Kiełbasa ozorkowa

[BonAir]

Kilka dni temu w ramach eksperymentu zrobiłem kiełbasę ozorkową.

Smak ciekawy i zaskakujący, a kolor ciemniejszy od normalnej kiełbasy.

 

Moje pytanie jest dlaczego takich produktów (czyli kiełbas zrobionych z innych niż WP I, II, III, itp. mięs) się nie produkuje ?

Czy wynika to po prostu z polskiej tradycji ?

A może z kłopotliwości wykonania ?

A może są jakieś inne powody ?

 

[Bagno]

Kilka dni temu w ramach eksperymentu zrobiłem kiełbasę ozorkową.

Smak ciekawy i zaskakujący, a kolor ciemniejszy od normalnej kiełbasy.

 

Jaka granulacja rozdrobnienia ozorków?

Moje pytanie jest dlaczego takich produktów (czyli kiełbas zrobionych z innych niż WP I, II, III, itp. mięs) się nie produkuje ?

Czy wynika to po prostu z polskiej tradycji ?

A może z kłopotliwości wykonania ?

A może są jakieś inne powody ?

Chyba z powodu zbyt dużej ilości kolagenu zawartego w ozorkach, który po hydrolizie nadaje przyjemny, charakterystyczny smak w wędlinach podrobowych i innych potrawach.

[Gonzo]

Moje pytanie jest dlaczego takich produktów (czyli kiełbas zrobionych z innych niż WP I, II, III, itp. mięs) się nie produkuje ?

Czy wynika to po prostu z polskiej tradycji ?

A może z kłopotliwości wykonania ?

A może są jakieś inne powody ?

 

Bo udział wagowy ozora w tuszy wieprzowej jest znikomy :rolleyes:

A ozor wołowy, to rarytas i zastępowany jest coraz częściej wieprzowymi :smile:

 

Pozdrawiam :wink:

[BonAir]

Bo udział wagowy ozora w tuszy wieprzowej jest znikomy

Tak - myślałem o tym fakcie, że przecież przy uboju gospodarczym nikt by nawet nie pomyślał, aby z jednego ozorka robić kiełbasę

 

Jaka granulacja rozdrobnienia ozorków?

Najgrubsze rozdrobnienie (szarpak) na maszynce nr 8, czyli pewnie odpowiednik siatki ok. 10 mm w "dużych" maszynkach.

[andrzej k]

A może są jakieś inne powody ?

 

Zdecydowanie wolałbym ozory w innej postaci niż w kiełbasie . Ozorek naszpikowany słoninką , czosnkiem smażony w piekarniku - rarytasik :smile:

 

 

Pozdrawiam

[Maxell]

BonAir miał pewnie na myśli tzw. "długie jęzory", nadające sie jedynie na kiełbasę. :grin:

[bastisz]

W moich stronach o ozorek wieprzowy do przeróbki nie jest łatwo, a wołowy

tym bardziej w ubojniach przerabiają je we własnym zakresie we własnych masarniach

a jeśli się trafą to nie są zbyt tanie.

[TINEK]

Zdecydowanie wolałbym ozory w innej postaci niż w kiełbasie . Ozorek naszpikowany słoninką , czosnkiem smażony w piekarniku - rarytasik :smile:

 

Pozdrawiam

Mógłbyś rozwinąć temat o tym ozorku pieczonym w piekarniku, lub jeśli już był opisany to podpowiedzieć gdzie szukać, bo jedno zdanie, ale brzmi smakowicie :grin:

[EAnna]

BonAir,

jakiego mięsa i ile dodałeś do ozorków?

Może podzielisz się przepisem?

Opisz jeszcze szczegółowo proszę wrażenia organoleptyczne :smile:

[jaur]

Ja też poproszę o więcej danych. Mam właśnie jeden ozór wołowy i 8 wieprzowych - szukam co można z tym zrobić !!!!

GALARETKE JUŻ ZJADŁEM WIĘC SZUKAM COŚ INNEGO.

 

Kiedyś ktoś pisał o wędzeniu ozorków - z tego co pamiętam to długo je peklował - ma ktoś doświadczenie w tym temacie ??

[jarkof]

Przekrój efektywny i zadowalający,

Czekamy na resztę.

Napewno smak też super .

[BonAir]

Zdecydowanie wolałbym ozory w innej postaci niż w kiełbasie

andrzej k, czyli skłaniasz się do faktu, że powodem nieistnienia tego rodzaju wyrobów jest po prostu tradycja? Bo jeśli mamy ozorki, to robimy np. salceson ozorkowy albo zjadamy na ciepło w szarym sosie?

[andrzej k]

andrzej k, czyli skłaniasz się do faktu, że powodem nieistnienia tego rodzaju wyrobów jest po prostu tradycja

Odniosłem się tylko do ozorka w kiełbasie . A z tradycją to też coś w tym jest . Być może jak kiedyś popróbuję ozorka w kiełbasie i przypadnie mi do gustu , to skorzystam z Twojego przepisu .

 

Serdecznie pozdrawiam

[DZIADEK]

Myślę ze oprócz tradycji to i nasza Technologia Przetwórstwa Mięsnego wszystko określa co do czego i jak. Mamy podział wędlin,a w nim duży udział wędlin podrobowych i wiadomo z czego należy je robić. Myślę że ozorki w innych postaciach są smaczniejsze. Pozdrawiam

[EAnna]

powodem nieistnienia tego rodzaju wyrobów jest po prostu tradycja

Każdy element tradycji miał kiedyś swój początek. Można też dokonać wyłomu ( :grin: ) z tradycji i zapoczątkować nową :grin:

Zrobiłeś tę kiełbaskę jako pierwszy. Jak zatem oceniasz jej walory w zestawieniu z innymi, tradycyjnymi kiełbasami?

Masz duże doświadczenie w smakowaniu różnych, domowych kiełbas. Twoja rekomendacja będzie - przynajmniej dla mnie - wystarczajacym argumentem aby taki wyrób w ramach eksperymentu wykonać.

[marcus]

Ja też poproszę o więcej danych. Mam właśnie jeden ozór wołowy i 8 wieprzowych - szukam co można z tym zrobić !!!!

GALARETKE JUŻ ZJADŁEM WIĘC SZUKAM COŚ INNEGO.

 

Kiedyś ktoś pisał o wędzeniu ozorków - z tego co pamiętam to długo je peklował - ma ktoś doświadczenie w tym temacie ??

Tutaj masz ozorki wedzone

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3959

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Muszę sprostować swoją wypowiedź. Są kiełbasy z dodatkiem podrobów jako surowca zastępczego - ozory ,serca - są kutrowane

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=242

Oraz kiełbasa litewska

Schematy

Pozdrawiam