Zbój Madej-prosta kiełbasa

[Zbój Madej]

 

 

Zbójaszku , co daje powtorne wedzenie kiełbas ?

Ciemniejszy kolorek, głębszy smak wędzonego, lepsza konserwacja wyrobu

[pokemon15]

Starszy... a co tych kabanów tak mało ???

[Zbój Madej]

 

 

Starszy... a co tych kabanów tak mało ???

Kilka "poszło" na gorąco wprost z wędzarni

[Zbój Madej]

Będzie biała z 16-tki, do żurku i nie tylko, 2 kg

W nawiasie waga mięsa którą dysponowałem

 

wp I - 0.4 kg (0.44 kg, mięsień dwugłowy)

wp II - 1.4 kg (1.52 kg, boczek)

woł II - 0.2 kg (0.22kg)

 

sól 0- 18g/kg

 

Pozostałem przyprawy jakie dodam to takie jak w 16-tce, tylko ilościowo dam więcej.

W Poniedziałek mielenie, mieszanie, nadziewanie i parzenie

 

Przed soleniem.

 

 

Po soleniu.

 

[świadziu]

Wojtku,

napisz jakich przypraw użyjesz i w jakich ilościach. W przyszły weekend będę robił swoją pierwszą białą i jak to zawsze ja zrobię w kilku wersjach smakowych

[Zbój Madej]

napisz jakich przypraw użyjesz i w jakich ilościach.

 

Przyprawy takie jak poniżej, ilość zwiększę kilkukrotnie, ja od duższego czasu czasu farsz na kiełbasy przyprawiam na oko

 

[Zbój Madej]

Już po robocie,. Biała prawie z 16-tki, dwa kilo z "hakiem", zwiększona ilość przypraw, jelita wp 24/26 mm, grubszych nie miałem, reszta wg 16-tki

Na razie wisi na kiju w kuchni, trochę sparzę, trochę surowej do zamrażarki

Teraz tylko na zakwas czekam

 

[Adek]

Wojtek takie solenie 36-48h coś dodaje gotowemu wyrobowi w tym wypadku białej  ?? Bo może zmienię swój nawyk że jak robię na soli a nie peklosoli to sól mieszam tylko z wodą+przyprawy chwila na przegryzienie i  potem do farszu dobrze wymieszam i w jelita . Uczę się to dużo dziwnych pytań zadaję . Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Wojtek takie solenie 36-48h coś dodaje gotowemu wyrobowi w tym wypadku białej ??

 

Co do czasu solenia to mi tak pasowało czasowo, mięsko się lepiej przegryzie z solą i lepkość swą zwięszy

Edytowane 2 Grudnia 2013 przez Zbój Madej

[Adek]

Oki dziękuję i rozumiem

[Zbój Madej]

ło matko i córko!!, miałem napisać zwiększy swą kleistość, a nie lepkość :facepalm:

[Zbój Madej]

Jadalna bardzo :D

 

[andrzej k]

 

 

Jadalna bardzo :D

 

 

 No to smacznego Zbójaszku  .

[Zbój Madej]

Takie tam świąteczne kabanoski, dwa kilo z hakiem

 

wp I - 0.87 kg sitko 8mm

wp II - 1.34 kg sitko 6 mm

p-sól - 16g/kg

"na oko": kminek, gałka świeżo starta, pieprz, cukier

 

Celowo dymiłem długo, znaczy się 4.5 godz. osuszanie, dymek, podpiekanie. Temp dymienia 55-60st.C, podpiekanie80-90st.C. Ciekaw smaku jestem

 

Edytowane 10 Grudnia 2013 przez Zbój Madej

[andrzej k]

 

 

Takie tam świąteczne kabanoski, dwa kilo z hakiem

 

 

     Zbójaszku . Kabanoski  przedzielone na połowę będą zapewne lepiej podzielne . Po dwa i już .

 

 Gorąco pozdrawiam

[Zbój Madej]

Machnąłem dziś kiełbaski żywiecką, podróżnika i krakowską z NML

 

Żywiecka.

 

 

Podróżnika.

 

 

Krakowska z NML.

 

 

 

Krakowska przepis jaki otrzymałem

 

wp.I -6,7- krojona z szynki i karkówki 18g p/sól

wp.II-2,7 - 8mm z karkówki -18g p/sól

 woł.I -0,6kg -3x4mm 18g p/sól

 

przyprawy na kg:

pieprz 2g

cukier 2g

kardamon-0,2g

kolendra 0,5g

czosnek 0,5g

woda 100ml na całóść

Edytowane 12 Grudnia 2013 przez Zbój Madej

[@halusia@]

Wojtku Ty za dużo ostatnio '' machasz''.. 

Ładne wyroby jak zawsze 

[Zbój Madej]

 

 

Wojtku Ty za dużo ostatnio '' machasz''..

Haluś, święta idą, ludzi będzie trochę to głodnych z domu nie wypuszczę :D

[Zbój Madej]

Foty Czwartkowego dymienia, "Żywiecka", "Podróżnika", "Krakowska z NML"

 

 

Podpiekana "Krakowska z NML", trzy od lewej

 

 

Co do krakowskiej, parzona wyszła, jak na pierwszy raz z tego przepisu bardzo dobra w smaku i konsystencji. Z podpiekaną miałem trochę "schody", ja oprócz kabanosów to w sumie tylko kilka razy podpiekałem jakieś tam kiełbasy, podpiekane lubię, ale żebym był ich fanem to raczej nie i wprawy brak w podpiekaniu co widać na fotce, piekłem "na macanego" ale to nie tak jak z parzonymi, przepiekłem, niestety. Krakowską wedzono/parzoną próbowali domownicy, obcy też próbowali i orzekli, że bardzo dobra więc wpsiałem do swego kajetu jako wyrób stały w repertuarze

 

 

W przepisie nie miałem podane w jakie osłonki nadziewać krakowską i podpiekaną nadziałem w osłonki 40 mm, a parzone w 55 mm, ale będę nadziewał w osłonki 65 mm

Edytowane 15 Grudnia 2013 przez Zbój Madej

[kostek61]

Co do krakowskiej

Zadnych uwag z mojej strony super. Edytowane 15 Grudnia 2013 przez kostek61

[Zbój Madej]

Jakoś tak wyszło :facepalm: , mam nadzieję, że to jeszcze nie "SKS" niemniej jednak ząb czasu gryzie i zapomniałem napisać, że przepis na "Krakowską z NML" dostałem od kol. pis'a Pisu wielkie dzięki :D :D

[Zbój Madej]

Zrobiłem kiełbaskę wędzoną do żurku, bardzo dobra, ale biała lepsza do takiej zupki

No cóż przepis piszę z pamięci

 

wp I - 0.41 kg sitko 10 mm

wp II - 1.35 kg sitko 10 mm

woł I - o.35 kg sitko 4mm x 2

 

przyprawy:

p-sól - 18g/kg

pieprz, czosnek, majeranek na oko

 

Wędzenie wraz z osuszaniem chyba 3.5 godz. parzenie 30 min temp. 73-74 stC.

 

[Artur Dor]

Wygląd extra jeszcze w przekroju i w smaku

Wojtku co to takie małe ilości - po Świętach jeszcze nie ma miejsca w lodówce

[Zbój Madej]

 

 

Wojtku co to takie małe ilości - po Świętach jeszcze nie ma miejsca w lodówce

Ilość niewielka, tyle było trzeba. Od kiedy mam Borniaka  w spiżarni to nie robię dużych ilości, lepiej mi mniej, a na bieżąco :D

[Basia285]

Zbóju Madeju

 

Kiełbaska do żurku :clap:

 

Żywiecka Podróżnika i Krakowska :clap:

 

Paluszki lizać, ślinka kapie jakoś sama

Pewnie sporo czasu minie, zanim ja się na takie kiełbasy odważę

 

Pozdrawiam