Zbój Madej-prosta kiełbasa

[Jojo]

 

 

Do kiełbas , a szczególnie do kiełbas "na winie" odważam tylko ilość p-soli, reszta przypraw z garści

 

No to masz tak jak ja. Z tymi kiełbasami jest tylko jeden problem: one są bardzo smaczne i później człowiek żałuje, że nie pisał a fajnie było by je znów powtórzyć. A tak to są takie jednorazowe cuda nie do powtórzenia. Ale to kuchnia, a nie apteka i może właśnie o to chodzi.

[Zbój Madej]

 

 

A tak to są takie jednorazowe cuda nie do powtórzenia

Bardzo dobrze napisane

 

 

Ale to kuchnia, a nie apteka i może właśnie o to chodzi.

No właśnie. Ja już odważam tylko p-sól do kiełbas, sól do kaszanek i salcesonów białych, sól do mięs pieczonych i smażonych no i jak coś pierwszy raz robię to wtedy wsio odważam

[grzybiarzbobromir]

a słonina krojona, czy rozdrabniana na sitku zamrożona ?

[Zbój Madej]

 

 

a słonina krojona, czy rozdrabniana na sitku zamrożona ?

Jaka słonina?

[grzybiarzbobromir]

no te białe elementy w przekroju to nie słonina ?

[Zbój Madej]

 

 

w przekroju to nie słonina ?

Nie.

To jest tłuszcz, który był w wp II. Wp II pozyskałem z łopatki, karkówki, boczku i obrzynków z szynki. Kiełbasa była robiona z wp II i wołowiny kl II.

[Zbój Madej]

Kilka dni temu podymiłem "festiwalowo", goście poważni przyjadą

 

Bez przepisu. Farsz o dwóch smakach, a kiełbas trzy rodzaje. Dymione, parzone i na drugi dzień dymione na ciepło

Na dalsze tło za kijem nie patrzeć   to spiżarnia

 

 

 

Te są tylko wędzono/parzone, tak do pogryzienia na zimno i na ciepło.

 

 

Dziś popakowałem kiełbaski "letko" podsuszone, dają rade w smaku

 

 

Po Niedzieli machnę trochę a'la kabanosów. W następną Środę przyjedzie z Wielkopolski specjalista wyrobów różnych to białą się zrobi

[andrzej k]

Wojtek , na śwojskie kiełbaski to jestem bardzo wyposzczony ale alkohol to sięga mi do oczu !!!! Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Wojtek , na śwojskie kiełbaski to jestem bardzo wyposzczony

 

No to u mnie wsio nadrobisz"

 

ale alkohol to sięga mi do oczu !!!!

 

Znaczy się Ty u mnie nic nie teges %?? do butelek mam nie rozlewać?? Od dziś w Inowrocławiu prohibicja Z szaleństwami koniec, oszczędzaj siły na festiwal :D

[andrzej k]

Zbójaszku , dzisiaj tylko pod język bo gorąco .....

[Zbój Madej]

Kabanosy a'la 16-ka w jelicie wp 24/26.

 

Wędzone 2 tyg. temu, już w zamrażarce.

 

 

Wędzone w Sobotę, wczoraj podwędziłem lekko ciepłym dymem.

 

 

Dziś machnąłem drobiową z udek i piersi kurczaka w osłonce karmel fi 65, 2.5 kg

 

 

 

[Zbój Madej]

Tak ze dwa/trzy lata (teraz będzie częściej )nie wędziłem kiełbasy drobiowej, ale jest oki. Dobrze zadymiona i sparzona, soczysta

 

[Baca]

Zacnie wygląda i zapewne tak smakuje , podaj proszę linkę do przepisu lub sam przepis to się pokuszę tylko nie wiem czy teraz zdążę bo w sobotę wędzę   

[Zbój Madej]

Mięso z całych udek - trochę ponad 1.6 kg

mięso z piersi - trochę ponad 0.8 kg

p-sól - 17 g/kg, do drobiu daję mniej niż do wp

pieprz czarny świeżo kręcony

kilka ząbków czosnku

gałka muszk. - jakieś pół gałki starłem

 

