Zbój Madej-prosta kiełbasa

[Zbój Madej]

Wczorajsze dreptanie

 

"Żywiecka" i "Kmk" po wędzeniu.

 

Po parzeniu "Kmk" i "Żywiecka".

 

Kabanosy, niestety w osłonce kolagernowej, ale jadalnej.

 

Kiełbaski a'la kabanos, znaczy się farsz kabanosowy, osłonki się skończyły to nadziałem w jelito wp 24/26mm, po wędzeniu sparzyłem.

 

Z zeszłotygodniowego wędzenia i po drugim wędzeniu na ciepło, ładnie się podsusza i powisi jeszcze ciut.

 

 

 

I chwilowo przerwa w wędzeniach już zaczynam przez sen odważać przyprawy :lol: :lol:

 

[ Dodano: Pią 23 Lis, 2012 08:59 ]

Aha, sponsorka kliknąłem

[andrzej k]

chwilowo przerwa w wędzeniach już zaczynam przez sen odważać przyprawy :lol: :lol:

 

To faktycznie odpoczynek się należy :smile: Trochę nadreptałeś :clap:

[gatita]

Zbóju, ależ smakowitości :thumbsup: . U nas jutro drugie podejście do wędzenia :shock:

[Zbój Madej]

Wędzenie na ciepło wczorajszych kiełbasek, oprócz kabanosów, jutro też jeszcze na ciepło

 

[Zbój Madej]

Po wczorajszym dymieniu 7 godz. na ciepło. W rzeczywistości są ciemniejsze niż na fotce

 

 

Dziś też na ciepło leci, jakieś 6 godzinek będzie

 

[Zbój Madej]

Kiełbaski po wędzeniu, parzeniu, dwa razy wędzone na ciepło i podsuszane

 

[karolszymczak]

Zbój Madej, to już chyba na Święta zrobiłeś :thumbsup:

[Zbój Madej]

to już chyba na Święta zrobiłeś :thumbsup:

Kiełbaski pojechały na Święta do Wrocka

[kostek61]

Kiełbaski

Wojtek zestaw super.Kiedy degustacja,przekrój mnie interesuje :grin:

[Zbój Madej]

Kiedy degustacja,przekrój mnie interesuje :grin:

Przekroju niet, tak jak pisałem wsio pojechało, cały sort łącznie z kabanosami z zeszłotygodniowego dymienia :grin:

[@halusia@]

kostek61 napisał/a:

Kiedy degustacja,przekrój mnie interesuje :grin:

 

Przekroju niet, tak jak pisałem wsio pojechało, cały sort łącznie z kabanosami z zeszłotygodniowego dymienia :grin:

Ty wiesz jak się ustawić Zbójaszku... :wink:

[Zbój Madej]

Kiełbasa Pobiedziska

 

Jest to tak troszkę receptura zastępcza. Pieprzu czarnego na początek dałem 2g/kg, po wymieszaniu i spróbowaniu farszu było mało i dosypałem z ręki, nadziewałem w jelita o nr. mniejsze, dodałem wp III z łopatki, którą zakupiłem i wykroiłem dwa ładne mięśnie "golonkowe", reszta chyba bez zmian

 

 

Teraz kiełbaski siedzą w Borniaku

[miro]

Czekam na fotkę po .... fakcie. :wink:

[Zbój Madej]

W smaku bardzo dobra, nawet jak dla mnie małosolnego. Proporcje podgardla do wpII prawie takie same jak w oryginale, a jednak jakby za chuda, może przez :rolleyes: dodatek wpIII, albo taki kawałek trafiłem chudy, ale nie mnie to oceniać, będzie ten co wymyślił i oceni, a coby mu lepiej ocenianie szło to ja mu wpierwej do musztardówki i będzie git :grin: :grin:

Fotka przekroju robiona na gorąco.

 

[andrzej k]

Fotka przekroju robiona na gorąco.

 

Na zielonym wygląda super . :tongue: :grin: :lol: Właśnie podobają mnie się takie krótkie zgrabne parki . Myślę że będzie czas popróbować . :smile:

 

 

Pozdrawiam i do miluśkiego

[arkawroc]

Zbóju to i do takiej kiełbachy aby ją ocenić nie trza lufy z musztardówy , toć widać że dobra, a mnie nawet pachnie poprzez ekran laptopa

[Zbój Madej]

Właśnie podobają mnie się takie krótkie zgrabne parki .

Ja od długiego już czasu jak robię cienkie to robię w parkach, rzadko, że cały sort odkręcam, lepiej mrozić i do rozmrożenia wyjmować

Myślę że będzie czas popróbować . :smile:

Tak myślę na początek zapodać je na gorąco

 

[ Dodano: Czw 06 Gru, 2012 21:51 ]

Zbóju to i do takiej kiełbachy aby ją ocenić nie trza lufy z musztardówy

A ja ło tak se tylko napisałem :lol: :lol:

[arkawroc]

A ja ło tak se tylko napisałem :lol: :lol:

ale zestawienie dobre

[Zbój Madej]

Miała być kiełbasa a'la Pobiedziska, ale polecono mi ją nazwać "Kiełbasa Kargula" i niech tak będzie

 

wp II (biodrówka, łopatka, boczek) - 2.3 kg

tłuszcz twardy - 0.77 kg

 

p-sól - 18g/kg

pieprz - 3.5g/kg

majeranek - 1g/kg, przy kolejnym wyrobie dam 1.5g/kg

gorczyca - 1g/kg

czosnek - na oko kilka ząbków

woda zimna - 7%

 

jelita fi 28-30 i 32+

 

Peklowałem jakieś 18 godz. zmieliłem przez sitko 8mm. dodałem przyprawy, wodę i dobrze wymieszałem, odstawiłem do spiżarni i poszedłem leżakować po nocnej pracy, wstałem i po godzinie zacząłem nadziewać, osadzanie w kuchni jakieś 1.5 godz. osuszanie 1 godzinkę, dymienie 2 godzinki, parzenie w temp. 74-75st.C przez 30min.

 

 

Trzy parki nadziałem w jelita 32+, podsuszają się w spiżarni do drugiego dnia świąt

 

[bogdan b]

Kiełbaska wygląda bardzo smakowicie :thumbsup: , muszę kiedyś spróbować taka zrobić , jeszcze nigdy nie robiłem tylko na jednym sitku .

[Zbój Madej]

muszę kiedyś spróbować taka zrobić , jeszcze nigdy nie robiłem tylko na jednym sitku .

Szczerze polecam, najprostsza kiełbasa jaką robiłem, a jakby patrzeć na nią ekonomicznie to i tanio wychodzi

[bogdan b]

wp II (biodrówka, łopatka, boczek) - 2.3 k

Rozumiem że może być użyta IIA i IIB , czy zachowujesz jakieś proporcje .

[chrupekln]

Miała być kiełbasa a'la Pobiedziska, ale polecono mi ją nazwać "Kiełbasa Kargula" i niech tak będzie

 

 

Po mojemu to by się nazywała '' wartki wuszt'' :wink:

[Zbój Madej]

Rozumiem że może być użyta IIA i IIB

Bodzio, jak połączysz IIa i IIb to jest klasa II, jak mi kiedyś kiedyś Bagno mówił do 40% tłuszczu

[MAREK-ZAN]

Szybko,tanio,smakowicie :wink: