Zbój Madej-prosta kiełbasa

[Zbój Madej]

 

 

Pewnie sporo czasu minie, zanim ja się na takie kiełbasy odważę

Basiu, jeżeli masz czym nadziewać to nie ma na co czekać :D

[@halusia@]

W ostatnich dniach tu nie zaglądałam   a tu proszę co za smakowitości. 

Wojtku wyroby pierwsza klasa.. a ten kolorek 

[eli55]

Zboj Madej jutro bede wedzic mieso ,  ale  takiej kielbasy nie mam jeszcze odwagi zrobic , brawo :clap:

[Tomasz_65]

Witam  Zbójaszku powiem Ci że twoja kiełbasa Sami Swoi  z 6 strony tego tematu wśród moich znajomych robi furorę co prawda, zmieniłem trochę recepturę P/sól z 16 g na 18 g na 1 kg pieprz 2 g na 1 kg zwiększyłem też ilość czosnku z 5 na 8 g na 1 kg i najważniejsze nie parzę jej tylko podpiekam   

Edytowane 4 Stycznia 2014 przez wiesław gil

[Zbój Madej]

 

 

Witam Zbójaszku powiem Ci że twoja kiełbasa Sami Swoi

Witanko

Cieszy mnie bardzo, że kiełbaska smakuje z pół roku jej nie robiłem i chyba sam muszę pomyśleć o jej zrobieniu

[@halusia@]

Ja też przymierzam się do tej kiełbasy Wojtku 

Czyli tak jak w przepisie robiona jest na samej soli... tak??

[Zbój Madej]

Czyli tak jak w przepisie robiona jest na samej soli... tak??

 

Haluś, kiełbasa jest na peklosoli tylko ja w skrócie piszę p-sól

A to jest przepis poprawiony https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=300036

[kk82]

Mam takie głupie może pytanie... Jak widać jestem początkujący i poszukujący "od czego zacząć"... o co chodzi z tymi przepisami z "16-tki", gdzie znaleźć tą "16-tkę" bo przeszukuję forum, stronę główną i za chiny ludowe nie mogę tego do niczego dopasować, a widzę po Twojej historii domowego "wytwórstwa" Zbóju, że warto by od tego zacząć stawiać pierwsze kroki w temacie robienia wędlin....

 

Z góry dziękuję za odpowiedź i przepraszam jeśli pytanie wydaje się być głupie i może odpowiedź oczywista, ale jestem na Forum stosunkowo krótko i zapewne z czasem i kiedy przeczytam jeszcze z 1000 tematów takie rzeczy będę rozumiał same przez się, ale na razie... niestety jestem zmuszony zabrać Ci chwilę czasu...

 

Pozdrawiam

 

Krzysiek

[Artur Dor]

To jest "16"

 

"PRZEPISY WEWNĘTRZNE
NR 16
Zbiór receptur i skrótów instrukcji na wędliny i wyroby
wędliniarskie przeznaczone na rynek krajowy"

[Zbój Madej]

gdzie znaleźć tą "16-tkę"

 

Pliki do pobrania z rapidshare, po hasło pisz do Maxell'a na pocztę

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7391-dla-nowicjuszy-materialy-dla-poczatkujacych/?p=245492

[Zbój Madej]

Dostałem od kolegi troszke dzika, polędwica i polędwiczka, dokupiłem wieprzowinki i wyszła taka:

 

"Dziko/wieprzna kiełbasa z dodatkiem jałowca"

 

Dzik kl I - 0.57 kg, mielone na szarpaku Zelmer 5

wp kl I - 0.75 kg (z karkówki) szarpak

wp kl II - 2.01 kg ( z karkówki, boczku, podgardla, półbłoniastego) sitko 10 mm

woł kl II - 0.54 kg, sitko 4 mm 1 raz

 

p-sól - 18g/kg

na smak jałowiec, pieprz świeżo kręcony

 

nadziane w:

jelita wp 24/26 mm

osłonka karmel 55 mm

 

Peklowałem prawie dwie doby, po zmieleniu i wymieszaniu, farsz poszedł do lodówki na 6 godzin (musiałem leżakować po pracy).

Po nadzianiu osadzałem krótko w kuchni, jakąś niecałą godzinkę.

Osuszałem 1 godz. 40 min, dymiłem prawie trzy godzinki, parzyłem w temp. 71-74 st.C na macanego, w jelicie 28 min. w osłonce 40 min.

Po nocnym spiżarnianym studzeniu towar poszedł na 6 godzin do ciepłego wędzenia, przed drugim wędzeniem kiełbaski wisiały w kuchni 2 godz.

 

Smak kiełbasy bardzo dobry, zwłaszcza po drugim dymieniu, co do "smaku dzikości" w tej kiełbasie, to cóż    , spodziewałem się jakiegoś takiego mocniejszego smaku, za mało tego dzika było, ale smak tej kiełbasy jest bardzo różny od kiełbasy wp bez dzika na jałowcu, czyli jest inny.

Po drugim dymieniu kiełbaski wisały w spiżarni dwie doby w temp. 11-13 st.C

Teraz leżakują w lodówce, jutro do zmarażarki

 

 

Po dymieniu i parzeniu.

 

 

Po nocnym spiżarnianym studzeniu.

 

 

Po dwóch dymieniach i dwóch dniach w spiżarni.

 

Z obrzynków (wp IV i grube ścięgna woł, mizdra) wyszedł nawet fajniasty wywar, do zupki jakiejś będzie

 

Edytowane 4 Maja 2014 przez Zbój Madej

[andrzej k]

 

 

Po dwóch dymieniach i dwóch dniach w spiżarni.

 

 

 Zbójaszku , niczego sobie ta kiełbaska . Szkoda że nie posmakuję , ale na Twoje słowo uwierzę  .

 

 

 Pozdrawiam

[Maxell]

 

 

Szkoda że nie posmakuję , ale na Twoje słowo uwierzę

Bądźmy dobrej myśli Andrzejku. Może jednak na chwilkę wpadnie i spróbujemy tych specjałów?

[Zbój Madej]

Zapeklowałem mięsko na kiełbaskę na biało. Jutro nadziewanie i do zamrażarki, na zbliżającą się gościnę będzie.

 

wp II - 4,33 kg (karczek, boczek, tł. twardy z podgardla wraz z przerostami mięsa)

wp III - 0.58 kg

p-sól - 18g/kg

 

Jutro mielenie wp II na sitku 8mm, a wp III na 2.5 mm. Nie wiem jeszcze jakie dodam przyprawy. Nadziwanie w jelita wp 24/26 mm.

Nie miało być takiej ilości i zapewne część do słoików dam

Qrcze, będzie co mieszać

 

 

Przed gościną jak dam radę to zrobię trochę wędzonej, tez taką prostą jak dziś

[Zbój Madej]

Kiełbaska "na biało" gotowa, chłodzi się w lodówce wieczorkiem do zmrażarki

Z prawie 5 kg farszu odjąłem 1.5 kg i zrobiłem coś innego

 

 

Wp II miałem mielić na sitku 8mm, ale słabo naostrzyłem sitko i zmieliłem na 10 mm

[Zbój Madej]

Kiełbaska zwykła na jałowcu

 

Miałem całą karkówkę, kawałek podgardla i golonkę tylną.

 

wp I - 1.18 kg sitko 14mm

wp II i tł. twardy - 1.33 kg (tł. tw. było około 25 dag) sitko 10mm

wp III - 0.44 kg sitko 10mm i 4mm

 

p-sól - 18 g/kg

jałowiec mielony - z garści, lub jak kto woli na oko

pieprz cz. - tak samo jw

jelito wołowe wiankowe

 

Peklowałem jakieś 30 godz.

Mielenie, mieszanie, nadziewanie i osadzanie trwało razem niecałe dwie godzinki, dość szybko, ale tal musiało być.

Osuszanie dwie godz. dymienie dwie godz., parzenie 43 min. w temp. 73st.C.

Dziś było już dymienie ciepłe 3.5 godz. teraz przerwa i pod wieczór jeszcze raz na ciepło 3-4 godz.

Od jutra podsuszanie i możliwe, że w Piątek też jeszcze machnę trochę ciepłym dymkiem

 

 

Po wędzeniu.

 

 

Po parzeniu i nocnym stygnięciu w spiżarni.

 

 

Smaczna jest bardzo, może jałowca deczko za dużo no i jak na "jałowcową" to zdecydowanie za chuda. Wg mnie do takich chudych to lepiej czosnek pasuje niż jałowiec, ale mnie się zachciało jałowca i już

 

[Kruszynka]

może jałowca deczko za dużo

Jałowcowa, jak zapewne wiesz,lubi sobie poleżeć i wtedy smak jałowca się trochę równoważy z pozostałymi smakami.Tylko problem w tym co zrobić żeby poleżała

Edytowane 10 Września 2014 przez Kruszynka

[roger]

Hmmm może natrzeć piołunem  

A tak na poważnie to smalec pomaga - nacierasz i wieszasz do podsuszania wizualnie zniechęca "dwunożnych" amatorów póki się nie zorientują "o co kaman" ...

[Zbój Madej]

Jałowcowa, jak zapewne wiesz,lubi sobie poleżeć

Wiem wiem moje leżą wisząc w spiżarni

 

 

Tylko problem w tym co zrobić żeby poleżała

U mnie to żaden problem w domu wiedzą, że nie można, dopóki nie powiem można już jeść :laugh:

W Sobotę chyba jedna pójdzie na skosztowanie, na razie niech wiszą

Edytowane 10 Września 2014 przez Zbój Madej

[Jojo]

Zbóju zostaw jedną na grzybozlot. A jelita wołowe używasz ze względu na rozmiar czy maja wpływ na smak?

[Zbój Madej]

Na zlot napewno wezmę, "komisja" na nią czeka

Prawidłowe jelito do prawdziwej jałowcowej to wołowe wiankowe. Już jakiś czas temu miałem zrobić coś na jałowcu w jelicie wp, ale że w zamrażarce zaszportała mi się końcówka wiankowych to je wykorzystałem. Co do smaku kiełbasy w jelitach wołowych to w sumie chyba nie widzę różnicy w  smaku, ale napewno jelita wołowe mają inny zapach od jelit wp, a wołowe proste to już zapaszek mają silniejszy, taki ostrawy, ale po obróbkach termicznych kiełbas tych zapachów nie czuć

[Zbój Madej]

Kiełbaska po ciepłym dymieniu

 

[Zbój Madej]

Dziś kiełbaska tak wygląda, wisi w kuchni od godzinki, zaniedługo pójdzie na jakieś trzy godz. w ciepły dymek

 

[Zbój Madej]

Podsuszana kiełbaska na jałowcu gotowa, do Czwartku poleży w lodówce, do okna już jej nie będę dawał

 

[Tomasz_65]

Witam Zbójaszku   wyglada przesmacznie  pozdrawiam