Mała galeria wyrobów Anerki

[anerka]

c.d. z piekarnika

wędzonki

[Wnuczek]

Gratuluję, smakowicie wyglądają. :grin:

 

Pzdr.

[anerka]

wirowanie mleka i sery

[Ela]

anerka! Jak na jedną osóbkę,to mega produkcja.Gratulacje,wspaniałości porobiłaś :lol:

[Maxell]

Piękne, piękne. :grin:

Anerka, podeslij mi zdjęcia (z opisami) na pocztę. Żal je trzymać jedynie na forum. :wink:

[anerka]

Dziękuję.Rzeczywiście prawie wszystko robię sama a przy wędzeniu pomaga mi mąż. Pozdrawiam..

 

[ Dodano: Pią 12 Lut, 2010 14:31 ]

Anerka, podeslij mi zdjęcia (z opisami) na pocztę. Żal je trzymać jedynie na forum.

Podeślę, tylko teraz muszę zrobić przerwę , obowiązki domowe.

[zajasc]

anerka Piękne wyroby moje gratulacje. Ja z wędlinami sobie radzę o serach niemam pojęcia.

[Domin12439]

anerka - pięknie

 

boczek rolowany wyszedł "zwięzły" przy krojeniu?

poza tym, że smaczny?

 

gratuluję takiej palety "barw"

 

ja ciągle przymierzam się do serów

i brak mi czasu przy wędzonkach i kiełbasach

 

a marzenie o żółtym serze nabiera mocy :grin:

[anerka]

boczek rolowany wyszedł "zwięzły" przy krojeniu?

Super kroi się w plastry, szkoda że tego nie uwieczniłam ale myślę, że jeszcze będzie okazja.

 

[ Dodano: Pon 15 Lut, 2010 11:38 ]

Anerka, podeslij mi zdjęcia (z opisami) na pocztę.

Nie udaje mi się przesłać zdjęć, nie wiem co robię żle.

[Bagno]

anerka, Czy do sera widocznego na zdjęciu dodawałaś określone bakterie?

[anerka]

Czy do sera widocznego na zdjęciu dodawałaś określone bakterie?

Nie, nic nie dodawałam. 4 krople podpuszczki na 1 l. mleka. Po ok. godzinie odcedziłam na tetrze. Część tego sera uformowałam i włożyłam do solanki , w siatce wędliniarskiej , z przeznaczeniem do wędzenia a część po prostu do solanki i po wyjęciu kroi się i na chlebek.

[anerka]

Maxell, miałam pewne kłopoty z przesłaniem zdjęć ale nie dałam za wygraną. Nie wiem jednak czy wszystko ok. Pozdrawiam.

[Maxell]

Na razie jeszcze nic nie doszło.

[anerka]

Wczoraj wędziłam udka kurczaka i kiełbasę a'la szynkową.

[andrzej k]

Wczoraj wędziłam udka kurczaka i kiełbasę a'la szynkową.

 

anerka . Nic nie pozostało jak pomlaskać i zabrać się samemu za robotę . Gratuluję :!: :smile:

 

 

Pozdrawiam gorąco .

[VipDelikatesy]

Bardzo smakowicie wygladają te wędzonki,szczególnie ta szynkowa.. Zdradzisz swój przepis??

[anerka]

Oczywiście, mówisz masz. 1 kg szynki /może być łopatka/. Oddzielam każdy tłuszcz i błony.Mięso chude kroję w kostkę ,ok.3x3cm. Tłuściejsze mielę na sitku nr 8. Każde oddzielnie mieszam z peklosolą /20g peklosoli na 1 kg mięsa/ i zostawiam w lodówce na ok. 4 godz. Następnie kostki mięsa lekko rozbijam tłuczkiem do mięsa , dodaję zmielone mięso i przyprawy: pieprz, majeranek, ja daję czasem czybrycę tutaj akurat jest/ ale niekoniecznie, czosnek przeciśnięty przez praskę i 1 łyżeczkę cukru pudru rozpuszczoną w 0,80 l wody.Należy bardzo dokładnie wymieszać, wygnieść aż masa stanie się kleista.Następnie wkładam do szynkowara w którym umieszczony jest woreczek /używam takich do mrożenia, dość mocnych/ . W lodówce szynkowar spędza dwie doby, potem gotuję a właściwie parzę w temperaturze wody 80*C dwie godziny. Chłodzę w zimnej wodzie ,kilkakrotnie ją zmieniając i do lodówki na ok. 12 godzin. A efekt jest znakomity. Smacznego, pozdrawiam.Acha, ważne aby cała masa w szynkowarze była dobrze ugnieciona, by zostało jak najmniej powietrza.

 

[ Dodano: Pią 26 Lut, 2010 20:17 ]

Oj, przepraszam. Pytałeś o wędzoną nie szynkowar. Ta jest zrobiona wg. przepisu ze strony głownej, szynkowa Sczepana.

[pis67]

1 kg szynki /może być łopatka/.

i 1 łyżeczkę cukru pudru rozpuszczoną w 0,80 l wody

Hm, 1kg szynki i 0,8l wody, chyba jeszcze coś dodajesz? Nie myślę nawet o tym, co to może być. :shock:

[anerka]

Sorki, rzeczywiście kucha :blush: 80 ml wody, oczywiście, nie 800.

[tadzikmal]

A przepis na boczek rolowany? Przecinasz go na grubości i potem rolujesz czy normalnie rolujesz bez przecinania? I co dajesz do środka? Żelatyna, przyprawy? I jak długo parzysz?

[DZIADEK]

Hm, 1kg szynki i 0,8l wody, chyba jeszcze coś dodajesz? Nie myślę nawet o tym, co to może być.

.

Pisu - gratuluję spostrzegawości a najbardziej tej odpowiedzi . Pozdrawiam

[anerka]

Pisu - gratuluję spostrzegawości a najbardziej tej odpowiedzi

DZIADEK, czy Ty nigdy się nie pomyliłeś? Ta uwaga to złośliwa czy żartobliwa? :wink: Pozdrawiam.

 

[ Dodano: Nie 28 Lut, 2010 20:36 ]

A przepis na boczek rolowany? Przecinasz go na grubości i potem rolujesz czy normalnie rolujesz bez przecinania? I co dajesz do środka? Żelatyna, przyprawy? I jak długo parzysz?

Nie przycinam boczku. Zrolowałam taki, jaki był. Przedtem natarłam przyprawami które lubię tj. sól, pieprz kolorowy, majeranek i zmiażdżony czosnek .Jeśli chodzi o przyprawy to czasami urozmaicam /dość często robię taki boczek/, np. czubryca, papryka i co mi tam jeszcze przyjdzie na myśl a moim zdaniem jest odpowiednie.Nie daję żelatyny. Zrolowany boczek obwiązuje sznurkiem i piekę w rękawie do pieczenia w piekarniku Temp. 180*C ok.50 minut i zostawiam w wyłączonym na 10-15 minut

[roj61]

Nie daję żelatyny. Zrolowany boczek obwiązuje sznurkiem i piekę w rękawie do pieczenia w piekarniku Temp. 180*C ok.50 minut

Robię tak samo. Po ostygnięciu i zdjęciu sznurka rolada z boczku nie rozpada się.

Nie jest potrzebna żadna żelatyna.

[tadzikmal]

Dzięki bardzo za odpowiedzi. Tylko ja chciałbym uwędzić i potem sparzyć. Do pieczonego wiem, że nie daję się żelatyny ale do takiego wędzonego? Ktoś robił?

Bo już się peklują boczusie bez skóry

[DZIADEK]

Pis - ani żartobliwa ani złośliwa . Uważam ją za kapitalną. Ponieważ pięknie określiłeś to co nie powinno w niej się znaleźć ,wcale tego nie wymieniając. Pozdrawiam.