Carpaccio

[cedro]

Ostatnio pojadałem jak w temacie carpaccio, mam pytanie, jak uzyskać grubość kartki papieru, w góglach wyczytałem iż trzeba kroić mięsko lekko zmrożone, lecz grubości kartki papieru nie udało mi się uzyskać,poza tym mięsko było jaskrawo-różowe [ cytryna :question: ].

[miro]

Poczytaj

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=67171#67171

[cedro]

Poczytałem, czyli co ,jasny róż mięska uzyskamy poprzez marynatę :question: A jak pokroić to na grubość kartki papieru :question:

[EAnna]

jak pokroić to na grubość kartki papieru

Krajalnicą z bardzo ostrą tarczą.

[cedro]

A tak przy okazji, czy są firmy ostrzące noże do krajalnic :question: Mam takową i choć na razie nie mam problemu z jej ostrością ale w końcu trzeba będzie.

[miro]

Mięso ma być zamrożone.

[Marek z Bielska]

Ostatnio pojadałem jak w temacie carpaccio, mam pytanie, jak uzyskać grubość kartki papieru, w góglach wyczytałem iż trzeba kroić mięsko lekko zmrożone, lecz grubości kartki papieru nie udało mi się uzyskać,poza tym mięsko było jaskrawo-różowe [ cytryna ].

najlepsze krajalnice do plasterkowania produkują Włosi,kroją na bardzo bardzo

cienkie plasterki,które są ładnie sortowane na tackę etc..,maszyna posiada bardzo

dobre ostrze,podajnik i docisk.

jak zamrozisz i będziesz kroił możesz niechcący zrobić plasterki-wióry,no chyba

że będziesz kroił wzdłuż

[lilliwashere]

Miro - raczej zmrożone a nie zamrożone.

I faktycznie najlepsza byłaby maszynka (taka np. do krojenia szynek typu parmenskich), ewentualnie sklepowe iso standard elektryczne jesli potrafią ukroic plaster 0,5 mm

A poza tym - przeciez to polędwica wołowa, jak będzie miala 1 mm nic się nie stanie.