Kiełbasa drobiowa parzona

[abratek]

chodzi o mięso drobiowe...

[zemat]

A czego Zemat ?

chodzi mi o drób i osłonka to mi coś nie pasi :wink:

[Zbój Madej]

Drugi wyrób i się udało :smile:

 

Surowiec bez skóry i kości:

 

Pierś z kurczaka 1.24 kg

Udo z indyka 1.2 kg

Udo z kurczaka 0.91 kg

 

Przyprawy:

 

Sól

Peklosól

Czosnek 1.5 główki śr. wielkości (ok. 65g)

Pieprz czarny świeżo kręcony - 2.5g

Czosnek granulowany staropolski - 3g

 

Jelita:

 

Jelita naturalne wp. 28/30mm

 

Sposób wykonania:

 

Piersi zmieliłem na szarpaku, uda indycze i z kurczaka zmielone na sitku 6mm, Mięsa peklowałem na sucho w mieszance soli/p-soli w stosunku 70/30 licząc 15g p-soli/kg mięsa. Wymieszałem wszystko razem i wyniosłem do spiżarni, temp. 5st. Na drugi dzień po 20 godz. peklowaną w chłodzie mieszankę przeniosłem do kuchni i tak w temp. pokojowej dochodziło jeszcze 6 godz. Po tym czasie do mięs dodałem 130ml wody i przyprawy i dobrze mieszałem 5-6 min., odstawiłem na kilkadziesiąt minut, żeby się przegryzło, następnie kolejne mieszanie kilka minut i odstawiłem na 2 godz. w temp. pokojowej. Po tym czasie nadziałem w jelita 28/30mm w kawałki o dług. 30cm, które związywałem na obu końcach i skręcałem po środku, takie podwójne kiełbaski i wyniosłem do spiżarni na dwie godzinki osadzania.

Ilość i rodzaj przypraw to kwestia gustu i śmiało można eksperymentować.

 

Parzenie:

 

Kiełbaski włożyłem do garnka do wody o temp. 40st.C i szybko podniosłem temp. do 80st i tym razem parzyłem 27 min. Temp. wahała się między 77-81st.C.

 

Chłodzenie:

 

Po sparzeniu garnek z kiełbasą dałem pod średni strumień wody i tak chłodziłem 20 min., a następnie do spiżarni do całkowitego wychłodzenia.

 

Spożywanie:

 

Kiełbaski wyszły znakomicie. W środku nie za suche, nie za soczyste, a w sam raz.

 

 

Na koniec moja superszybka nadziewarka nr 5

 

Smacznego :smile:

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Chcialbym cos takiego wyprodukowac.

Mam pytanie: Dlaczego dales czosnek swierzy i granulat???

[Zbój Madej]

Dlaczego dales czosnek swierzy i granulat???

Czosnek w ząbkach dałem bo jest mocny no i zapach silniejszy, a granulowany to nie ten zwykły tylko granulowany staropolski z dodatkiem innych przypraw http://www.kamis.pl/index.php/content/view/216/653/ , ma ciekawy zapach :smile:

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Dzieki!

 

A czytaja skladniki tego czosnku to tylko taka nazywa,bo w srodku to mieszanka przypraw.

[Zbój Madej]

A czytaja skladniki tego czosnku to tylko taka nazywa,bo w srodku to mieszanka przypraw.

No i właśnie ta mieszanka przypraw daje ciekawy zapach no i smak, ale trzeba uważać, żeby nie przesadzić z tym czosnkiem bo zdominuje cały smak kiełbasy :smile: Poza tym ilość i rodzaj przypraw to kwestia gustu i smaku :smile:

[lilliwashere]

A ja mam generalną uwagę w kwestii stosowania soli zwykłej lub peklującej.

Robiłem ostatnio wędlinę drobiową (tylko kurczak i indyk) parzoną w folii termokurczliwej (zdjęć nie wrzucam bo miałem za wysoka temperature parzenia i troszkę się rozwala). Dodałem zwykłej soli i wyszło nieciekawie szare. Jak robiłem wcześniej w szynkowarce to dawałem peklosól i wychodziło ładne lekko różowobiałe.

 

Także w następnych wyrobach będę używałem peklosoli i proszę nie wciskać, że do drobiu wystarczy zwykła sól !

[Zbój Madej]

i proszę nie wciskać, że do drobiu wystarczy zwykła sól !

