02-2010

[Papla]

Szkolenie numer: 02-2010

Zakres tematyczny: „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy

termin: 12-13-14 lutego 2010 roku

koniec rezerwacji jak i wpłat: 29 stycznia 2010 roku

 

Proszę rejestrować się tu:

Rejestracja na szkolenie 02-2010

 

Lista uczestników jest tu podana jako informacyjna

aby można było np. wspólnie zaplanować podróż jednym środkiem komunikacji.

Kontakt do określonej osoby (po zgodzie na podanie) będę podawał bezpośrednio

osobie zainteresowanej.

 

W tym temacie proszę też proponować rodzaje wyrobów

które chcą Państwo aby były zrobione na szkoleniu.

 

Uczestnicy:

 

Lp. - Imię i nazwisko - Nick - Miasto przyjazdu

 

1. Jacek Perczak - Wrocław

2. Karol Rudnicki - Choroszcz

3. Łukasz Sadecki - Gruczno

4. Krzysztof Stachuła - Bytom

5. Lucjan Hałabuda - Rzeszów

6. Artur Szpik - Przemyśl

7. Andrzej Smycz - Leżajsk

8. + os. tow.

9. Waldemar Białas - Gliwice

10. Jolanta Białas - Gliwice

11. Piotr Piotrowski - Gliwice

12. Tomasz Magiera - Gliwice

13. Jadwiga Marzinek - Warszawa

14. Witold Malinowski - Warszawa

15. Dariusz Michalik - Poraj

16. Hubert Deja - Katowice

17. Mariusz Stefan - Czerwionka-Leszczyny

18. Kazimierz Chmielewski - Świdnica

19. Czesława Sroka - Świdnica

20. Bartosz Łukaszewicz - Wrocław

21. Michał Machajski - Wrocław

22. Hubert Machajski - Wrocław

23. Kowalczyk Leszek - Dąbrowa Górnicza

24. Wójcik Paweł - Warszawa

[Papla]

Wyroby zaplanowane do wykonania na szkoleniu.*

 

1. Wędliny podrobowe

- kiszka pasztetowa

- kiszka kaszana krwista gryczana i jęczmienna

- salceson wolsztyński

 

2. Kiełbasy

- kiełbasa wiejska pieczona lub kiełbasa czosnkowa parzona

- kiełbasa serbska parzona lub kiełbasa cytrynowa parzona

- kiełbasa biała

 

3. Wędzonki

- polędwica wędzona

- polędwica łososiowa

- boczek wędzony

- ogonówka wędzona

- szynka tylna wędzona gotowana

- baleron wędzony gotowany (w pęcherzu)

 

4. Pieczone

- schab polski pieczony lub roladę schabową typu zylc

 

* wykonanie powyższych wyrobów jest uzależnione

od uzysku właściwych klas mięsa z półtusz,

możliwe są dodatkowe wyroby aby wykorzystać

całość materiału z rozbioru

[Maxell]

Chwalcie się, jak Wam tam idzie. :grin: Czy przerób koniny aktualny?

Pozdrowienia dla Wszystkich Kursantów.

[mobilek]

Pozdrowienia dla wszystkich kursantów i chwalcie się ile tomów poezji żeście przerobili?

pozdrawiam

[Bagno]

Konina przerobiona. Już po wstępnej degustacji.

[Wirus]

Konina przerobiona.

Ach :rolleyes: smaki młodości - kiełbasa końska nie miała sobie równych :tongue: .

[masbo]

:lol: tomików poezji było kilka, ale najbardzie zmęczyła mnie 5 tomowa encyklopedia prosiaczka... czy nawet 6, zdjęcia Papla już Ci ślę.

Dziadek po skosztowaniu koniny przypomniał sobie czasy powojenne w Poznaniu, ogólnie kiełbaska smakowała wszystkim. Kaszanka w takim wydaniu u nas nie przejdzie, chociaż jutro spróbuję ją upiec... Strasznie męczące te kursy, :shock: , ehehe, fajni ludzie, pozytywna atmosfera, naprawdę warto.

pozdrawiam.

[strudel]

Witam

Kiełbasa z konia była ciekawym i smacznym dodatkiem do całości kursu :shock:

Podziękowania Panowie za kawał dobrej roboty przy zorganizowaniu tego przedsięwzięcia.

Teraz zostaje zabrać się za organizowanie swojego warsztaciku i do pracy co by zapał po wizycie u Was nie wystygł :wink:

[chudziak]

Kaszanka w takim wydaniu u nas nie przejdzie

Tzn w jakim ? Chodzi o kaszę gryczaną czy o jakiś inny aspekt technologiczny?

[masbo]

z kaszą chodzi o przyprawy: u nas dodaje się gałkę, zamiast kminku, i zdecydowanie więcej pieprzu, ale jak mówię, ja wolę kaszaneczkę sobie odpiec z cebulką, więc może zdanie zmienię jutro.

[zemat]

konina w tz systemie łososiowym jest rewelacyjna :grin:

Kurcze jak ja dawno nie miałem koniny w ustach :mellow:

jakbym wiedział to 300km to byłaby pestka Ale Andrzej doprowadzi moje kubki smakowe do ekstazy :lol: :lol:

[motyl]

Pozdrawiam wszystkich kursantów 02-2010

Jak napisałem, jestem nowicjuszem i jeszcze nigdy sam nie zrobiłem żadnego wyrobu, ale na kursie zapoznałem się ze specyfiką tej " branży " i póki co zazdroszczę niektórym tej pasji z jaka podchodzą do tematu. Jestem w trakcie budowy własnej wędzarni.

Dzięki Ci Bagno i Papla za rzeczowe podejście do sprawy.

Natłok informacji rzeczywiscie mógł przyprawić o ból głowy następnego dnia.Pozdrowienia dla Leszka , który chyba jednak dostał za dużą dawkę wiedzy.

motyl

[grzesio]

Witam. Motyl potwierdzam twoje wrażenia z kursu. Byłem na 7 kursie(październik 2009),chylmy czoło przed organizatorami. Bagno i Papla to rewelacja i dobre serce do pracy i ludzi. Zasób wiadomości-pozazdrościć,a pomocni są w przypadku problemów zawsze.

[wendkarz 1]

Witam wszystkich i serdecznie pozdrawiam.

Było fajnie i rzeczywiście zbyt dużo poezji do przeczytania - rozwińcie jakiś temt to podyskutujemy.

 

Pozdrawiam

Leszek

[masbo]

litrateratury jak w bibliotece, wszyscy mieli chłonne umysły...

 

Leszku, czy Ty zaginąłeś gdzies pomiędzy SZTUKĄ współczesna, czy może gdzieś bliżej pigstografii...? :lol:

[kempes]

masbo

Kolega chyba pomagał w szkoleniu ?

Pozdrawiam :lol:

[motyl]

Podpowiedzcie mi proszę , gdzie ja znajdę zdjęcia z odbytych kursów , pozdrawiam, motyl

[SMORODINA]

Witam

http://szkoladomowegomasarstwa.pl/

[wendkarz 1]

Niestety nie ma tam zdjęć z ostatniego szkolenia :sad:

A szkoda bo miło by było powspominać

[przemo73]

Niestety nie ma tam zdjęć z ostatniego szkolenia :sad:

 

Cierpliwie poczekaj :wink: , na pewno będą. Daj Papli trochę czasu :smile: .

[wendkarz 1]

Dziwi mnie troszeczkę,że bardzo mało piszecie o ostatnim szkoleniu , a przecież nasi mistrzowie prosili o szczere wypowiedzi, mam co do kilku kwestii troszeczkę wątpliwości,ale jak nikt nic na te tematy nie pisze , to ja się narazie też powstrzymam - pozdrowienia dla wszystkich i oczywiście dla papli i bagna

[Podlasiak]

mam co do kilku kwestii troszeczkę wątpliwości,ale jak nikt nic na te tematy nie pisze , to ja się narazie też powstrzymam

Odwagi, pamietaj że " prawdziwa cnota krytki się nie boi"

[frapio]

ja się narazie też powstrzymam

Ja wprawdzie na kursie jeszcze nie uczestniczyłem, ale myślę że nie musisz pisać na forum. Nic nie stoi na przeszkodzie aby napisać na PW czy to do Papli czy do Bagno i po kłopocie. Napewno będą wdzięczni za zwrócenie uwagi na temat, bo inaczej to skąd mieli by wiedzieć co i jak poprawić, co się komu podoba a co mniej lub wcale.

[wendkarz 1]

Mnie poprostu chodzi ,że nie musimy znać takich zagadnień jak fachowe nazewnictwo mięśni czy tp .Lepiej wykorzystać czas na co inne.

[Podlasiak]

Lepiej wykorzystać czas na co inne

Podaj przykład na co wykorzystać ten czas.

 

Byłem dwa razy w SDM jako kursant - wcześniej byłem samoukiem i wydawało mi się że wszystko robię OK - dopiero w SDM dowiedziałem się że mięsień mięśniowi nie równy, że tłuszcz tłuszczowi nie równy itd. i itp.