Prosze o pomoc pierwsze peklowanie

[alehar]

TAK

Naprawdę wejdż na stronę główną http://www.wedlinydomowe.pl/

 

i czytaj, czytaj, zapisuj, dodawaj do Ulubionych "Menu technologiczno - użytkowe" oczywiście w zakresie, który bedzie Ci potrzebny... ja tak kiedys zrobiłem i wyszło mi na zdrowie :wink:

Znajdziesz tam wiele informacji jaki rodzaj mięsa, jak długo, ile.... itp. itp.

[chłop z warmii]

Robert,matematyka się kłania.

Jeśli do kawałka 0,8 kg dajesz 60ml a do kawałka 1,2kg dajesz 90ml to do 2 kg ile masz dać?

 

Pozdrawiam serdecznie.

[robertj]

Robert,matematyka się kłania.

Jeśli do kawałka 0,8 kg dajesz 60ml a do kawałka 1,2kg dajesz 90ml to do 2 kg ile masz dać?

 

Pozdrawiam serdecznie.

Chyba rozumiem na karzde 0.4kg miesa wsztrzykujemy 0.30ml :lol:

Mysle ze to wszystko co chcialem sie dowiedziec Dziekuje wszystkim za rady i porady jak mi sie uda zrobic moje pierwsze wyroby pochwale sie na forum

Dzieki Robert :lol:

[DZIADEK]

Może będzie bardziej pomocne to

Przyśpieszone peklowanie

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=359&postdays=0&postorder=asc&start=15

Tabela to tylko orientacja jak poruszać się w temacie peklowania. Najważniejsze to swój smak i ustalenie dawek według niego . Tabela dla jednych jest dobra dla innych belką w oku ona powinna pomóc ale i może zaszkodzić tzn. mogą wędzonki dla delikatnych smaków wydawać się za słone. Przecież wiemy jaką słoność lubimy możemy już na początku wprowadzić korekty na minus. Możemy stosować inne dawki według Szczepana jak również opisane peklowanie w

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1600

Trzeba pamiętać że to dotyczy szynek parzonych w wodzie.

Wybór należy do nas i trzeba się raczej cieszyć że nie mamy sztywnych norm z podkreśleniem że one tylko są dobre. Pozdrawiam

[chłop z warmii]

No,lekcja nie poszła na marne :lol: :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[lukasF]

Pamiętaj że im dłużej peklujesz, to dodawaj wiecej soli np tak jak w Tebeli.

Jeżeli dasz mniej soli jest większa szansa na różne nieciekawe historie.

Nie pomyliłeś się ???? Spójrz na tabele Dziadka - im dłużej peklujesz tym mniej dajesz peklosoli - to jest tak jasno ujete, że.... nie mieszaj w głowach... no chyba, że masz na myśli jednak Tebele a nie Tabele Dziadka

 

Dla przypomnienia http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327

-----------------------------------------------------------------------------------

 

 

Pewnie od 1 nastrzyku do 1,5 nastrzyku (tolerancja) - tak myślę... bo masz podane, że "ml nastrzyku łącznie 60 - 90" .

 

Źle to napisałem.....Jeżeli długo peklujesz to lepiej użyć większej ilości soli... kolega użył 170 g w tabeli mamy 200g. o to mi chodziło. Ktoś także opisywał to...soli porzecież niektórzy używają dużo mniej, ale w krótkich peklowaniach...Jeżeli ktoś będzie peklował długo to warto użyć wartości z tabeli by miesko przypadkowo się nie zapsuło.......Bo chyba przyznacie że im mniejsza zawartość soli to mniej jest miesto konserowane, i chodzi o ilości troszkę mniejsze niż w tabelce

[chłop z warmii]

lukasF,chyba się zapętliłeś :grin: :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[lukasF]

lukasF,chyba się zapętliłeś :grin: :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

Nieważne. niepotrzebnie pisałem. znajdę art to wkleję.

 

 

Edit: np tu

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4483&postdays=0&postorder=asc&start=15

 

Post Dziadka "Najbardziej zabezpieczające solanki przed niespodziankami zaczynają się od 10%."........o to mi chodziło

 

Post tyczy się innego tamatu ale dziadek sam napisał. Solanka kolegi to 8.5% a będzie leżala 13 dni

[alehar]

... ja nie mogę... lukasF - daj możliwość ludziom, którzy dopiero zaczynają - wykorzystania sprawdzonych doświadczeń innych - już nie mieszaj swoimi postami...

Tabela Dziadka, albo Szczepana ... i już ... jak sie nabierze wprawy i doświadczenia to dopiero można "kombinować"

 

Dyskusja schodzi na dziwne tory - ja odpadam... :mellow: :shock:

[lukasF]

... ja nie mogę... lukasF - daj możliwość ludziom, którzy dopiero zaczynają - wykorzystania sprawdzonych doświadczeń innych - już nie mieszaj swoimi postami...

Tabela Dziadka, albo Szczepana ... i już ... jak sie nabierze wprawy i doświadczenia to dopiero można "kombinować"

 

Dyskusja schodzi na dziwne tory - ja odpadam... :mellow: :shock:

No właśnie, daj....także zaczynam. CHCIAŁEM POMÓC.

Udzielać się przecież nie muszę, bo po co lepiej tylko korzystać na swoją rzecz prawda alehar...

 

Przepraszam za zaśmiecanie wątku.

Pozdrawiam

[romstan]

Witam!

właśnie wczoraj zapeklowałem ktoreś już z kolei wedzonki ,ale przedtem robiłem to z jajkim i zawsze był problem ,ale teraz chciałem zrobić to według przepisu dziadka i zrobiłem wszystko tak:

4 kg szynki

2 kg boczku

0,25 dkg peklosoli

2,5 litra wody

ale gdy to włożyłem do garnka to połowa mięsa była nie przykryta wodą,wieć dołałem jeszcze z 3 litry (zawsze miałem problem jak mięso nie było przykryte wodą to zaczynalo się psuć,)

czy może mi sie zepsuc to mięsko

dodam że temp. przechowywania to ok4 stopnie

[arkdom]

dołałem jeszcze z 3 litry

Czego 3 litry, wody czy solanki?

[Papla]

Witam!

właśnie wczoraj zapeklowałem ktoreś już z kolei wedzonki ,ale przedtem robiłem to z jajkim i zawsze był problem ,ale teraz chciałem zrobić to według przepisu dziadka i zrobiłem wszystko tak:

4 kg szynki

2 kg boczku

0,25 dkg peklosoli

2,5 litra wody

ale gdy to włożyłem do garnka to połowa mięsa była nie przykryta wodą,wieć dołałem jeszcze z 3 litry (zawsze miałem problem jak mięso nie było przykryte wodą to zaczynalo się psuć,)

czy może mi sie zepsuc to mięsko

dodam że temp. przechowywania to ok4 stopnie

Wyciągnij mięso, wylej tą solankę i zrób nową a brak objętości solanki wypełnij butelkami z wodą. A i dodaj jeszcze 25 dkg peklosoli a nie 0,25 dkg :-)

[romstan]

dodałem jeszcze 3 litry wody

[chłop z warmii]

Czy to jest jedna szynka o wadze 4kg i jeden płat boczku?

 

Pozdrawiam serdecznie.

[romstan]

to sa szynki 4szt po ok 1kg, oraz dwa płaty,ps podajcie mi przepis

[chłop z warmii]

A czy przycisnołeś to wszystko talerzykiem z obciążeniem?

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Papla]

to sa szynki 4szt po ok 1kg, oraz dwa płaty,ps podajcie mi przepis

Określ jak długi czas chcesz peklować mięso.

 

Przy tej ilości peklosoli jaką zastosowałeś, wg tabeli Dziadka, czas peklowania 11-13 dni, 2,4 l wody i jeden nastrzyk 60 ml/kg wsadu, z tym że boczek nastrzykujesz w warstwy mięsa, osobiście pominąłbym nastrzyk boczku

[arkdom]

Woda 40% w stosunku do masy mięsa. Peklosól 0,8 -0,85 kg na 10l wody.

Musisz pokombinować z naczyniem, żeby mięso było zakryte (możesz dołożyć słoiki lub woreczki z wodą aby podnieść poziom solanki). Podane ilości wody i peklosoli przy peklowaniu 14 dniowym.

[Papla]

Woda 40% w stosunku do masy mięsa. Peklosól 0,8 -0,85 kg na 10l wody.

Musisz pokombinować z naczyniem, żeby mięso było zakryte (możesz dołożyć słoiki lub woreczki z wodą aby podnieść poziom solanki). Podane ilości wody i peklosoli przy peklowaniu 14 dniowym.

Arkdom, nie za dużo tej peklosoli? ;-) 0,6 kg to jest optymalny smak, i jak na początek zaczynałbym z tego pułapu. Wiadomo, że słoność każdy inaczej odczuwa.

[arkdom]

Arkdom, nie za dużo tej peklosoli?

Tak jest w przepisie na stronie głównej.

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=343

[chłop z warmii]

Inaczej,ile dni chcesz przeznacz na peklowanie?

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Papla]

Arkdom, nie za dużo tej peklosoli?

Tak jest w przepisie na stronie głównej.

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=343

Ale zobacz na czas peklowanie, w przepisie 2-3 a Ty napisałeś 14 dni ;-)

 

Ilość peklosoli 0,8 kg jest dobra dla 1-3 dniowych.

 

W SDM, przy jednodniowym peklowaniu na 10 kg mięsa stosowaliśmy 10 l wody i 1,25 kg peklosoli. I jak pamiętasz nie było nic przesolone :-) Nastrzyk 10% przed włożeniem do solanki i 10 % po wyjęciu

[romstan]

to co mam zrobic wylac ta solanke i robic nowa?

chce 12dni ,normalnie juz zgłupłem

[arkdom]

Ale zobacz na czas peklowanie, w przepisie 2-3 a Ty napisałeś 14 dni

 

Ilość peklosoli 0,8 kg jest dobra dla 1-3 dniowych.

 

W SDM, przy jednodniowym peklowaniu na 10 kg mięsa stosowaliśmy 10 l wody i 1,25 kg peklosoli. I jak pamiętasz nie było nic przesolone Nastrzyk 10% przed włożeniem do solanki i 10 % po wyjęciu

No fakt.

Ale 6kg mięsa x 40% = 2,4l wody x 0,8 = 19,2 dkg peklosoli. A Ty piszesz żeby dał 25dkg. Sam już zaczynam głupieć.

 

Z resztą z tabeli dziadka faktycznie wynika, że ma być 25dkg. I to z nastrzykiem.

 

No ale co do SDM, to widzę, że jest 100% wody w stosunku do mięsa, a nie 40.