Kto, gdzie i kiedy Ci wciskał :question: :smile:

[Zbój Madej]

Miałem robić kiełbasę w barierówce, ale ojciec powiedział, że w jelicie mu bardziej smakuje więc zrobiłem w jelicie, przepis ten https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=123404#123404

Jednak tym razem skróciłem czas parzenia do 25min tak na próbę (Dziadek i Toshiba mi radzili skrócić czas parzenia gdy zrobiłem białą wp) i niby dwie minutki różnicy, a kiełbasa wyszła jeszcze lepsza w smaku bardziej soczysta :smile:

 

http://img405.imageshack.us/img405/7183/obraz173o.th.jpg

[lilliwashere]

No wciskali Zbóju, wciskali. Kto już nie pomnę

Ale już się więcej nie dam

Kiełbaska wyszła Ci pikna.

Ta moja szara w smaku jest bardzo dobra (eksperymentalnie dodałem zmieloną gorczycę i zmielone ziarno kolendry - poza czosnkiem, pieprzem zielem angielskim i liściem laurowym oczywiście) i już sie kończy (zostało jakieś pół batona drugiego na oko 1/2 kg).

 

Smacznych Świąt.

[Zbój Madej]

No wciskali Zbóju, wciskali. Kto już nie pomnę

Jeżeli to ja to nie pamiętam kiedy

kiełbaska wyszła Ci pikna.

Smacznych Świąt.

Serdeczne dzięki :smile:

Również życzę Smacznych Świąt :smile: :smile:

[dorota17]

Witaj Zbóju Madeju,wspaniały pomysł,właśnie czegos takiego szukałam dla mojej malutkiej córeczki.Napewno wypróbuję ten przepis. :clap:

[kaja]

Dzięki za przepis. Ja jako początkująca najbardziej cenię przepisy, w których jest jasno napisane co i kiedy mam zrobić :grin:

[jamavi]

nie mając (jeszcze) wędzarni, też zacząłem od tego przepisu, również wyszła troszeczkę za sucha ..... ale podejrzewam że jestem zbyt przyzwyczajony do kupnych gdzie ilość woby w wodzie jest przerażająca. Przepis Zbója Madeja dla osób zmuszonych do różnorakich diet jest bardzo odpowiedni, a zmuszeni do diet, mają wspaniałą odmianę w dietach

[Zbój Madej]

również wyszła troszeczkę za sucha

Długo parzyłeś i w jakiej temp?? :smile:

[arkadiusz]

wyszła troszeczkę za sucha

Przepis Zbója Madeja przewiduje parzenie w temp. 77-80C.Ja bym ten wyrób parzył w temp. góra 75C..Może stąd ta suchość.?

[Zbój Madej]

Przepis Zbója Madeja przewiduje parzenie w temp. 77-80C

Czas parzenia 25-27min i będzie oki, za sucha nie będzie :smile:

[arkadiusz]

Czas parzenia 25-27min i będzie oki, za sucha nie będzie

Rozumiem ,że parzyłeś też w niższej temperaturze i masz porównanie. :wink:

[Zbój Madej]

Rozumiem ,że parzyłeś też w niższej temperaturze i masz porównanie. :wink:

Drobiową staram się parzyć w nieco wyższej temp, ale nie zawsze :smile:

[pis67]

Zbóju Madeju,wspaniały pomysł,właśnie czegos takiego szukałam dla mojej malutkiej córeczk

Mięso drobiowe jest bardzo dobre, pod warunkiem, że kupione od baby na targu. Tak piszę tutaj, bo wielu producentów mięsa drobiowego do końca cyklu produkcji podaje w wodzie do picia dla drobiu kokcidiostatyki, a powinni zaprzestać stosowania tych specjałów na co najmniej dwa tygodnie przed odstawą na rzeź, by organizm pozbył się tego. Niestety, czynniki ekonomiczne, czyli możliwość zachorowania stada po odstawieniu antybiotyku powoduje to, iż nikt nie ryzykuje. To tak piszę z centrum hodowli i chowu indyka w Polsce.

Dla pociech w szczególności małych proponuję cielęcinę, taki cielaczek po pastwisku sobie hasa i trawkę je z dodatkami od hodowcy, ale innymi, jak to ma miejsce u drobiu.

[arkadiusz]

Drobiową staram się parzyć w nieco wyższej temp

Spróbuj sparzyć w 75C i opisz wrażenia smakowe :thumbsup:

[Zbój Madej]

Spróbuj sparzyć w 75C i opisz wrażenia smakowe :thumbsup:

Czemu nie, będę robił drobiową to dam 75st.C :smile:

[rmir]

a czy próbowałeś peklować razem z przyprawami i czosnkiem?

w trakcie mielenia wszystkie dodatki idealnie się rozprowadzają i wystarczy tylko porządnie wymieszać

[Zbój Madej]

a czy próbowałeś peklować razem z przyprawami i czosnkiem?

Nie wiem kogo pytasz, ale jak mnie to odpowiem, że czy to mięso drobiowe czy wp to pekluję bez przypraw :smile: