Kiszka drobiowa z ryżem

[Derex]

Skośne danie mamy dziś.

Lecz bez ryżu nie obejdzie nam się dziś.

Zamiast kaszy do kaszanki, ryżu i drobiu dodamy dziś. :smile: :smile: :tongue:

 

Kiszka drobiowa z ryżem

 

Surowiec

 

1. Drób 1,5kg.

2. Płuca wp. lub mięso wp. klIV 2,5kg.

3. Skórki wp. 1,5kg

4. Krew 1,5kg

5. Ryż 2kg

6. Tłuszcz kotłowy lub smalec 1kg

--------

10kg.

 

Dodatki i przyprawy

 

1. Sól 0,23kg. – 23dag.

2. Pieprz naturalny 0,015kg – 1,5 dag.

3. Majeranek 0,015kg. – 1,5dag

4. Cebula 0,30kg - 30dag

 

Materiały

 

1. Jelita wp. Cienkie 32 -36mm - 18mb

2. Przędza nr 3 lub floki (szpilki drewniane)

 

 

Opis procesu technologicznego

 

Surowce z drobiu i podrobowe oraz skórki umyć w bierżącej zimnej wodzie.

Podroby i drób ugotować w niewielkiej iliści wody w temp. 84-86˚C do miękkości.

Po ugotowaniu płuc usunąć chrząstki.

Skórki wp. gotować w temp. +92-95˚C.

Drób dokładnie obrać z kości.

Ugotowane składniki rozłożyć do ostudzenia.

Ryż ugotować do stanu półmiękiego biorąc 4-4,3 l rosołu + tłuszcz lub smalec.

Wsypać go do wrzątku i stale mieszać przez około 0,5 godziny.

Ugotowany ryż pozostawić na około 50- 70 minut pod przykryciem.

Cebulę obrać i pokroić w średnią kostkę i zrumienić (lekko smażyć na złoty kolor) na smalcu.

Składniki mięsne rozdrobnić w maszynce przez siatkę 3-5mm.

Skórki wp. zemleć przez siatkę 2-3mm, lub przez 5mm dwa razy.

Składniki wymieszać z dodatkiem soli i przypraw, a następnie z krwią i ryżem.

Wymieszaną masę napełniać dość luźno jelita 15 - 20cm.

Końce jelita wiązać delikatnie przędzą, lub spiąć flokiem ( patyczki z drewna cięte i zaostrzone dwa końce).

Kiszki wrzucać do wrzącej wody i parzyć w temp. +80-85˚C 50-65 minut,

do osiągnięcia wewnątrz kiszek temp. +68-70˚C.

Kiszki rozłożyć i studzić do temp. nie wyżej niż +6˚C wewnątrz kiszek.

Dopuszcza się ostudzenie do temp. nie wyżej niż +12˚C.

Wydajność gotowego wyrobu w stosunku do surowca, średnia 134%.

 

 

:wink: :smile: :tongue:

I co nam brakuje ? ( :blush: Cytrynówki lub .....?) :smile:

[Bagno]

Kiszkki wrzucać do wrzącej wody i parzyć w temp. +80-85˚C 50-65 minut,

Biorąc pod uwagę średnicę jelit, osobiście uważam, że jest stanowczo za długi czas parzenia, wystarczyłoby 20-30min.

[abratek]

zaciekawił mnie ten przepis - jak to smakuje :question:

- dużo skórek, można coś w zamian?

 

Bagno - a jak odnieść się do przepisu: Kiszka kaszana wyborowa jeczmienna lub gryczana

i jego punktu 7:

" Gotowanie kiszek:

Kiszki wrzuca się do wrzącej wody i gotuje w temp. 80-85 0C przez 60-90 min do osiągnięcia wewnątrz kiszek temp. 68-70 0C. "

[oli]

Ciekaw jestem smaku tej ryżanki.

 

 

NOno

 

:grin:

[Małgoś]

Smak..pewnie skośny... :wink:

[Derex]

Tak Bagno ja myślałem o tym, tylko prawie w wszystkich recepturach jest napisane " 50-70-90minut." :smile:

Możesz przeczytać na forum i www.wędliny domowe.

Średni czas jaki można uznać to 35 minut.

Domowe parzenie inaczej to wygląda i bez termometru.

Jak ktoś parzy kiszkę w parniku, czy dużym garku na piecu i długo nie da temp. +80-84˚C, to zgadzam się z tym 20-30min. a nawet może popękać. :blush: :smile:

[Derex]

Smak..pewnie skośny... :wink:

Tak oczywiście że skośny i do tego "Japoniec w płynie" :smile: :wink:

[Derex]

zaciekawił mnie ten przepis - jak to smakuje :question:

- dużo skórek, można coś w zamian?

 

Można zmniejszyć ilość skórek do 0,70kg.

A zamian dodać drób 0,80kg. :wink:

Skórki dają kleistość i smak. Wiem, że ryż też daje kleistość.

A jeśli chodzi o smak, ktoś powiedział, że to „dietetyczna kiszka”

Może, troczszeczkę jest lekko mdława, wiadomo ryż i drób …. daje ten smak. Jak ktoś chce to doda ziołowe przyprawy?+(Woda ognista :blush: :smile: )

To jest tak jak z kaszanką jęczmienną i gryczaną mają inny smak.

Bynajmniej gołąbki z ryżem, a z kaszą gryczaną, też inaczej smakuje.

 

Tak ta receptura ma już około ponad 30lat stosowano ją w czasach wielkiego kryzysu 80-89 r

:smile:

[Bagno]

Witam!

Bagno - a jak odnieść się do przepisu: Kiszka kaszana wyborowa jeczmienna lub gryczana

i jego punktu 7:

" Gotowanie kiszek:

Kiszki wrzuca się do wrzącej wody i gotuje w temp. 80-85 0C przez 60-90 min do osiągnięcia wewnątrz kiszek temp. 68-70 0C. "

Odpowiem cytat z tego samego przepisu:

". Jelita grube wieprzowe, krzyżówki bydlęce małe, krzyżówki baranie, kątniczki wieprzowe, baranie i cielęce"

W tym przypadku chodzi o średnicę - może być od 5 do10 cm średnicy dla w/w jelit.

[abratek]

no tak... mea culpa :blush:

[Gość Anonymous]

tak mnie trochę zastanawia ten dodatek skórek skórki owszem dają smak ale dość specyficzny, ktoś kiedyś pisał na stronce o dodaniu emulsji ze skórek do kiełbasy. raz spróbowałem dobrze, że tylko 3 kg pies miał wyjątkową radochę 3 kilo kiełbasy. przez dwa tygodnie chodził zakręcony jak baranie rogi. :grin:

skórki mdłe, drób mdły, ryż mdły, tłuszcz mdły, co dodać, zeby to smakowało może dużo gałki i moc majeranku, sam nie wiem , wybacz , ale tak sobie głośno myślę, no ale

de gustibus non disputancum est. pozdrawiam

[dmowski1954]

Witajcie , poszukuje receptury Portugalskiej kaszanki , wiem tylko tyle że jest z ryżu i ma inne przyprawy, cynamon ,gożdziki i ......?. W smaku jest rewelacyjna . Może ktoś ma jakieś wiadomości. :lol:

[Maxell]

Dmowski, nie mam czasu tłumaczyć. Podaję dwa przepisy:

 

Morcilla Blanca

 

Morcilla Blanca is Spanish sausage which is related to blood sausages, although it is made without blood. You may translate it as White Blood Sausage and this sausage type is quite common in countries such as England, France, Germany, Poland and Spain.

Meats Metric US

lean pork 700 g 1.54 lb.

fat (beef suet, pork back fat, hard pork fat trimmings or bacon) 300 g 0.66 lb.

 

Ingredients per 1000g (1 kg) of meatsalt 21 g 3 ½ tsp.

white pepper 3.0 g 1 ½ tsp.

cinnamon 1.0 g ½ tsp.

cloves, ground 1.0 g ½ tsp.

nutmeg 1.0 g ½ tsp.

whole egg 1 1

cream 250 g 1 cup

onion, finely chopped 60 g 1 onion

parsley, finely chopped 1 Tbsp. 1 Tbsp.

 

Instructions

Grind pork and back fat through 3/16 (3 mm) plate.

Mix the eggs, cream and all ingredients in a blender. If no blender available, mix manually.

Pour over meat and mix everything well together.

Stuff into 32-36 mm hog casings, make 6” (15 cm) links.

Place sausages into warm water, increase the temperature (around 185º F, 85º C) and simmer for 20 min. Do not boil the water, the sausages may burst open.

Store in a refrigerator.

To serve: fry in a skillet or grill.

 

Morcilla

 

Morcilla is a blood sausage, very popular in Spain and Latin America.

Meats Metric US

pork blood 250 g 0.55 lb.

fat (beef suet, pork back fat, hard pork fat trimmings or bacon) 250 g 0.55 lb.

rice 250 g 0.55 lb.

diced onions 250 g 0.55 lb.

 

Ingredients per 1000g (1 kg) of meatsalt 18 g 3 tsp.

black pepper 2.0 g 1 tsp.

Spanish paprika, sweet 10.0 g 5 tsp.

Spanish paprika, hot 10.0 g 5 tsp.

cinnamon 1.0 g ½ tsp.

cloves, ground 2.0 g 1 tsp.

oregano, ground 2.0 g 1 tsp.

 

Instructions

Peel off onions and chop them finely. Mix them with rice and leave overnight in a suitable container. The rice will absorb onion juice and will increase in volume.

Dice fat into 1/2” cubes.

Stuff loosely into 32 - 36 mm hog casings as the rice will still increase in volume during cooking. Make 12” rings.

Cook in a hot water at 176° F (80° C) for about 60 minutes. Any sausage that floats to the top should be pricked to remove air. Don’t increase temperature as the casings may burst.

The color should be dark brown - red with white pieces of fat.

Notes

 

The remaining morcilla stock known as “calducho” is used for cooking.

 

There is a morcilla variety where instead of the rice the bread crumbs are used. Everything else remains the same.

 

Pimenton is Spanish Smoked Paprika that gives chorizos or morcillas this particular flavor and deep red color.

[dmowski1954]

Maxell dziękuje Ci bardzo , tłumaczenie załatwie i jak będzie gotowe to postaram się udostępnić . Pozdrawiam dmowski1954 :clap: :thumbsup: :clap: :grin:

[Maxell]

Puść przez jakiegoś tłumacza (nawet tłumacza Google). Bez problemu się doczytasz.

Widzę, że ta o którą Ci chodziło, to druga - zawiera ryż.

[Kruszynka]

Morcilla BlancaMorcilla Blanca jest hiszpański kiełbasa, który jest powiązany z krwi kiełbasy, choć jest on produkowany bez krwi. Może to tłumaczyć jako biały kaszanka i tego typu kiełbasy jest dość powszechne w krajach takich jak Anglia, Francja, Niemcy, Polska i Hiszpania.Metryka mięsa U.S.lb 700 g 1,54 chudego mięsa wieprzowego.tłuszczu (mięsa wołowego łój, słonina pleców, ozdoby tłuszczu twardego mięsa wieprzowego lub boczek) 300 g 0,66 lb.Składniki na 1000g (1 kg) z meatsalt 21 g 3 ½ łyżeczki.pieprz biały 3.0 g 1 ½ łyżeczki.1.0 g cynamonu ½ łyżeczki.Ząbki, ziemi 1.0 g ½ łyżeczki.Gałka muszkatołowa 1.0 g ½ łyżeczki.całe jajko 1 1kubek śmietany 250 g 1cebula, drobno posiekana cebula 60 g 1pietruszki, drobno posiekane 1 łyżka 1 łyżka.InstrukcjeMielenia mięsa wieprzowego i powrotem tłuszczu poprzez 3/16 (3 mm) płytki.Wymieszać jajka, śmietana i wszystkie składniki w blenderze. Jeśli nie mikser dostępne, wymieszać ręcznie.Zalać mięso i wszystko dobrze wymieszać.Rzeczy do 32-36 mm napełnieniu jelit, zrobić 6 "(15 cm) linki.Miejsce kiełbasy do ciepłej wody, wzrost temperatury (około 185º F, 85 º C) i gotować na wolnym ogniu przez 20 min. Nie zagotować wodę, kiełbasy może pękł.Przechowywać w lodówce.Aby służyć: smażyć na patelni lub grilla.MorcillaMorcilla jest kaszanka, bardzo popularne w Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej.Metryka mięsa U.S.wieprzowiny krwi lb 250 g 0,55.tłuszczu (mięsa wołowego łój, słonina pleców, ozdoby tłuszczu twardego mięsa wieprzowego lub boczek) 250 g 0,55 lb.ryż 250 g 0,55 lb.lb 250 g 0,55 pokrojoną w kostkę cebulę.Składniki na 1000g (1 kg) meatsalt 18 g 3 łyżeczki.pieprz czarny 2.0 g 1 tsp.Hiszpański papryka, łyżeczka słodkiej 10,0 g 5.Hiszpański papryki, gorące 10,0 g 5 łyżeczki.1.0 g cynamonu ½ łyżeczki.Ząbki, ziemi 2,0 g 1 tsp.oregano, ziemi 2,0 g 1 tsp.InstrukcjeOderwać cebulę i drobno posiekać. Wymieszać je z ryżem i pozostawić na noc w odpowiednim pojemniku. Ryż wchłonie sok z cebuli i będzie wzrost objętości.Kości tłuszczu w 1/2 "kostkę.Napełniać luźno do 32-36 mm wieprz jak ryż będzie nadal wzrost objętości podczas gotowania. Zrobić 12 "pierścienie.Gotować w gorącej wodzie w 176 ° F (80 ° C) przez około 60 minut. Kiełbasa, która płynie do góry należy stojące do usuwania powietrza. Nie wzrost temperatury, jak osłonki może pęknąć.Kolor powinien być ciemny brąz - czerwony z białe kawałki tłuszczu.NotatkiPozostały czas morcilla znany jako "calducho" jest używany do gotowania.Istnieje wiele morcilla, gdzie zamiast ryżu bułka tarta są używane. Wszystko pozostaje ten sam.Pimentón jest hiszpański wędzona papryka, który daje się tutaj lub morcillas ten szczególny smak i głęboko czerwony kolor._________________

[Maxell]

Trzeba uważać na ilości przypraw, gdyż sa podawane w systemie europejskim i amerykańskim.

[renesi]

Ingredients per 1000g (1 kg) of meatsalt 21 g 3 ½ tsp.

Skadniki na 1 kg

sól mięsna myślę ze chodzi o peklosól 21g 3 ½ łyżeczki

biały pieprz 3.0 g 1 ½ łyżeczki

cynamon 1.0 g ½ łyżeczki

goździki, mielone 1.0 g ½ łyżeczki

gałka muszkatołowa 1,0 g ½ łyżeczki.

całe jajko

śmietana kubek 250g

cebula , drobno posiekana 60g 1 cebula

Natka pietruszki drobno posiekana 1 łyżka

 

[ Dodano: Pon 10 Gru, 2012 13:12 ]

instrukcje

Mielimy wieprzowinę i słoninę przez sitko 3 mm

Wymieszać jajko, śmietanę i wszystkie składniki wymieszać w blenderze. Jeśli nie masz blendera mieszaj ręcznie.

Polej mięso i wymieszaj wszystko dobrze razem.

Napełniamy w jelita 32-36 mm, jelita wieprzowe,

Kiełbasę włóż do ciepłej wodzy, o tem. 85 ° C i gotowuj przez 20 minut. Nie zagotować wody, kiełbasy może pęknąć

Przechowywać w lodówce.

podsmażyć na patelni lub grillu.