Peklowanie w podcisnieniu

[Darino]

O tym co piszesz, nie chodzi o próżnie, natomiast o ewakułacje powiatrza, tlenu i co zatym idzie, mięsko jest w swoim mikroklimacie, można je łatwiej ulokować w lodówce i naturalnie masować. Pekluje sie wtedy w swoim soku.

Może być, że takie peklowanie lepiej wychodzi. Dla mnie to nie jest tradycja :sad:

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Patent!?: zglaszasz Ty cz ja ???? :grin:

[DZIADEK]

Olek. P- gdyby nie to

i niewrazliwa na tem.do 12°C???

Temat potraktował bym poważniej ale i tak w moich postach nie ma złośliwości może więcej żartów ale praktycznych . Ta temperatura to najlepszy sposób na zgazowanie naszych wędzonek lub mięsa . Pozdrawiam

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Mialem też wątpliwości co do temperatury:Popatrz na pytajniki z tyłu!

 

Pisałem tylko to, co przeczytałem na innym forum!!

[Darino]

i znowu daje dziadku rację... patogeny :blush:

w mięsku powyżej 4°C a nie kiedy nawet i -5°C rozwiją się zwierządka zwanymi patogenami. Jeśli temp. osiągnie 12°C i jest wilgoć a nawet woda to je łatwo pomnożymy.

Nizależnie czy jest tlen lub go niema.

[DZIADEK]

Wnioski- czytałeś złe forum. Peklowanie mięs, masowanie w próżni w technologi przemysłowej to przyśpieszenie peklowania oraz wydajność i jak największy zysk. Ale jednego faktu nie można zaprzeczyć są miękkie i soczyste bo jak by inaczej miało by być, gdy związana jest w nich woda której nie ma w tradycyjnych metodach produkcji. Nie nastawaj na dziadka tylko przeczytaj dokładnie cały proces peklowania na naszej stronie. Chciałbym przestrzec przed peklowaniem w woreczkach bez dostępu powietrza . bo jak nam się trafi mięsko na pograniczu jakości ,to będziemy mieć dopiero bigos. Pozdrawiam

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Darino!:

Tz.przy kazdym peklowaniu Tem.5-8°C te "zwierzadka sa aktywne"???? i nie szkodliwe????

Pytanie bez ironi.

[Darino]

Nie jest ważne czy są albo nie, liczy się tylko jakie są i ile ich jest. Jeśli liczba ich przekroczy granicę tolerancji dla nas, to zaczynają być groźne. Patogeny są różne, tlenowce i beztlenowce, takie co w soli przeżyją i nie, lub lubią różne temp. ale prawie wszystkie potrzebują wodę. Niektóre przeżyją nawet kilkagodzinne gotowanie... W wielu przypadkach nie są winne patogeny ale toksyny które one produkują.

Nie jestem chemikiem ani mikrorobolem.

Może Maxell, Bagno, technik i inni wiedzą więcej na ten temat.

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Intersuje mnie, czy i w jaki sposob mozna mierzyc liczbe i (rodzaj) tych "gadow"????

[DZIADEK]

Bardzo proste zlecić badania jakiemuś laboratorium, najlepiej prywatnemu szybko będą wyniki. Przecież dla nauki i pozyskania na ten temat wiedzy- cena za usługę jest nie istotna Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

myslałem ze to strona o wedlinach robionych domowymi sposobami. widze ze interesuja was produkcja wedlin wysoko wydajnych. do tego słuza masownice. ale wczesniej mieso musi byc napapowane solanka. nastepnie mieso wrzuca sie do masownicy, leje wode, dodaje prochy tj. hamina, białka roslinne,skrobie ziemniaczana i wypompowuje powietrze. mieso ztaje sie szkliste,wchłania i przytrzymuje wode. mozna uzyskac wydajnac 100 na sto czyli 100l wody i 100kg miesa. tak wiec czy smakuja wam np szynkowa,krakowska ?? bo to przewaznie rube kiełbasy na takiej wydajnosci robia. z wedzakami jest podobnie.

[abratek]

ciornydoktor, litości ...

po pierwsze my znamy ten proces... więc żadnej ameryki tu nie odkryłeś

po drugie przeczytaj swój post jeszcze raz...

...

- i co?... miło się czyta taki bubel językowy? :devil:

[bogdan_kacz]

ciornydoktor,

Chłopie , to nam wykład strzeliłeś .WOW. :grin:

[Gość Anonymous]

ciornydoktor,

Chłopie , to nam wykład strzeliłeś .WOW. :grin:

na wykład to zapraszam na UWM w Olsztynie w piątek o godz 16.15 audytorium Pijanowskiego na temat technologia i chemia mięsa

[bogdan_kacz]

ciornydoktor,

 

Ja wykłady w tym ( i nie tylko) temacie mam już dawno za sobą...W chwili obenej wystarcza mi lektura różnych wydawnictw tematycznych

Nie denerwuj się tak , może rzeczywiście trochę źle odczytałaem Twoje intencje :rolleyes: , jeśli tak jest to po prostu przepraszam.

Pozdrawiam

Bogdan

[Gość Anonymous]

Nie ma problemu. Po prostu tez chce się podzielić radami. mięsem interesuje się od 10 lat i ciągle mnie to kreci.