Zbój Madej-prosta kiełbasa

[Zbój Madej]

Krakowska i Żywiecka wg Zbója.

Troszkę tylko zmienione receptury z 16-tki. W Krakowskiej wp I zmieliłem na sitku 20mm, wp II na sitku 14, pieprz czarny zastąpiłem ziołowym dawka podwójna, osłonka karmel fi 65mm. W żywieckiej wołowinę (nie mogłem jej dostać) zastąpiłem wp III, a tł.twardy zastąpiłem wp IIb, osłonka karmel fi 65mm.

Jutro i pojutrze machnę ciepłym dymkiem tak po 3-4 godz. Jak wsio będzie oki to kiełbaski pojadą za tydzień na pożegnanie ememrytalne kolegi

 

Druga fotka to po wędzeniu i parzeniu.

 

 

[andrzej k]

 

 

Krakowska i Żywiecka wg Zbója.

 

 

 Tak na śniadanko zrobiłeś . :D

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

Tak na śniadanko zrobiłeś . :D

Nie na śniadanko na zgrychę :D kolega robi emerytalną imprezę pożegnalną i zawiozę trochę kiełbaski i inne co nie co

[andrzej k]

 

 

kolega robi emerytalną imprezę pożegnalną i

 

 

 Wojtuś obyś drezyną nie musiał wracać do chaty :frantics:

 

 

 Pozdrawiam

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Wojtuś obyś drezyną nie musiał wracać do chaty

 

albo "wleczony" ... według klasyka     

 

[Zbój Madej]

Kiełbaski po ciepłym dymieniu nabrały ładniejszego kolorku. Dziś jeszcze raz ciepłym dymkiem tak ze 4 godzinki

 

 

 

Kręci mnie zrobienie metki łososiowej, niestety u mnie zimnego dymu niet.

Czy można tą metkę w ciepłym dymku uwędzić? Jeżeli tak to jak długo dymić i czy wędzić ciepłym w jeden dzień czy przez kilka dni po kilka godzin?

 

[andrzej k]

 

 

Czy można tą metkę w ciepłym dymku uwędzić?

 

 

 Zbójaszku śmiało ,  uchyl trochę wędzarnię i będzie dobrze  .

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

uchyl trochę wędzarnię i będzie dobrze .

Nie da rady, zadymię całą spiżarnię i na chatę dym będzie lecieć

[kostek61]

 

 

Czy można tą metkę

Jaką najniższą temp. jesteś w stanie utrzymać ?. 

[Zbój Madej]

 

 

Jaką najniższą temp. jesteś w stanie utrzymać ?.

Przy obecnych warunkach na dworze i w mojej spiżarni, po 2 godz. mam 35-40st.C na samym dymogeneratorze.

[kostek61]

 

 

mam 35-40st.C na samym dymogeneratorze

W tej temperaturze możesz spokojnie wędzić,jak jej poprawisz na drugi dzień to będzie tylko jeszcze lepsza  

[andrzej k]

 

 

Przy obecnych warunkach na dworze i w mojej spiżarni, po 2 godz. mam 35-40st.C na samym dymogeneratorze.

 

 

 

Wojtek , w takiej temperaturze sery nie popłyną  . Metkę możesz śmiało wędzić .  

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Znaczy się tak 2 razy po trzy godzinki i źle nie będzie no nie??

[andrzej k]

 

 

Znaczy się tak 2 razy po trzy godzinki i źle nie będzie no nie??

 

 Będzie bardzo dobrze . Może nawet raz wystarczy . Metka nie musi wcale być zdominowana dymem . Natomiast musi mieć smak metki .  

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Kiełbaski po wędzeniu, parzeniu i dwóch wędzeniach na ciepło po jakieś 4 godz..

Krakowska już gotowa do spożywania, żywiecka jeszcze powisi w spiżarni.

Następną razą w krakowskiej ilość pieprzu ziołowego zwiększę o 1-2g na 2 kg całości farszu i ilość kolendry zwiększę o 0,5g na 2 kg farszu i wp I zmielę Alfą na szarpaku, po zmielenieu na sitku 20mm wp I mało widoczna

 

Aha, krakowska po lewej, żywiecka po prawej

[abratek]

Zbójaszku, a nie kusi Ciebie zrobienie bądź dokupienie dostawki generatora dla wędzenia zimnym dymem?

[Zbój Madej]

 

 

Zbójaszku, a nie kusi Ciebie zrobienie bądź dokupienie dostawki generatora dla wędzenia zimnym dymem?

Cześć wuju! :D

 

A pewno, że kusi, już myślałem o zakupie dostawki, ale zawsze jakieś inne wydatki się trafiają, a z drugiej strony to aż tak często nie potrzebuję dymić na zimno i tak zakup dostawki zawsze się przekłada

[abratek]

Ja kiedyś w pilnej potrzebie zrobiłem tak straszną prowizorkę że aż wstyd pokazać - i tak już zostało....... jedynym zakupem była rura spiro. dostawkę wykorzystuję częściej niż początkowo mi się wydawało że będę wykorzystywał

mimo ogromnych "nieszczelności" dym nie wydostaje się na drodze do wędzarni

Mnie osobiście cena dostawki wydaje się troszkę  przesadzona ale ja już tak mam że zawsze coś sam "wydłubię"

Edytowane 5 Października 2014 przez abratek

[Zbój Madej]

 

 

wstyd pokazać

To ten jeden raz pokonaj wstyd i pokaż coś zmajstrował do zimnego dymienia

[abratek]

O nie Zbójaszku..... co najwyżej na PW

Tu nawet nie ma za specjalnie co pokazywać - opis jest nader wystarczający...

Wziąłem metalową puszkę/wiaderko (kiedyś w takich była pakowana Marmolada) wyciąłem na górze otwór do spiro, z boku na generator...

stawiam to na blachę do pieczenia cista i po krzyku....

oczywiście nie polecam aż takiej prowizorki bo ja mogę sobie pozwolić na "trochę luzu".... lepiej poszukac lepszego pojemnika i przyłożyć się do wykonania

[clipol]

O nie Zbójaszku..... co najwyżej na PW

Tu nawet nie ma za specjalnie co pokazywać - opis jest nader wystarczający...

Wziąłem metalową puszkę/wiaderko (kiedyś w takich była pakowana Marmolada) wyciąłem na górze otwór do spiro, z boku na generator...

stawiam to na blachę do pieczenia cista i po krzyku....

oczywiście nie polecam aż takiej prowizorki bo ja mogę sobie pozwolić na "trochę luzu".... lepiej poszukac lepszego pojemnika i przyłożyć się do wykonania

Nie ma się co wstydzić. Mój pierwszy DG wykonałem z nowego pojemnika na szczotkę wc (stał nierdzewna). Obecny to 30 cm odcinek rury ze stali nierdzewnej stojący na odwróconym dnem rondelku a za dekielek robi miska dla psa (akurat pasowała więc już tak pozostało). Całość bdb się sprawuje http://img.tapatalk.com/d/14/10/15/jyheguju.jpg Edytowane 14 Października 2014 przez clipol

[arkadiusz]

Kiełbaski po wędzeniu, parzeniu i dwóch wędzeniach na ciepło po jakieś 4 godz..

 

Nie to żebym się czepiał, ale dlaczego dwa razy na ciepło.?

Edytowane 15 Października 2014 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

Nie to żebym się czepiał

 

Ależ oczywiście :laugh:

 

dlaczego dwa razy na ciepło.?

 

Arecki, a no dlatego, że jeden raz na ciepło przez 8 godz. w Borniaku na dymogeneratorze bez przystawki do zimnego dymienia nie da rady. Po kilku godz. ciepłego dymienia, w zależności od temp. w spiżarni, temp. w Borniaku zaczyna "iść" dużo powyżej 40st.C

Postaram się wykombinować jakiś twardy karton i z niego machnę przystawkę do zimnego.

[Zbój Madej]

Przy okazji ciepłego dymienia karkówki i boczku zadymiłem ciepło kiełbaski.

Kiełbaska robiona latem, miała trochę podcieków, albo wada mięsa, albo ja spaprałem przy parzeniu.

Kiełbaska była w lecie dymiona, parzona, zamrożona. Dwa dni przed ciepłym dydmieniem zacząłem odmrażanie.

Pewnie kiełbasa poszła by do spożycia tak jak była zrobiona, gdyby EAnia kiedyś nie napisała jak można "ratować" ciepłym dymkiem takie nieudactwa

Taką "ratowaną" kiełbaskę zawiozłem wraz innymi wyrobami na pożagnanie emerytalne kolegi, usłyszałem, że to myśliwska, taka dobra.

Polecam w ten sposób ratować kiełbaski z podciekami.

Ta wędzona przedwczoraj "dochodzi" w spiżarni, za kilka dni do ldówki i do mrożenia.

Kiełbaska była wędzona na kratce ze starego grill'a elektrycznego, kratkę z kiłabaskami położyłem na kije, na których wisiały mięska

 

[arkadiusz]

 

 

Polecam w ten sposób ratować kiełbaski z podciekami.

 

Ale chyba nie tłuszczu.?Dziadek kiedyś zalecał ponowne dymienie dla kiełbas z podciekiem wody i to się sprawdza.