Zbój Madej-prosta kiełbasa

[Mesch]

wyglada bardzo bardzo

moje kielbaski maja dwa tygodnie do obeschniecia, byly tylko wedzone

[ANNAM]

Pysznosci same. TAk smakowicie wyglada 

[menzur]

Na ostatniej fotce zapakowane kiełbaski po jednej z każdego rozmiaru osłonki.

 

 

tzw. "ZESTAW ZBÓJA" 

[eli55]

Zbojaszku ales mi smaka narobil na ta drobiowa :clap:

[Zbój Madej]

A'la jałowcowa

 

wp II - 4.02 kg (karkówka) sitko 10mm

wp II - 0.63 kg (podgardle, sam tłuszczyk i mięsko) sitko 8mm

woł I - 0.91 kg sitko 4mm

 

p-sól - 18g/kg

pieprz świeżo kręcony i jałowiec mielony do smaku (na oko)

cukier

jelita woł. wiankowe

 

Za mało jelit naciąłem i około 45-50 dag farszu nadziałem w osłonkę karmel fi 65.

 

Mięso po zmieleniu wymieszałem z p-solą, cukrem i przyprawami, dałem do lodówki. W lodówce było jakieś 14 godz. Nadziałem w jelita. Wędzenie wraz z osuszaniem trwało jakieś 4 godzinki, parzenie 40 min

 

Dymiono/parzone, po nocnym spiżarnianym wiszeniu.

 

 

Przed dymieniem na ciepło. Będę dymił około 5-6 godz.

 

 

Smak bardzo oki jeśli chodzi o przyprawienie. Co do mięsa to cóż, też jest oki, ale jałowcowa, a także inne kiełbasy robione z łopatki, podgardla i wołowinki to jest TO.

Z musu poszedłem na łatwiznę, ALE następną razą będzie z łopatki

[Zbój Madej]

Po dymieniu na ciepło. Powiszą ze trzy dni w spiżarni i do lodówki coby ciut wilgoci złapały, przed świętami zapakuję próżniowo i część do zamrażarki

 

[jac007]

 

 

Po dymieniu na ciepło. Powiszą ze trzy dni w spiżarni

 

 Ja kiełbasy podsuszam w wędzarni, którą mam w piwnicy.

[Zbój Madej]

Kiełbaska drobiowo-wieprzowa, prosta

 

mięso z uda indyka - 0.88 kg

mięso z udek kurczaka - 1.56 kg

wp II - 0.42 kg (boczek)

 

p-sól - 18g/kg

czosnek

pieprz świeżo kręcony

pieprz ziołowy

 

jelita wp 24/26 mm

 

Mięsa zmielone na sitku 8 mm, wymieszane z p-solą i przyprawami i do lodówki na dobę. Nadziane w jelita, powieszone w kuchni na jakieś 40 min. tyle ile mi potrzeba czasu na przygotowanie i rozgrzanie Borniaka. Osuszanie wraz  z dymieniem, jakieś 2.5 godzinki było. Po dymieniu kiełbaski wkładałem do gara z wodą o temp 70st.C +/- . Parzyłem 25 min. i do spiżarni na noc do wystudzenia.

Smak oki. Boczek dodałem coby tłustsza była, łatwiej taką przełykać i wyszła... za chuda

Będę kombinował dalej. Kiełbaski robione głównie na posiłki na PKP na zimno lub na ciepło

 

[kotunia]

Zbóju! Moim skromnym zdaniem gdyś dołożył jeszcze raz tyle boczku - byłaby superek.("ćwiczyłem" ten temat w ten sposób,że robiłem na samym indyku z boczkiem. Indyk bez skóry, ale klasyfikowany: ściegna i tłuszcz na 3, boczek na 8, reszta na 12. Temat wart uwagi)

[Zbój Madej]

Moim skromnym zdaniem gdyś dołożył jeszcze raz tyle boczku

 

Po wczorajszym wyrobie to już to wiem., dam więcej boczku

 

Indyk bez skóry, ale klasyfikowany: ściegna i tłuszcz na 3, boczek na 8, reszta na 12

 

Podaj swoje proporcje

[Zbój Madej]

Kiełbas grill'owa na podstawie przepisu pisa67 ze 107 i 108 strony jego tematu

Surowego towaru miałem razem 3.5 kg, dokładnego przepisu nie zapodam, kartkę niechcący wywaliłem, ale różnice w wadze są niewielkie. WpI było troszkę mniej, wpII ciut więcej, wpIII nie dawałem, woł. było odrobinę więcej i podgardla dość chudego było więcej.  Przy następnej produkcji zrobię dokładniej. Przyprawy po PW do pisa zwiększyłem nieco. Kiełbaska dla mnie bardzo oki, tłuściutka w sam raz. Jadłem na gorąco z wody, na zimno z ręki i smażoną, teraz szukać okazji na grilla. Na mój smak pisu dobrał przyprawy wzorowo, bardzo podszedł mi dobór i ilość przypraw, następną rażą zamiast kolendry na próbę dam gorczycę o tej samej wadze.

 

Kiełbasa grillowa - ostatnia mistyfikacja
wszystko peklowane 18g/kg sól/peklosól 50/50
wp.Ikl. - 2,2kg 10mm
wp.IIkl.- 3,8kg 8mm
wp.IIIkl. - 1,1kg 3x4mm
podgardle - 2,4kg 6mm
woł. IIkl. - 0,5kg 3x4mm

Przyprawy na kilogram mięsa:
czosnek -1,6g - dałem odrobinę więcej
cukier - 1,5g
majeranek - 1g
kardamon - 0,2g
kolendra - 0,3g - dałem 0.5g

pieprz czarny - 1.5g - dałem 2g

 

 

[Gonzo]

Czy była zamrażana ?

[Zbój Madej]

 

 

Czy była zamrażana

Krzyś, ta co na fotce była zapakowana próżniowo, ale nie mrożona. Część mam w lodówce do bieżącego spożycia, a część zamroziłem

Masz dobry wzrok, zobaczyłeś odbity molet na pętku?

[nestor]

Jedna z kiełbasek jest spocona,stąd wrażenie, że była wcześniej zamrożona.

[Zbój Madej]

Gonzo, dodam tylko, że kiełbasy były kręcone i dymione w minioną Środę

[Muski]

Nie ma co ..... rozpalam grilla............. robie sałateczki - wyciągam naleweczki albo inne łyski....... biore urlop - wpadaj z tymi kiełbaskami

[Zbój Madej]

Ja już spakowany, za chwil kilka przybywam

[Zbój Madej]

Dymiona/parzona, po nocnym wiszeniu w spiżarni. Za chwil kilka zimne dymienie

 

[andrzej k]

 

 

Dymiona/parzona, po nocnym wiszeniu w spiżarni.

 

 

No piękna ............      wiedziałem od jakiego fachowca brać nauki :D

 

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

wiedziałem od jakiego fachowca brać nauki

[Zbój Madej]

Dymiono/parzona i podwędzana na zimno kilka godzinek.

Do jutra powisi w spiżarni

 

[karolszymczak]

A we Wtorek jedzie!

[Zbój Madej]

 

 

A we Wtorek jedzie!

Jedzie jedzie

[@halusia@]

 

 

Do jutra powisi w spiżarni

Czyli bedzie degustacja w pokoju nr 5

[Zbój Madej]

 

 

Czyli bedzie degustacja w pokoju nr 5

Będzie będzie