Przechowywanie gotowych wędlin

[michalchoromanski]

Witam,

mam pytanie:

jak przechowujecie swoje pyszne wyroby:

Zastanawiam się nad zamrożeniem - jednak nie wiem czy mięsko nie straci swoich walorów smakowych

[andrzej k]

Zastanawiam się nad zamrożeniem - jednak nie wiem czy mięsko nie straci swoich walorów smakowyc

 

Ja nadwyżki zamrażam i w miarę potrzeb wolno rozmrażam , nie widzę większej różnicy . Wiadomo , najlepsza jeszcze cieplutka , wyjęta z wędzarni .

 

 

Pozdrawiam

[roj61]

Ja także po wędzeniu zamrażam wędzonki i potem w miarę potrzeb

rozmrażam i parzę. Świeżo sparzone po POWOLNYM :!: rozmrożeniu

są pyszne :grin: W sobotę wędziłem już mięsko na święta i prawie wszystko jest

już w zamrażarce.

[michalchoromanski]

Pierwszy raz o czymś takim słyszę?

Parzenie?

Polewasz gorącą wodą czy wkładasz do garnka z wrzątkiem?

[andrzej k]

czy wkładasz do garnka z wrzątkiem?

 

 

Wkładasz do garnka z wrzątkiem .

[Gonzo]

Wkładasz do garnka z wrzątkiem .

Tylko nie gotuj cały czas, bo jeszcze pojedziesz do Pobiedzisk :devil: :lol: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

[Wirus]

Pierwszy raz o czymś takim słyszę?

Parzenie?

Polewasz gorącą wodą czy wkładasz do garnka z wrzątkiem?

Poczytaj tutaj :

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=196

[chudziak]

Pierwszy raz o czymś takim słyszę?

Parzenie?

Polewasz gorącą wodą czy wkładasz do garnka z wrzątkiem?

Biorąc pod uwagę Twoje zapytania ( w innym temacie) odnośnie stworzenia niewielkiego zakładu masarskiego to trochę mnie dziwi Twoja nieznajomość podstawowych praktycznych zagadnień związanych z masarstwem :rolleyes:

[michalchoromanski]

No każdy kiedyś się uczył :tongue:

Wędlinki wychodzą super smaczne jednak problem z nieprzyjemną wodą mam zawsze :???:

[chudziak]

No każdy kiedyś się uczył :tongue:

Masz rację i dopiero nauczony brał się za biznesy w wyuczonym fachu .

ednak problem z nieprzyjemną wodą mam zawsze

:shock: :shock: teraz to już zupełnie nie wiem co masz na myśli

[rarytasik]

Mam zamiar zrobić kiełbasę białą i wędzoną, taką która będzie nadawała się do pieczenia na grilu. Czyli na soli bez peklosoli ponieważ wyrób peklowany (azotyn sodu) nie piecze się i nie smaży. Czy dobrze myślę ? Jeśli się mylę to proszę o sprostowanie. Jednak taki wyrób chciałbym zabrać ze sobą na urlop. Zapakować próżniowo, przewieźć i zamrozić czy zapakować próżniowo zamrozić i przewieźć ? Czy wtedy wzrost temperatury i ponowne zamrożenie nie zepsuje kiełbaski ? 

Edytowane 21 Czerwca 2017 przez rarytasik

[miro]

Na grilla powinno się robić wyroby bez azotynu...z kolei w podróż bez azotynu to już ryzyko zepsucia.

Jeśli zamrozisz, a potem rozmrozisz, sparzysz i użyjesz na grilla, ryzyko jest minimalne...tylko nie powinno być opcji...zamrożone, rozmrożone w transporcie, znowu mrożone i rozmrażane....za dużo tego rozmrażania.

[rarytasik]

Właśnie, kiedy możemy mówić o rozmrożeniu ? Dotychczas przewoziłem wędlinki zamrożone i po podróży na pewno ich temperatura wzrosła, ale czy to już było rozmrożenie ? Były zimne i twarde, wrzucałem zaraz do zamrażalnika i było dobrze. Tyle że nie były na soli, a nawet podsuszane 

[miro]

Rozmrożenie masz powyżej 0 C....

[rarytasik]

Myślę że 0 C nie osiągnąłem. Z zamrożenia -20 C przez 6-8 godz. chyba było jeszcze daleko od 0. Wezmę termometr na wszelki wypadek