Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[miro]

Dzięki za wspaniałe zdjęcia.

Mam co wklejać na FB.

 

A za wyrób również :clap:

[EL GREGOR]

:grin: kilku dniowy pobyt w Szwecji motocyklami :grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://images41.fotosik.pl/1734/3734d03cb854e450med.jpg

 

http://images44.fotosik.pl/386/83ec9cf645e051a3med.jpg

 

http://images43.fotosik.pl/1524/4e098f96403df3acmed.jpg

 

http://images49.fotosik.pl/1590/8ba6c179174dcd45med.jpg

 

http://images37.fotosik.pl/1752/618952076f77007emed.jpg

 

http://images37.fotosik.pl/1752/856f8619ada63398med.jpg

[jacinto]

To juz wiem czym miałes te bagażniki wypełnione :grin:

[EL GREGOR]

:grin: powoli trzeba szykować wędliny na zlot W-M, żeby były jadalne :grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

 

 

 

 

[EAnna]

Kiełbasa wędzona 24 lipiec.

Czy mogę prosić o przepis na tę apetyczną kiełbaskę?

Ponawiam prośbę :lol:

[EL GREGOR]

:grin: prośba została spełniona :lol:

[EAnna]

prośba została spełniona

:question: :question: :question:

[JaGra]

Grzegorz jak zwykle przepiękna kompozycja. :tongue: Tylko ta szklanka........do piwa nie pasuje ,raczej do whisky :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Widzę Aniu,że nie czytasz na bieżąco moich odpowiedzi na zadane pytania.

 

 

Zawsze na tym forum daję odpowiedz na zadane pytanie. :grin:

 

Cofnij się do zadanego pytania a pod spodem znajdziesz odpowiedz.(78 strona) :grin:

[EAnna]

Widzę Aniu,że nie czytasz na bieżąco moich odpowiedzi na zadane pytania.

O, przepraszam :blush:

Z jakichś względów zinterpretowałam przepis jako odnoszący się do zdjęcia powyżej. Dlatego śliznęłam tylko po nim wzrokiem.

Kielbasa robiona była w lipcu co nasuwa pytanie o temperaturę garażu, w którym wisiała oraz czas przebywania w tym pomieszczeniu. Czy te kiełbasy się same zakwaszają?

W jednym z Twoich postów wyczytałąm o dojrzewaniu kiełbas w lodówce. W bardzo niskich temperaturach bakterie kwasu mlekowego nie mają szans. Rozmnażają się proteolityczne, które jednak wykazują oczywiste powinowactwo z gnilnymi. Dlatego ścieżka, na której dojrzewasz swoje kiełbasy wymaga nie lada doświadczenia i mistrzowskiej ręki.

Zadaję te pytania, ponieważ forowicze chcieliby z pewnością robić podobne do Twoich produkty ale znajomość parametrów poszczególnych faz jest bardzo istotna. Mam na myśli temperatury, czasy i wilgotność.

Nawiązuję do bezcennej idei DZIADKA takiego formułowania receptury aby produkt był powtarzalny i możliwy do zrobienia przez innych. Taka bowiem jest idea i cele STRONY tego forum.

[EL GREGOR]

:grin:Wędliny domowe robię około 30lat,na procesach zachodzących w wędlinach się po prostu nie znam :grin: naprawiałem prawie całe dorosłe życie samochody.

 

W warunkach domowych z dojrzewaniem wędlin to jest trochę zadymy,garaż-lodówka,lodówka-garaż......i inne sztuczki.(obserwacja i praktyka) :grin:

 

Idei forum trudno będzie Mi przestrzegać ponieważ sam wymyślam składy i dalsze obróbki wędlin co np.kiełbasy które robiłem 6 sierpnia ten sam farsz napychałem do osłonek 19 kolagen,32 jelito,40 białkowe.

19 już nie mam a 32 i 40 są na zdjęciach.(robione przed chwilą) :grin:

 

 

 

 

 

[EAnna]

W warunkach domowych z dojrzewaniem wędlin to jest trochę zadymy,garaż-lodówka,lodówka-garaż......i inne sztuczki.(obserwacja i praktyka)

Właśnie o tę zadymę chodzi :grin:

Idei forum trudno będzie Mi przestrzegać ponieważ sam wymyślam składy i dalsze obróbki wędlin

Nie widzę tu żadnych sprzeczności, wręcz przeciwnie.

Przez forum przewinęło się już kilka technologii wartych grzechu

Właśnie o to chodzi, żeby poznawać sposoby również niekonwencjonalne, z ciekawym efektem.

Ty ten cel z pewnością osiągnąłeś o czym świadczą liczni, zachwyceni degustatorzy (była o tym mowa na zlocie) oraz wizualnie, "apetyczne" zdjęcia.

[EL GREGOR]

:grin: wczoraj wędziłem(bardzo lekko) nowy sposób zapeklowania szynek i polędwicy.

 

Jutro zawinę w tetrę i schowam na kilka dni do lodówki jak się lekko schłodzi w garażu to wyjmę.

 

Jeszcze nie wiem co z tego wyjdzie.

 

Kiełbasa ścinkowa bez zmian. :grin:

 

Pod koniec miesiąca pierwsza degustacja. :grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: szynki i polędwica złapały odpowiedni kolor i teraz leżą w lodówce, codzienna obserwacja (wąchanie i dotykanie) :grin:

 

 

 

[b.b tulipan]

:grin: szynki i polędwica złapały odpowiedni kolor i teraz leżą w lodówce, codzienna obserwacja (wąchanie i dotykanie) :grin:

 

Obrazek

 

Obrazek

 

Obrazek

A mnie wystarczyło by tylko dotknąć. :thumbsup: :thumbsup: :lol:

[EL GREGOR]

:grin: zwróćcie uwagę na równo uwędzone szynki i polędwicę na całej długości tak samo, cienka kiełbasa zdjęcia wyżej.

 

Tak uwędzone wędliny będą równomiernie dojrzewać. :grin:

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

 

 

 

[Pacan Wojciech]

Fajny pomysl na jajka . :clap: Pozdrawiam

[paolodoro]

grzegorz565, rewelacyjnie jak zawsze , nawet "jajka" :grin: szyneczki i polędwice super :clap: , ja juz niedługo tez zaczynam dojrzewające pogoda sprzyja

[EL GREGOR]

:grin: coś na deser :thumbsup: naleśniki z wiejskiego mleka z twarogiem i śmietaną.Oczywiście do tego tegoroczne maliny :grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: Podczas wyjazdu z Jastarni 29 sierpień kupiłem wędzonego łososia na zimno.Po przyjeździe do domu pokroiłem na kawałki i zapakowałem próżniowo.

 

Dzisiaj otworzyłem ostatni kawałek :grin: smak i zapach nic nie odbiega jak w dniu pakowania :thumbsup: :grin:

 

 

 

 

[Feederman]

W taki sposób zachowuję kawałeczek wędzonej ryby - miecz, dla dostawy na zlot. Spodziewam się po bardzo malutkim kawałeczku uda się spróbować wszystkim. :rolleyes:

Przepraszam za off top

[EL GREGOR]

:grin: To już chyba ostatni taki piękny dzień tego lata.

 

Ugotowałem zupę rybną i warzywa z patelni grillowej.

 

W ogrodzie bardzo smakowało :thumbsup: :lol:

 

Zaraz jadę do rzeźni po mięso,jutro z rana peklowanie. :grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

[miro]

Grzegorz czy można prosić o przepis na zupę rybną ?