DOMOWY JOGURT

[sylwia]

WITAJCIE JESTEM TU NIBY NOWA CHIAŁABYM SIE ZAPYTAC JAK ZROBIC DOMOWY JOGURT NIBY MAM PRZEPIS ALE NIE JESTEM DO KOŃCA PEWNA CZY GO DOBRZE ZROBIE

 

PROSZE O RADE BO NIEGDZIE NIE WIDZIAŁAM PRZEPISU NA JOGURT DOMOWYM SPOSOBEM :wink:

[harapug]

Podaj przepis który posiadasz, zobaczymy czy jest dobry

[farmerka63]

Sylwio - oprócz podania nam przepisu, którym się posługujesz, podaj koniecznie charakterystykę surowca - to bardzo ważne

 

Pozdrawiam

[sawca]

Sylwia wyłącz CapsLock i będzie git :grin:

[Wnuczek]

Jogurt kiedyś robiliśmy następująco.

5 litrów mleka prosto od krowy, jedno opakowanie jogurtu naturalnego. Przetrzymać 12-24 godziny w ciepłym miejscu. Gotowe. :smile: Przed konsumpcją można dodać soku, owoców.

Pzdr.

[Upiorek]

PROSZE O RADE BO NIEGDZIE NIE WIDZIAŁAM PRZEPISU NA JOGURT DOMOWYM SPOSOBEM :wink:

Przykładowy przepis jest na stronie http://www.agrovis.eu/jogurt_domowy.php

Nie robiłam jogurtu z tego przepisu - produkuję tylko sery, ale jak się boisz, że nie wyjdzie, po prostu zrób z mniejszej ilości mleka na próbę :rolleyes:

 

W książce "Sery, masło, jogurt, kefir" procedura wytwarzania jogurtu jest następująca:

- podgrzać mleko do temperatury ok. 45*C, dodać ok. 3% kultury bakterii jogurtowych i wymieszać (można użyć kupny jogurt, jeżeli znajdują się w nim żywe drobnoustroje; jogurt ten nie może być wtórnie pasteryzowany. Jeżeli jogurt Ci się uda, można go stosować jako nowy zakwas)

- przelać do uprzednio ogrzanych słoiczków

- zamknąć słoiczki

- postawić na 3 godziny w temperaturze 43-45*C (inkubacja) - tutaj dozwolone wszelkie rozsądne i logiczne chwyty, które pozwolą zapewnić jogurtowi takie warunki; przy braku pomysłów do inkubacji jogurtu można sobie po prostu zakupić jogurtownicę :wink:

- natychmiast schłodzić i odstawić zamknięte słoiczki w chłodne miejsce.

Podano tutaj również informację, że prawdziwy jogurt zawiera bakterie termofilne Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, które to gatunki potrzebują do rozwoju temperatury wyższej niż bakterie kwasu mlekowego. Jeżeli nie zapewnimy im dokładnie wymaganej temperatury, uzyskamy produkt jogurtopodobny; bakterie jogurtowe potrzebują do rozwoju dostepu powietrza.

 

Do produkcji jogurtu możesz użyć mleka niepasteryzowanego, jeżeli jesteś pewna, że pochodzi z dobrego źródła; jeżeli nie masz takiej pewności, można je zapasteryzować. Osobiście mleko pasteryzuję w tej chwili tylko do serów pleśniowych, do świeżych krótko dojrzewających używam niepasteryzowanego.

 

Powodzenia i pochwal się co wyszło :wink:

[TOSHIBA]

Najprościej, do mleka może być nawet kupne dodajesz trochę jogurtu kupionego i to wszystko.

Jeżeli nie wyjdzie Tobie z jednym jogurtem to dodaj inny (muszą być w nim żywe bakterie) a przekonasz się o tym w równie prosty sposób – jeżeli w jogurcie będą żywe bakterie to przerobią mleko.

