostu wyjmujemy z szynki kości tak by mięśnie pozostały nie naruszone a ona pozostała w całości. tak wykrawałem szynki na specjalne zamowienia .Pozdrawiam

[Bagno]

Wszystko sie zgadza tylko pozostaje miejsce po kości, które trzeba uzupełnić lub sprasować dla potrzeb wędzenia i parzenia.

Pozdrawiam