Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EAnna]

podgrzewamy mleko co najmniej do 60*C

W tej temperaturze giną bakterie mezofilne oraz, co najważniejsze, drożdżaki. Tworzą się idealne warunki do rozwoju laseczników kwasu mlekowego (bakterie jogurtowe) oraz bakterii propionowych. Ale podgrzewanie powinno być do temp. max 58st.C. Najlepiej 55-56st.

Ma to istotne znaczenie przy wyrobie serów typu szwajcarskiego, wktórych te ostatnie bakterie wytwarzają oczka.

Oczka w serze nie zależą od słabego wyciśnięcia (wtedy robią się oczka wadliwe, tzw. szlaki) tylko od działania właściwych bakterii, które produkują dwutlenek węgla.

smalec rozpuszcza się przy 60*C

Nie do końca :smile:

Smalec jest mieszaniną tłuszczów nasyconych (poniżej 50%) oraz jedno- i wielonienasyconych.

Każda frakcja ma inna temp. topnienia. Tłuszcze nienasycone miękną już w temp. poniżej 40 st. C.

[EL GREGOR]

:grin: EAnno wiem o tym,że oczka powstają jak TY piszesz ale tego w domu nie osiągnę bo brak Mi warunków.Dlatego podczas moich prób zaobserwowałem,że jak nie dociskam to powstają dziurki a jak docisnę to bez. :grin:

[EL GREGOR]

:sad: co dobre to się kończy :thumbsup: trzeba czekać do jesieni na wyrób takich szynek :grin:

[EL GREGOR]

:grin: dzisiaj do sosu dodałem ricotty :sad: ale żadnej pozytywnej zmiany smaku nie otrzymałem :grin: może za mało dodałem,czy ktoś z Was dodawał ricottę do sosów. :grin:

 

[tomaj77]

Ja tylko do czosnkowego Ale się sprawdza :wink:

[EL GREGOR]

:grin: jak ten sos robisz :grin:

[tomaj77]

Połowa ricotty ok 700g dodaję czosnku do smaku ( u mnie sporo) śmietankę firmy Jana 12% mieszam aż mnie zadowala gęstość Dodaje soli ,białego pieprzu, mięte

 

Smacznego :wink:

 

p,s Czosnek przez praskę trzy razy

[EL GREGOR]

:grin: sałatka z czosnku niedźwiedziego :grin: :thumbsup:

 

[EL GREGOR]

:grin: wędliny,które wędziłem 19 kwietnia :thumbsup: dzisiaj pierwsza degustacja :grin: kiełbasy jeszcze nie próbowałem :grin: na długi weekend będą jadalne :grin:

 

[pokemon15]

wędliny,które wędziłem 19 kwietnia

Grzegorz, ty to jesteś... wędliny w Twoim wykonaniu to poezja !!! :thumbsup:

[kostek61]

Grześ :clap: a reszta jest milczeniem :grin: .Pozdra

[Feederman]

Maestro nudno! :lol:

Nic Grzegorz, jak mówią u nas - mistrzostwo nie propijesz! :grin:

Czas przelece szybko i znów powstaniesz i zajmiesz się swoimi arcydziełami.

Nawiasem mówiąć, tylko zacząłem wchodzić do smaku ... :rolleyes: .

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=258349#258349

[EL GREGOR]

:grin: pesto z czosnku niedźwiedziego,sól,pieprz,olej,ocet balsamiczny :grin: :thumbsup:

[PePe]

Pyszotka Grzesiu, makaron z Twoim pesto - to jest TO.

Czosnek niedźwiedzi uprawiasz sam czy kupujesz?

[EL GREGOR]

:grin: Pepe,czosnek niedźwiedzi u Nas rośnie w lesie pod Ruską granicą,sam nie zbierałem :sad: syn mi przywiózł :grin: dzisiaj dodałem do zupy pomidorowej i posmarowałem na smażone ryby. :grin: :thumbsup:

 

[ANNAM]

pesto z czosnku niedźwiedziego,sól,pieprz,olej,ocet balsamiczny

Grzegorz, dodaj prazonych orzeszkow z sosny( pine nuts) bardzo podnosza smak i konsystecje pesto.

[chudziak]

dodaj prazonych orzeszkow z sosny( pine nuts) bardzo podnosza smak i konsystecje pesto.

Ja stosuję wersję ekonomiczniejszą :lol: bo stosuję do pesto orzeszki ziemne :grin:

[EL GREGOR]

:grin: dziękuję za rady z dodaniem orzeszków,tak myślałem o dodaniu orzeszków ale tych z sosny to nigdy u nas nie spotkałem :sad: wiec dodam ziemnych :grin: jesienią jak robiłem pesto z bazylii to dodałem ser parmezan (smak Mi nie odpowiadał)może lipny był ten parmezan :grin: teraz mam dużo własnego sera to go dodam :grin:

[chudziak]

,tak myślałem o dodaniu orzeszków ale tych z sosny to nigdy u nas nie spotkałem :sad:

grzegorz'u565 można u nas spotkać w sklepach orzeszki piniowe ale kosztują ok 100zł za kg :rolleyes: . Ja poza ziemnymi, jak już pisałam, dodawałam też i nerkowca i włoskie. :grin:

[paolodoro]

Grzesiu , zamiast parmezanu spróbuj Grana Padano w kawałku ,rozdrobnione w blenderze , powinno być o wiele lepsze :tongue:

[EL GREGOR]

:grin: Paweł :grin: już wstyd by Mi było kupować sery :grin: skoro już moje powoli dojrzewają :grin: :thumbsup:

 

[Feederman]

A-la egzotyk! :rolleyes: Brawo maestro! :clap: :clap: :clap:

 

[ Dodano: Pon 30 Kwi, 2012 13:27 ]

teraz mam dużo własnego sera to go dodam :grin:

Przypadkowo to nie zaprosiny? :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Jutro spotykamy się z Danielem (Shadowem) na Mazurach w Bogaczewie :grin: Kamper spakowany :thumbsup: dobrze zaopatrzony :grin:

 

 

[ Dodano: Pon 30 Kwi, 2012 15:22 ]

:sad: Sasza :sad: odpisałem Ci na zaprosiny :sad: ale usunięto Mego posta :sad:

[EL GREGOR]

:sad: dzisiaj część zapakowanych kawałków sera w woreczkach próżniowych musiałem rozpakować.Woreczki zrobiły się luźne i ser zaczął robić się miękki.Kilka dni go podsuszę i znowu zapakuję do woreczków próżniowych :grin: Z obserwacji widzę,że pakowanie na moim sprzęcie wytrzymuje około dwóch miesięcy i ser musi być bardziej dojrzały. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Piotr :sad:pisanie - Gąsiorowo, Warmińsko -Mazurskie jest w Moim temacie zabronione.Tylko nie wiem komu to przeszkadza :!:, że usuwa posty z tymi nazwami.

 

Sery po dobie obsychania,zapakowałem do woreczków (może ktoś będzie miał podobny problem z serem to niech rozpakuje,przemyje woda z solą lub posoli i zapakuje ponownie) Ja tak zrobiłem i dalej będę obserwował co się z nim dzieje.

Jak ktoś ma inne sposoby przetrzymywania sera (oprócz parafiny) to proszę o odpowiedz.

 

Piotr :grin: na pewno do G.... na zlot W....-M... przywiozę. :grin: