arkadiusz Opublikowano 4 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 4 Stycznia 2010 Czy można prosić o przepis na kiełbasę piwną.Próbowałem opcji "szukaj" ,ale nic nie wychodzi Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Siara Opublikowano 4 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 4 Stycznia 2010 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=904http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=348 Cytuj "W życiu piękne są tylko chwile" PozdrawiamSiara Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-94616 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 4 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 4 Stycznia 2010 Ja co prawda mam przepis na tą kiełbasę ,ale skład jest zupełnie inny : A. Surowiec:1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2,0 kg2. Wieprzowina kl. II peklowana - 3,0 kg3. Wołowina kl. II lub I peklowana - 2,0 kg4. Podgardle skórowane lub tłuszcz twardy drobny - 3,0 kg Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-94620 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 4 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 4 Stycznia 2010 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=67 Gogle jeszcze pozostają i mam wrażenie że najlepiej wyszukują przepisy na naszej stronie. Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-94626 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 4 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 4 Stycznia 2010 Dzięki .Widzę ,że korzystamy z tych samych przepisów.Chciałem się tylko upewnić czy ten mój przepis jest ok.Wolę szukać na naszej stronie a jak się nie uda to zapewne przyjdziecie mi z pomocą? . Mam jeszcze pytanie do Administratora,dlaczego opcja "szukaj " nie wyszukuje przepisów ze strony głównej. [ Dodano: Pon Sty 04, 2010 21:36 ] Papryka w tym przepisie to słodka czy ostra [ Komentarz dodany przez: BonAir: Pon Sty 11, 2010 19:18 ] Do przeszukiwania strony głównej służy ta wyszukiwarka: http://wedlinydomowe.pl/search.php Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-94633 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kaszubka33 Opublikowano 4 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 4 Stycznia 2010 Wystarczy wykorzystać opcje SZUKAJ na stronie głównej i po kłopocie . Cytuj Hanka_Kaszubka33 Wszyscy Jesteśmy Aniołami Z Jednym Skrzydłem.... GDYNIA MOJE MIASTO Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-94647 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 11 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 11 Stycznia 2010 Zrobiłem wczoraj "kiełbasę piwną ",ale coś poszło nie tak.Proporcje i obróbka mięsa przed wędzeniem taka jak w przepisie oprócz jednej czynności.A mianowicie mięso IIwp. zmieliłem razem z tłuszczem twardym i potem dodałem zmielonną wołowinę i przyprawy i do mieszania.Wędzenie w temp.60°c-70°C w porywach ,ale starałem się utrzymać tą niższą.Parzenie w temp.75°C przez 50min.Na krótko temp. parzenia skoczyła do 80°C.Przekroje nie mogę jeszcze pokazać bo kiełbasa się obsusza.Największy podciek tłuszczu jest w trzech batonach .Poproszę o opinię co zrobiłem źle. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95171 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 11 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 11 Stycznia 2010 arkadiusz, Podaj skład wykonanej kiełbasy. Czy sitka i noże masz ostre? Na jakim sprzętem dysponujesz do rozdrabniania mięsa? Jakie czasy peklowania poszczególnych gatunków mięs? Tłuszcz twardy to:? Jak mocno były nadziane osłonki? Czy masa mięsna była kleista? Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95172 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 11 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 11 Stycznia 2010 Skład zgodny z przepisem tzn: 1kg wpI , 1.5kg wp.II , 1kg woł. II, 1.5kg słoniny 1.Sitka i noże ostre.2.Mam naszynkę Zelmer.3.Zgodnie z przepisem3.Słonina z karku4.Mocno nadziałem osłonki5.Masa była kleista ,nawet bardzo Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95176 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 11 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 11 Stycznia 2010 1.Sitka i noże ostre. 2.Mam naszynkę Zelmer. 3.Zgodnie z przepisem 3.Słonina z karku 4.Mocno nadziałem osłonki 5.Masa była kleista ,nawet bardzo... a czas peklowania? Jakiej wielkości naczyniem dysponujesz do parzenia oraz czy parzone były wszystkie batony razem? Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95179 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BonAir Opublikowano 11 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 11 Stycznia 2010 Wg mnie przyczyną może być zbyt wysoka temperatura wędzenia, a do tego zbyt długi czas parzenia. Zauważ proszę, że jeśli wędziłeś kiełbasy w temperaturze 60-70 st.C przez kilka godzin, to można przypuszczać że po wyjęciu z wędzarni miały one już temperaturę 60-70°C :idea:, czyli prawie, prawie gotowe. Głowa do góry! Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95180 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 11 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 11 Stycznia 2010 Wędziłem ok 2h.Po sparzeniu wbiłem termometr w jedną z kiełbas i miała 72°C.Parzyłem wszystkie na raz w 20l garnku.Peklowałem 48h i mięso i tłuszcz.Mięso mieszanką soli i peksoli a tłuszcz samą solą Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95181 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 11 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 11 Stycznia 2010 Podeszła tłuszczem i to dość mocno. Oprócz obróbki cieplnej należało by uwzględnić jeszcze jakość mięs użytych do produkcji. Wp kl II jaka była tłusta czy chuda i z czego - może z boczku lub pachwiny. Wołowina - może łata. Tłuszcz twardy - piszesz słonina od strony karku- Używając ją do kiełbas zawsze wycinam miękkie części z wierzchu .Należało użyć podgardle zwłaszcza gdy jeszcze nie mamy doświadczenia. W recepturze mamy podgardle lub tłuszcz drobny twardy - ale te lub można zrozumieć że tłuszcz drobny to już zamiennik. Ile wody wlałeś .Nie martw się to domowa kiełbasa i jaka jest to i tak lepsza od dzisiejszych kiełbas .Wydaje mi się że teraz propagowane są takie kiełbasy które podchodzą galaretką i tłuszczem . Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95184 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 11 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 11 Stycznia 2010 Dwójkę kupiłem w Makro /i to nie pierwszy raz/ 80/20.Przynajmniej tak było napisane.Wołowina to też z Makro,ale to okrawki.Co do słoniny to nic nie skroiłem.Wody nie wlałem .Ja lubię kiełbasę tłustą ,ale bez galretki i się za bardzo nie martwię tylko szukam przyczyny bo i tak moja lepsza od sklepowej .Ale batonów jest 6szt i trzy są dobre Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95187 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 11 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 11 Stycznia 2010 Wędziłem ok 2h.Po sparzeniu wbiłem termometr w jedną z kiełbas i miała 72°C.Parzyłem wszystkie na raz w 20l garnku.Peklowałem 48h i mięso i tłuszcz.Mięso mieszanką soli i peksoli a tłuszcz samą soląSzkoda, że informacja nie trafiła wcześniej. Przyczynę podałeś sam. Oczywiście BonAir miał rację. Można jeszcze uznać, że wołowina i inne mięsa były słabo kleiste, chociaż w okresie zimowym mało prawdopodobne. Trzy batony, które przez cały czas parzenia leżały sobie na dnie garnka, wyglądają najgorzej, gdyż w czasie parzenia, należy mieszać zawartością garnka. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95189 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość technik Opublikowano 11 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 11 Stycznia 2010 Arkadiusz ,- wreszcie nic się nie stało. Twoja piwna nie jest przeznaczona do handlu! Jeśli przekrój będzie ładny i smaczna to wytopienie tłuszczu przeżyjesz. Ale chcę powiedzieć trochę więcej. W kręgu podejrzeń,przyczyn wytopienia tłuszczu jest kilka : 1}Wp.kl II, - { %tłuszczu i element z jakiego ją uzyskałeś} 2}Tłuszcz drobny?nie wiem czy był twardy, bo z karku to nie znaczy twardy. Powinien być konkretnie,podskórny a nie z warstwy przymięśniowej. Czy masz pewność jaki był ? 3}Rozdrobnienie {Czy napewno 8mm,ostry nóż i siatka, - co prawda piszesz że tak} 4}Temp.tłuszczu przed rozdrabnianiem {bardzo istotne} 5}Sposób rozprowadzenia tłuszcu w pozostałej masie.{w prod. przemysłowej,- wp.I +wp.II,+tłuszcz,+masa kutrowana i mieszałka.}Ale mieszałka to nie ręka. W dodatku Ty tłuszcz zmieszałeś razem z II-ką,potem masą wiażacą, wsio,do wp kl I-szej i razem wyrabiałeś,być może miażdżac niechybnie tłuszcz{nie twierdzę,tylko szukam przyczyny} Moim zdaniem,jeśli nie miałeś pewności co do twardości tłuszczu,należało w tej fazie nie patrzeć na N.B,tylko po wyrobieniu, na końcu dołożyć tłuszcz, i możliwie delikatnie doprowadzić do równomiernego rozm.skład.w całości. 6}Dyscyplina obróbki termicznej .{ a jeżeli te trzy batony były wtedy na dnie ?} Na krótko temp. parzenia skoczyła do 80°CA chcę jeszcze dodać {chociaz nie twierdzę} że ten tłuszcz niby twardy mógł być bardziej topliwy od podgardla. Arkadiusz, - ktoś wyżej napisał "głowa do góry" i słusznie. A ja sądzę że jak przeanalizujesz to wszystko co napisałem {bo wybacz ale tylko Ty znasz przebieg swego procesu produkcji a my możemy tylko gdybać} , to następna piwna będzie LUX . CZekam na przekrój i odczucia smakowe. Pozdr. P.S Podczas mojego pisania przybył Twój post i kol. Bagno Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95208 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacer Opublikowano 11 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 11 Stycznia 2010 A ja mam takie pytanie: dlaczego ta kiełbasa nazywa się piwna? Cytuj Milicki Browar Rynkowy grupa STYRIAN Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95209 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 12 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 12 Stycznia 2010 A ja sądzę że jak przeanalizujesz to wszystko co napisałem {bo wybacz ale tylko Ty znasz przebieg swego procesu produkcji a my możemy tylko gdybać} , to następna piwna będzie LUX . CZekam na przekrój i odczucia smakowe. Pozdr. P.S Podczas mojego pisania przybył Twój post i kol. Bagno Widzę Technik, że powieliłeś w swoich rozważaniach to wszystko co już wcześniej zostało napisane.No i strasznie długo piszesz.Post kol.Bagno (o tych trzech pałkach na dole garnka) :wink: był napisany godzinę przed Twoim. Pozdrawiam Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95221 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość technik Opublikowano 12 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 12 Stycznia 2010 Adresatem nie powielonego postu,był i jest użytkownik kol.Arkadiusz.A uwagi zawarte w moim poście,przekazywałemArkadiuszowi juz kilka dni wstecz na jego prośbę,drogą PW.I zapewniam Cię Gonzo że moje doświadczenie w zawodziejest wystarczająco duże i nie muszę niczego powielać.A posty tego typu jak Twój,kierowane pod moim adresem,uważam za niesłuszne. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95229 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 12 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 12 Stycznia 2010 Myślę ,że już wiem co było powodem tego wycieku tłuszczu.Ponieważ trzy batony są w miarę dobre to podejrzewam,że przyczyna tkwi w tym ,że te które podczas parzenia były pod spodem miały wyższą temp.parzennia.Gdyby powodem miało być mięso czy tłuszcz ,czy też jakieś błędy przy mieszaniu i nabijaniu to cała produkcja bylaby do kitu.Sądzę również ,że zasięgnięcie kilku opinii choćby podobnych do siebie ma sens i jest jak najbardziej wskazane dla wyrobienia własnego zdania. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95266 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 13 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 13 Stycznia 2010 A oto dalsza część produkcji kiełbasy Piwnej.Żeby nie te podcieki tłuszczu . W smaku jest super a i przekrój chyba niczego sobie. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95364 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość technik Opublikowano 13 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 13 Stycznia 2010 Arkadiusz ,- Jest b.dobrze.Przekrój widzę,jest smaczna i gra.Moja pierwsza piwna była gorsza i sobie chwaliłem.Z tym że akurat była w pęcherzu. Pozdrawiam. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95373 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jarkof Opublikowano 13 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 13 Stycznia 2010 Z tym że akurat była w pęcherzu. Pozdrawiam.Mam zamiar taką zrobić. Tylko pytanie , w jakiej osłonce powinna ona być robiona ? Dawno temu w Niemczech jadłem taką i były to takie kulki raczej. Oczywiście smakowała jak wszystkie tam u nich. Coś jak mortadela lub parówka i drobno mielona (chyba kutrowana). A czytałem że w SDM też była chyba robiona, i dlatego chodzi mi po głowie takie cuś zrobić. Dlatego pytam w jakiej osłonce w oryginale powinna, lub powinien zostać nabity farsz ? Cytuj zniszczyłem chińczyka przy kabanosach, nadziewarkę znaczy się.pozdrawiamjarek.f Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95378 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 13 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 13 Stycznia 2010 Tylko pytanie , w jakiej osłonce powinna ona być robiona ? http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=904 pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95381 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 13 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 13 Stycznia 2010 W latach 60 - tych robiona była w pęcherzach - ładnie to wyglądało jak na wózkach wisiały takie piłeczki, piłki . http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=67 Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3478-kie%C5%82basa-piwna/#findComment-95383 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.