Mięso zmielone, wymieszane z p-solą i przyprawami i do lodówki na kilkanaście godzin. Nadziewałem w osłonki karmel fi 65mm. Po nadzianiu osadzanie w kuchni, czas osadzania to jakieś 40 min. czyli tyle ile trzeba na przygotowanie Borniaka i jego dobre wygrzanie. Osuszanie wraz z dymem to trochę ponad 3.5 godz. Kiełbasy prosto z wędzarni do gara do wody o temp. 40-50st.C. Parzenie od osiągnięcia w garze temp. 72st.C, Temperatura skakała tak między 71-74st.C. Czas to 45 min. i z gara prosto do spiżarni do wystudzenia.

Ot taka prościzna

Aha, mięso z udek zmieliłem na sitku 8mm., a z piersi na szarpaku, maszynka Zelmer nr 8

[Gość ArkoGdynia]

a skórki z udek również mieliłeś na 8? czy je w ogóle dawałeś jako "klej" ? 

[Zbój Madej]

 

 

a skórki z udek również mieliłeś na 8? czy je w ogóle dawałeś jako "klej" ?

Tak jak pisałem, mięso z udek, czyli b/s.

[Baca]

Dzięki Ci dobry człowieku czy tam zbójaszku jak Ci pasuje jak nic przy najbliższej okazji sobie walnę kiełbaskę według Twojego przepisu piszesz ,

p-sól - 17 g/kg, do drobiu daję mniej niż do wp

swego czasu jak robiłem kiełbasę z dodatkiem drobiu z dużą przewagą tegoż zastosowałem 18g/kg i lipka ciut lub dwa ciuty było za słone. Jeszcze raz dzięki pozdrawiam

 

[Zbój Madej]

Jeszcze jedno dopiszę, do piersi kuraka czy indyka p-sól niepotrzebna i tak mięsa nie zabarwi, ale że ja odrazu wsio mieszałem to już się nie bawiłem, sól do piersi, p-sól do udek. Robotę trzeba sobie ułatwiać :D

[Baca]

Jeszcze jedno dopiszę, do piersi kuraka czy indyka p-sól niepotrzebna i tak mięsa nie zabarwi, ale że ja odrazu wsio mieszałem to już się nie bawiłem, sól do piersi, p-sól do udek. Robotę trzeba sobie ułatwiać

I tu całkowita zgoda wszak korzyść niewielka lub raczej żadna  a dodatkowy kłopot 

Edytowane 20 Listopada 2015 przez Baca

[Zbój Madej]

Dziś kolejne dymienie drobiowej

 

mięso z udek kurczaka - 1.83 kg

pierś kurczaka - 1.08

 

p-sól - 17g/kg

pieprz czarny

czosnek

gałka świeżo starta

woda zimna - 200ml

osłonka karmel fi 65mm

 

[PePe]

Wszystko piękne i ładne, ale co ze skórkami?

[Zbój Madej]

Kilka pięter wyżej napisane Piotruś

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=457536

Wg mnie skórki niepotrzebne

[Zbój Madej]

Po parzeniu

 

 

Po wystudzeniu

 

 

 

Jadalna bardzo

[andrzej k]

Po parzeniu

 

 

 

Po wystudzeniu

 

 

 

Jadalna bardzo

 

 

No pięknie :clap:    Qrcze , ładniejsza od mojej .  Dlatego że drobiowa ..............  chyba

 

 Gorąco pozdrawiam

Edytowane 28 Listopada 2015 przez andrzej k

[Zbój Madej]

A'la jałowcowa, albo jak kto woli kiełbasa z dodatkiem jałowaca, 4.70 kg.

Wczoraj dymiona i parzona. W jednym z garów za szybko podnosiłem temp. i dwie kiełbaski co na dnie były podeszzły ciutkę rosołem.

Na tą ilość farszu poszło mi 10x40cm jelit wiankowych wołowych i ze 40 cm osłonki karmel fi 40cm

 

 

Jeden kawałek podczas wędzenia poluzował się ze sznurka i spadł na deflektor, trochę się podpiekł, sparzyłem go 40 min. i dziś dymi się na ciepło.

 

 

Teraz wsio dymi się na ciepło.