Moje pierwsze szynki

[Radek.]

Dzisiaj zapeklowałem moje dwie pierwsze szyneczki. Każda ma około 2.6 kg. Zalewę zrobiłem wg.tabeli Dziadka. Na 2.1 L. wody dałem 297 g peklosoli. Z przypraw zrezygnowałem. Udało mi się kupić emaliowaną gęsiarkę , która rozmiarami idealnie pasuje do mojej małej chłodziarki. Szyneczki weszły idealnie. Zamierzam wędzić w niedzielę czyli 5 dni w solance. Temperatura w chłodziarce 4 stopnie .... Nie za niska ? Oczywiście dokumentację foto robię i pochwalę się swoimi pierwszymi wyrobami. Swoją drogą nie myślałem , że tak mnie to wciągnie :grin: . Akurat przy ważeniu peklosoli przyjechała poczta z mieszarką no i dwa razy musiałem ważyć , a raz zmiatać z podłogi. Tak że atrakcji nie brakuje. Mieszarka jest, to następna będzie kiełbasa . Pozdrawiam wszystkich zadymiaczy.

[Bagno]

Temperatura w chłodziarce 4 stopnie .... Nie za niska ?

temperatura właściwa z zalecanych w przedziale 4-8 C.

W okresie zimowym, możesz podnieść do 6-8 C.

Powodzenia.

[Radek.]

W okresie zimowym, możesz podnieść do 6-8 C.

Tak zrobię. Dzięki.

[andrzej k]

Swoją drogą nie myślałem , że tak mnie to wciągnie

 

A jak jeszcze rodzince i znajomym posmakuje to już będziesz cały "wciągnięty "

 

Pozdrawiam wszystkich zadymiaczy.

 

Dziękujemy i życzymy pyszniutkich wyrobów . :smile:

[alehar]

Pamiętaj o starannym ocieknięciu i osuszeniu przed własciwym wedzeniem - to między innymi klucz do sukcesu...

[Radek.]

:lol: powodzenia, a jak zechcesz to wciągniemy Cię we wszystko :wink: musisz tylko chcieć :lol:

No ja to wcale nie zamierzam się bronić :wink:

A jak jeszcze rodzince i znajomym posmakuje to już będziesz cały "wciągnięty "

 

Rodzinka bardzo mi kibicuje i tak się patrzą :shock:

Pamiętaj o starannym ocieknięciu i osuszeniu przed własciwym wedzeniem - to między innymi klucz do sukcesu...

Wiem i trochę się boję żebym nie zawalił...Ale jeszcze pięć dni , to będę miał forum za lekturę do poduszki :grin:

[alehar]

Wiem i trochę się boję żebym nie zawalił...Ale jeszcze pięć dni , to będę miał forum za lekturę do poduszki :grin:

Masz właśnie czas na wydrukowanie i czytanie - w każdym przepisie znajdziesz poradę i to powinno podbudować Cię teoretycznie - praktyka przyjdzie...

[Radek.]

Masz właśnie czas na wydrukowanie i czytanie - w każdym przepisie znajdziesz poradę i to powinno podbudować Cię teoretycznie - praktyka przyjdzie...

Tak właśnie robię . :grin: .

I teraz mam pytanie : czy nastrzyk jest konieczny :question:

I drugie : szynki mają po 2.5 kg , pakować do siatki , czy od razu spróbować nauczyć się sznurować :question:

No i napisałem ,że w niedzielę chciałem wędzić , ale chyba będzie to w poniedziałek , bo nie uwzględniłem czasu na osuszanie. Więc wychodzi na to , że w niedzielę rano wyjmę szyneczki z solanki na dno naczynia w którym się peklowały wstawię kratkę i zapakuję to do wieczora do chłodziarki żeby obciekły. Wieczorem sznurowanie , albo siatka i w chłodnym pomieszczeniu do rana. Czy z grubsza tak to ma wyglądać :question:

[alehar]

Przy takiej wielkości zrób koniecznie nastrzyk (Tabela Dziadka) - bedziesz mial pewność, że miesko bedzie dokładnie - w głąb - zapeklowane. Inaczej może Cie spotkac rozczarowanie w postaci szarych miejsc po przekrojeniu już gotowego wyrobu

Po wyjeciu z solanki obmyj miesko, powieś - niech obcieka - można osuszyc w ściereczce, ręczniku papierowym itp., póżniej do siatki lub do wiazania i niech wisi i sie suszy.

Dokładne obsuszanie już w wedzarni (otwartej) w temp. ok. 30 - 40 st C, no a na koniec wedzenie... tak to mniej wiecej wyglada... czytaj ! każdy przepis na głónej stronie napewno pomoże poznac tajniki wyrobu wędlin...

[Wiedźmin]

Witam. Co by nie tworzyć nowego tematu dołączę się do już istniejącego. W sobotę moje pierwsze wędzenie szynek z tłuszczykiem. Mięso w sobotę będzie po 8-10 dniach peklowania w roztworze 10% (50%sól-50%peklosól). Szynki mają pod 2 kg. Peklują się w lodówce czyli ok 4 stopniach. Stosuję nastrzyk. Tłuszczyku dość dużo, ale tak chciałem i i takie kawałki kupiłem. Nie wiem jaka to część szynki świnki a po czytaniu forum wiem, że różne części szynki dają różny końcowy efekt. Do czego zmierzam..  Chciałbym uzyskać szynkę trwałą co by poleżała i 3 tygodnie w lodówce, ale i nie taką, która za szybko wysycha w środku. Lubię nawet lekko surowe wyroby więc z dwojga złego wolał bym uniknąć suchej szynki zaraz po akcji "wędzenie/parzenie". Dużo czytałem na forum i wiem, że kilka stopni wewnątrz szyki przy parzeniu może być kluczowe. O osuszaniu i odpowiedniej temperaturze wędzenia, czasu wędzenia nie wspomnę. Mam możliwość wędzenia przez 3 dni po kilka godzin jak coś.. i teraz moja prośba.. Jakie dobrać temperatury osuszania, wędzenia i czasu wędzenia?? przy parzeniu (mimo, że nie upieram się co do niego jeśli ktoś będzie miał ciekawsze doświadczenia) stawiał bym jeśli już na 66 stopni wewnątrz bo przeczytałem na forum w jednym z tematów, że dzięki temu raczej nie "przeparzę" szynek. Dodam, że czytałem wiele tematów i jakbym miał tylko sobotę to bym się sam zdecydował na wędzenie, ale z uwagi na teoretyczne 3 dni już sam nie wiem i dlatego proszę o radę doświadczonych kolegów.. Z góry dziękuję..

[Małgoś]

Ja parzę szynki ( całe ,z kością) do 68 C wewnątrz . Potem i tak po wyjęciu dociąga zapewne do 72 C.

Wędzę co najmniej dwa dni po kilka godzin w temp do 55 C .Szynka ma zazwyczaj koło 9-10 kg.

Edytowane 9 Października 2013 przez Małgoś

[arkadiusz]

Jakie dobrać temperatury osuszania, wędzenia i czasu wędzenia??

 

Może to Ci pomoże w wyborze rodzaju wędzenia .http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

 

Ja bym wędził  na ciepło jeśli mają być później parzone przez 2 dni.Wtedy wędzonki maja większą trwałość niż wędzone na gorąco.

Edytowane 9 Października 2013 przez arkadiusz

[Wiedźmin]

Słuchaj Małgoś a jeśli mam mniejsze i bez kości szynki to myślisz, że te 55 C np. przez 2 dni po 4 godziny to będzie ok??

Przeczytałem Arkadiuszu podany link po raz 3 czy 4. Piszesz o dymie ciepłym czyli do 45 C. Czyli rozumiem po waszych dwóch podpowiedziach, że zastosowali byście wędzenie przez np. 2 dni np po 4 godziny w przedziale 45-55 C i później parzenie. Czy przy osuszaniu zastosować mam inną temperaturę?

[Małgoś]

@Wiedźmin.. sądzę ,że spokojnie wystarczą te dwa dni.

Dodano: 09 październik 2013 - 17:57

 

 

Czyli rozumiem po waszych dwóch podpowiedziach, że zastosowali byście wędzenie przez np. 2 dni np po 4 godziny w przedziale 45-55 C i później parzenie.

 

tak .zachowuj przedział 45-55 C.

[Wiedźmin]

ok dzięki..  Swoją drogą to ciekawy jestem efektu.. Ten tłuszczyk ze skórą to dla mnie coś zupełnie nowego.. zresztą jak i reszta. Do roztworu peklosoli dodałem ok 50 gram wyciągu z czosnku przez co wyczuwalny jest w zapachu już teraz. Lubie czosnek więc może być ciekawie.. 

[Małgoś]

Powodzenia i smaczności Wiedźminie życzę

[arkadiusz]

 

 

Czy przy osuszaniu zastosować mam inną temperaturę?

 

Nie .Obsuszaj w temp. wędzenia.

[Małgoś]

 

 

Nie .Obsuszaj w temp. wędzenia.

 

tak.. Arek dobrze prawi

[Wiedźmin]

tak więc zrobię..dzięki za info

[EL GREGOR]

witaj Wiedźmin,Ja po wędzeniu tych szynek bym nie parzył  jak wcześniej piszesz ma poleżeć i być w środku lekko surowa.

 

Wędzenie jak piszą poprzednicy cieple.

 

To może spróbuj jedną szynkę nie parzyć i w tedy będziesz miał porównanie,która lepiej CI smakuje.

 

Powieś tą którą byś nie parzył np. w garażu.

[Wiedźmin]

Witaj  A wiesz EL Gregor, że to dobry pomysł... myślisz, że ta do "powieszenia" długo powinna tak wisieć? Mam miejsce pod schodami gdzie mam ok 12 stopni przeważnie i do lata to tam cieplej nie będzie a z zimą i chłodniej.. ale nie ma tam za bardzo wymiany powietrza. lepiej coś innego znaleźć jako przechowalnię/"świątynie smaku" czy próbować i obserwować?

[SMORODINA]

 

 

ale nie ma tam za bardzo wymiany powietrza.

Wymuś wentylatorem.

[EL GREGOR]

obserwować a po dwóch tygodniach możesz przeprowadzić pierwszą próbę.Z dnia na dzień będzie chłodniej.To miejsce pod schodami to tylko w tedy jak nie masz lepszego.

 

Od czegoś trzeba zacząć jak coś by się złego działo to pisz - opanujemy problem.

[arkadiusz]

 

 

 A wiesz EL Gregor, że to dobry pomysł.

 

Jak lubisz ciągutki to tak .

[Wiedźmin]

Hm... Tak Arkadiuszu.. ciągutka na kanapce troszkę może wyprowadzać z równowagi...

Dodano: 09 październik 2013 - 21:07

to nie te czasy co jak się zabiło smoka to po wędzeniu jadło się płatami... i ciągutki nie przeszkadzały wtedy....