Słoiczki z mlekiem trzymasz w ciepłym lub kupujesz urządzenie domowe „inkubator”

http://www.allegro.pl/item886646421_severin_jg_3516_automat_do_jogurtu_w_wa_fv22.html

[farmerka63]

Od siebie dodam tylko, że mleko do wyrobu jogurtu powinno być krótko przepasteryzowane. W mleku świeżym, prosto od krowy, lub żywym krótko mówiąc, znajduje się wiele bakterii. Jeśli surowiec jest dobrej jakości, to powinny być w nim bakterie właściwej fermentacji mlekowej ( a to wcale nie jest B. termophilus ani bulgaricus). Jeśli je pozostawimy i dodamy do mleka szczepionkę jogurtową, to wyjdzie nam taki Kaśka/Janek Czyli pół zsiadłe- pół jogurt.

 

Ja mleko doprowadzam w garnku do stadium marszczącego się kożuszka , po czym chłodzę pod przykryciem do temp. ok. 42 st. I dopiero wtedy dodaję bakterie jogurtowe.

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

po czym chłodzę pod przykryciem do temp. ok. 42 st. I dopiero wtedy dodaję bakterie jogurtowe.

 

Witam

 

Mleczko schładza się samoistnie nap w chłodniejszym pomieszczeniu czy np. w chłodni :question: .

 

 

Pozdrawiam

[farmerka63]

Witaj Andrzeju

 

Samoistnie - na blacie . Przelewam mleko z garnka, w którym się pasteryzowało do pudełka "curver" o poj. 3 l ( można przecedzić, żeby odrzucić kożuszek ) . Zamykam i pozostawiam w świętym spokoju , aż do momentu gdy osiągnie właściwą temperaturę. Po dodaniu kultury jogurtowej stawiam albo na ciepłym parapecie ( kaloryfer pod spodem) opatulając od góry pudełko kocykiem. Albo ( jeśli to lato i kaloryfer zimny) stawiam na jogurtownicy + kocyk od góry. Jak się zetnie to chowam do lodówy - jogurt w niej dojrzewa i osiąga właściwą twardą konsystencję. Wytrzymuje w tym "dystrybutorze" tydzień.

 

Polecam kultury firmy Danisco , które nabyłam w Agrovisie - małe kopertki na 3 l mleka. Super jogurcik! :grin:

[sylwia]

Witam wszystkich nie myślałam ze tyle będzie odpowiedzi :smile: Wiec tak, zrobiłam ten jogurt to znaczy :blush: :blush: :blush: nie wyszedł mi niestety za szybko dodałam jogurt mleko było za gorące a robiłam go tak mleko miałam prosto od krowy mieszkam obok pani która ma krówki kiedyś robiłam jogurt ale z kupnego mleka we foli i mi wyszedł ale słyszałam ze trzeba go długo gotować żeby wygotować nadmiar wody i tak samo zrobiłam z tym mlekiem ale zapomniałam ze jogurt dodajemy do schłodzonego mleka a ja dodałam do gorącego no klapa nie wyszło .Napiszcie czy trzeba go tak długo gotować bo ja już sie pogubiłam :mellow:

[farmerka63]

A na zdrowie, Andrzejku

 

Sylwio - wlałaś jogurt do gorącego mleka, a więc po prostu zamordowałaś te bakterie

 

Ale się nie przejmuj - Kobiela mówił " Jak sie psewrócis to sie nie nałucys "

 

 

Długotrwałe gotowanie rzeczywiście podnosi zawartość suchej masy w mleku . Drugim sposobem jest dodanie mleka w proszku .

 

Rozumiem, że zależy Ci na uzyskaniu jogurtu gęstego a nie pitnego , tak ?

 

Otóż zauważyłam, że mleko ze sklepu daje jogurt "cieniutki" - tzn. pitny i rzeczywiście trzeba go poddać tym dodatkowym zabiegom ( gotowanie, zagęszczanie"), żeby uzyskać jogurt gęsty.

 

Mleko prosto od krowy ma chyba inne parametry ( a nawet NA PEWNO ma inne ) . Nie wiem, czym karmi krowy Twoja sąsiadka - jeśli nie mlekopędnymi kiszonkami, to mleko może mieć podwyższoną zawartość białka i tłuszczu. Spróbuj może na początek tylko zapasteryzować krótko mleko , schłodzić do temp. 42-45 st. i zaszczepić. Nie gotuj godzinami i nie dosypuj proszkowego. Zobaczymy co Ci wyjdzie

 

Acha. I jeszcze o kulturach z Agrovisu. Nie chcę, żeby ktoś mnie posądził o kryptoreklamę, ale wędliniarze często dzielą się informacjami, co i gdzie kupić niezbędnego do produkcji - zaryzykuję zatem Agrovis ma w swojej ofercie 3 rodzaje jogurtów - probiotyczny, naturalny oraz kremowy. Kremowy daje jogurt zwarty - że łyżka stoi Probiotyczny i naturalny są delikatniejsze.

 

Oczywiście - można poprowadzić kulturę jogurtową tak jak zakwas na chleb

 

Tak czy inaczej - zabawa jest przednia, jogurt pyszny i w zasadzie w cenie mleka - w dodatku bez żelatyny, gum guarowych i innych mączek chleba świętojańskiego. Dodatki zależą od fantazji mleczarza

[Upiorek]

Witam wszystkich nie myślałam ze tyle będzie odpowiedzi :smile: Wiec tak, zrobiłam ten jogurt to znaczy :blush: :blush: :blush: nie wyszedł mi niestety za szybko dodałam jogurt mleko było za gorące a robiłam go tak mleko miałam prosto od krowy mieszkam obok pani która ma krówki kiedyś robiłam jogurt ale z kupnego mleka we foli i mi wyszedł ale słyszałam ze trzeba go długo gotować żeby wygotować nadmiar wody i tak samo zrobiłam z tym mlekiem ale zapomniałam ze jogurt dodajemy do schłodzonego mleka a ja dodałam do gorącego no klapa nie wyszło .Napiszcie czy trzeba go tak długo gotować bo ja już sie pogubiłam :mellow:

Na linku na przepis na jogurt domowy ze strony Agrovis jest wyraźnie napisane, jak się pasteryzuje :wink:

"Tradycyjny jogurt produkuje się z mleka surowego, bądź pasteryzowanego w temperaturze 90 – 95 °C przez 3 – 5 minut, jeżeli nie ma pewności, co do nieobecności bakterii chorobotwórczych".

 

Pozostaje więc zaopatrzyć się w termometr i do dzieła :grin:

 

Jeżeli uparłaś się na to pasteryzowanie, to doczytałam się również, że im dłużej i do wyższej temperatury podgrzewa się mleko (90* i powyżej, do 30 minut), tym jogurt będzie gęstszy. Wada jest wtedy powstawanie kożucha i posmak gotowania. Kożuch podobno najlepiej zdjąć po schłodzeniu mleka.

 

Do produkcji sera mleko pasteryzuję przez podgrzanie do temperatury 63*C i utrzymywanie w tej temperaturze przez 30 minut. Potem chłodzenie do wymaganej do dalszej obróbki temperatury, w Twoim przypadku byłoby to 45*C.

 

Co prawda nie jestem mikrobiologiem, ale w kwestii wypowiedzi Farmerki, że jeżeli nie zapasteryzujesz mleka, to otrzymasz produkt "Kaśka/Jasiek" - z tym bym polemizowała, ponieważ pasteryzacja ma na celu usunięcie bakterii chorobotwórczych; bakterie fermentacji mlekowej działają do temperatury bodajże 25 czy 28*C i sądzę, że przy podgrzaniu do temperatury 45*C wymaganej dla rozwoju kultur jogurtu ulegną unicestwieniu. Gdyby tak nie było, to w przepisach na jogurt nie podawano by, że można go robić z mleka surowego.

CZYSTA LOGIKA :grin:

[farmerka63]

Upiorku - temperatura optymalna dla bakterii jogurtowych nie niszczy bakterii właściwej fermentacji mlekowej . One mają inne optima temperaturowe po prostu i jeśli tylko podgrzejesz surowe mleko do 42 , to mlekowe ciągle tam będą.( aczkolwiek nieco zdegustowane ciepełkiem) . Wystarczy, że temperatura spadnie ( a przyznasz, że kocyk nie daje 100 % pewności utrzymania właściwej temperatury przez cały czas fermentacji) to skwapliwie przystąpią do dzieła Napisałam o pasteryzacji na podstawie własnych doświadczeń. Krowy mamy zdrowe, a mleko jest badane co 2 tygodnie - jakby co

 

Danisco zaleca pasteryzację w celu wyeliminowania flory obcej - rozumiem , że innej niż jogurtowa. Zalecają jedynie podgrzanie mleka UHT - z przyczyn oczywistych.

[Upiorek]

Upiorku - temperatura optymalna dla bakterii jogurtowych nie niszczy bakterii właściwej fermentacji mlekowej . One mają inne optima temperaturowe po prostu i jeśli tylko podgrzejesz surowe mleko do 42 , to mlekowe ciągle tam będą.( aczkolwiek nieco zdegustowane ciepełkiem) . Wystarczy, że temperatura spadnie ( a przyznasz, że kocyk nie daje 100 % pewności utrzymania właściwej temperatury przez cały czas fermentacji) to skwapliwie przystąpią do dzieła Napisałam o pasteryzacji na podstawie własnych doświadczeń. Krowy mamy zdrowe, a mleko jest badane co 2 tygodnie - jakby co

 

Danisco zaleca pasteryzację w celu wyeliminowania flory obcej - rozumiem , że innej niż jogurtowa. Zalecają jedynie podgrzanie mleka UHT - z przyczyn oczywistych.

Farmerko, bardzo dziękuję za wyjaśnienie moich wątpliwości odnośnie racji bytu bakterii fermentacji mlekowej, chociaż pragnę zauważyć, iż w moim poście napisałam "ulegną unicestwieniu" co w moim rozumieniu oznacza, iż nie będą w stanie prowadzić swojej działalności, niezależnie od tego czy dokonają żywota czy też temperaturka nie będzie im odpowiadać.

Gdyby było tak jak piszesz, to dlaczego Agrovis podaje, że można jogurt robić z mleka surowego ? Przecież po okresie inkubacji jogurt jest schładzany i wnioskuję, że przy zbyt wolnym schładzaniu byłoby "hulaj dusza piekła nie ma" :lol: Byłby to przepis na wyrób jogurtopodobny a nie JOGURT :rolleyes:

 

Co prawda sery to tylko moje hobby, ale przy produkcji zawsze ściśle przestrzegam warunków dla danego gatunku sera i nie ma zmiłuj się - jeżeli jest napisane, że ser ma mieć wilgotność 95%, to ma taką zapewnioną 24 godziny na dobę :grin: , tak więc pisząc na temat jogurtu miałam na myśli temperaturę dokładnie podaną w przepisie, bez jakichkowiek skoków na boki :lol:

[farmerka63]

Upiorku drogi - nie masz wrażenia, że zaczynamy tu przynudzać z tym iście hamletowskim "gotować or nie gotować " ? ;D

 

Podzieliłam się swoim doświadczeniem tylko - naprawdę nie zamierzam wpędzać w koszty domorosłych serowarów . Nie przegotowałam - i tak mi wyszło - ni pies, ni wydra , coś koło Świdra

 

Ogłaszam zatem - kto chce niech gotuje, kto nie chce, niech zaszczepia surowe.

 

Jedno jest pewne - że pasteryzacja na pewno nie zaszkodzi.

 

Pozdrawiam i się odmeldowuję , bo mam prackę, niestety, bardzo pilną

[sylwia]

Dzięki Farmerko za wyczerpujące odpowiedzi,posłucham twoich rad a co do krówek mojej sąsiadki to na pewno wypasane są na łące a teraz zimą maja pod dostatkiem siana w swojej skromnej obórce :grin: :grin:

[Upiorek]

Upiorku drogi - nie masz wrażenia, że zaczynamy tu przynudzać z tym iście hamletowskim "gotować or nie gotować " ? ;D

Podzieliłam się swoim doświadczeniem tylko - naprawdę nie zamierzam wpędzać w koszty domorosłych serowarów . Nie przegotowałam - i tak mi wyszło - ni pies, ni wydra , coś koło Świdra

Ogłaszam zatem - kto chce niech gotuje, kto nie chce, niech zaszczepia surowe.

Jedno jest pewne - że pasteryzacja na pewno nie zaszkodzi.

Pozdrawiam i się odmeldowuję , bo mam prackę, niestety, bardzo pilną

Droga Farmerko, nie chodzi tutaj o "przynudzanie" :grin:

Ja za mleko PŁACĘ i nie zamierzam marnować ani jego ani mojej pracy i czasu, więc zanim za coś się wezmę, najpierw dokładnie rozważam wszystkie "za" i "przeciw" i wszystkie opcje, co będzie jak zrobię coś nie tak i jak mogę jeszcze naprawić błąd, jeżeli coś nie będzie wychodzić. Uważam, że jest to bardziej rozsądne niż robienie czegoś "na żywioł" :rolleyes: tym bardziej, jak się nie za bardzo dysponuje czasem.

Dzieki temu przerobiłam już około 100 litrów mleka (tylko na własne potrzeby) i nic nie schrzaniłam jak do tej pory :grin:

[sylwia]

Drogi Upiorku to dobrze ze rozważasz wszystko ja tego nie zrobiłam i był skutek tego ze zmarnowałam 3 litry mleka to znaczy może nie zmarnowałam bo nie zmieniło smaku a przerobiłam je na zupę mleczna dla dzieciaków dosypałam zacierek i jest ok :tongue: :tongue: A za mleko to i ja płacę 2 zł za lit prosto od krowy nie raz byłam przy dojeniu :wink: :wink: :wink: :wink: :wink:

[farmerka63]

Upiorku - pasteryzacja na pewno nie przyczyni się do zmarnowania cennego surowca - zapewniam Cię. Wręcz przeciwnie.

 

No i oczywiście zachęcam, abyś i Ty zrobiła swój pierwszy jogurt

Ja również nie działam na żywioł , więc piąteczka , Upiorku :grin:

[Upiorek]

No i oczywiście zachęcam, abyś i Ty zrobiła swój pierwszy jogurt

Ja również nie działam na żywioł , więc piąteczka , Upiorku :grin:

Co to, to nie, jogurtu robić nie będę i nie dam się namówić :lol:

Za płynnymi produktami mlecznymi jakoś nie przepadam, mojego poświęcenia wystarczy na tyle, żeby wypić resztki zsiadłego mleka pozostałego po produkcji sera.

A i tak to co zostanie (w przybliżeniu szklanka) to jest na kilka podejść :wink: i żeby przeszło przez gardło trzeba zrobić różne wersje smakowe (dodać soczku, wymieszać z konfiturkami itp. :lol: )

 

Co do pasteryzacji zgadzam się, że nie zaszkodzi, ale to dodatkowy czas, którego i tak nie ma za dużo, więc osobiście wychodzę z założenia, że jak nie jest konieczna, to mozna sobie darować :rolleyes:

 

[ Dodano: Nie 17 Sty, 2010 16:26 ]

Ja po to mleko mam rzut beretem czyli następna posesja a i mieszkam w okolicach warszawy wiec pewnie dlatego drożej a babinka i tak z tym mlekiem na targ jeździ i zawsze wszystko sprzedaje

Też bym tak chciała, ale jak się nie ma co sie lubi, to się lubi co się ma :rolleyes:

Swoją drogą myślę, że jak odbiór na miejscu, to można się targować co do ceny, tym bardzie jeżeli planowane zakupy długofalowe :grin: .

No chyba, że te 2 zł. to już z rabatem :lol:

[farmerka63]

"Za płynnymi produktami mlecznymi jakoś nie przepadam"

 

O rany...to dobrze, że jesz chociaż koncentrat - czyli SER :grin:

 

A swoją drogą - ta niemiecka książeczka, którą cytujesz, jest bardzo bogata, owszem, ale zauważyłam, że w wielu punktach nieprecyzyjna. Z babskiej ciekawości sięgnęłam po Obrusiewicza ( Technologia mleczarstwa t. I) , Pijanowskiego ( "Zarys chemii i technologii mleczarstwa t. I) i wreszcie Bala ("Gospodarska mleczna"). Wszyscy panowie zgodnie każą pasteryzować ...

 

Cena mleka w Wielkopolsce zależna od ilości - moja sąsiadka stałym klientom sprzedaje po 1,30 zł. "Spadochroniarzom" po 1,50 zł . Dziewczyny - a może zainwestujecie...w krowę ? :wink:

[EAnna]

Na linku na przepis na jogurt domowy ze strony Agrovis jest wyraźnie napisane, jak się pasteryzuje

"Tradycyjny jogurt produkuje się z mleka surowego, bądź pasteryzowanego

Co prawda nie jestem mikrobiologiem, ale w kwestii wypowiedzi Farmerki, że jeżeli nie zapasteryzujesz mleka, to otrzymasz produkt "Kaśka/Jasiek" - z tym bym polemizowała, ponieważ pasteryzacja ma na celu usunięcie bakterii chorobotwórczych; bakterie fermentacji mlekowej działają do temperatury bodajże 25 czy 28*C i sądzę, że przy podgrzaniu do temperatury 45*C wymaganej dla rozwoju kultur jogurtu ulegną unicestwieniu. Gdyby tak nie było, to w przepisach na jogurt nie podawano by, że można go robić z mleka surowego.

CZYSTA LOGIKA

Droga Upiorku, (jak to brzmi :devil: )

Tradycyjny jogurt nie jest wytwarzany w naszych warunkach klimatycznych. Pochodzi z Bułgarii; również na terenach współczesnej Turcji i Grecji tradycyjnie był produkowany. W tamtych warunkach mleko po udoju ma inny skład bakterii, zatem cytowany przez Ciebie przepis odpowiada prawdzie ale nie w naszych warunkach (jest to tak zwana względna prawda) :grin: .

Fakt, że nie jesteś mikrobiologiem nie przeszkadza w znalezieniu informacji na temat zakresu temperatur rozmnażania bakterii termofilnych i mezofilnych. Na stronie głównej dostępna jest książka Licznerskiego "Praktyczne serowarstwo" http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=120 . Mniemam, że w dostępnej Ci literaturze o serach informacje te również są zawarte.

LOGIKA bywa czysta i żelazna :lol:

Ponieważ temat ten poświęcony jest Domowemu Jogurtowi, sprzeczne informacje nie służą dobru osób poszukujących tutaj wiedzy o jego produkcji.

W poście: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117017#117017 Farmerka podała profesjonalną radę opartą o wiedzę i osobistą, długoletnią praktykę.

Cóż nam więcej trzeba?

[Upiorek]

LOGIKA bywa czysta i żelazna :lol:

Ponieważ temat ten poświęcony jest Domowemu Jogurtowi, sprzeczne informacje nie służą dobru osób poszukujących tutaj wiedzy o jego produkcji.

W poście: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117017#117017 Farmerka podała profesjonalną radę opartą o wiedzę i osobistą, długoletnią praktykę.

Cóż nam więcej trzeba?

EAnno, forum jest po to, zeby można było podyskutować na dany temat. Zgadza się ?

I każdy może zamieścić tutaj swoją wypowiedź, o ile nie narusza to niczyich dóbr osobistych, nie obraża uczuć religijnych etc. etc. etc.

Więc przyznam, że nie bardzo rozumiem o co Ci chodzi.

Nie kwestionuję niczyjej wiedzy ani praktyki, ale poczytaj sobie, ile razy Wosiu oscypki robił :lol: I kto i co mu doradzał :grin: Może tam porządek zrobić ?

Dla mnie przykładowo "stadium marszczącego się kożuszka" jest pojęciem abstrakcyjnym, ale "temperatura 43*C" jest pojęciem jednoznacznym i konkretnym :grin: Dla innych może jest inaczej. Howgh !

[Indiana22]

mam takie male pytanko.....

czy taki jogurt mozna zrobic z mleka koziego :question: