Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[rmir]

EL GREGOR, wskaż link do przepisu na ta kiełbase , lub jesli mogę Cię prosić podaj przepis chciałbym zrobic taka kielbase , dziekuje .Pozdrawiam

 

przyłączam się do prośby :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: Wojtku jak wrócę z weekendu to Ci napiszę.

 

Muszę się pakować bo dzisiaj jedziemy klubem motocyklowym w okolice Augustowa. :grin:

 

Śniadanko jem i piszę (ser ma ponad rok,daty nie pamiętam) :grin: :thumbsup:

 

 

 

 

[Pacan Wojciech]

Dziekuje Pozdrawiam miłego weekendu

[Todek]

Ostatnia fotka jest OK. :grin:

Czyżbyś należał do tego klubu?

http://www.wrs-og.eu/

[EL GREGOR]

:grin: Klub nazywa się Wiraż Bartoszyce :grin:

 

J. Białe Puszcza Augustowska :grin:

 

 

 

 

 

 

[/url

 

[Pacan Wojciech]

EL GREGOR, dzien dobry , bardzo prosze jeśli możesz i masz czas przyślij mi obiecany przepis , b. mnie goni termin a taka kiełbaska , która robisz b. pasuje doi mojego zamierzenia , Dziekuje .Pozdrawiam Wojtek

[EL GREGOR]

:grin: Wojtku :grin: pamiętam,ale jestem trochę zaganiany.Teraz jadę do Elbląga jak wrócę to napiszę :grin:

 

W tym temacie już wielokrotnie pisałem o tej właśnie kiełbasie :grin: jak masz czas i chęć to poszukaj jak masz nóż na gardle :grin:

[Pacan Wojciech]

EL GREGOR, dzieki bede szukał , zawsze moze jednak wpadnie Ci jakiś szczegół .Pozdrawiam Wojtek

[EL GREGOR]

:grin: to jest bardzo prosta kiełbasa :grin:

 

Mięso z szynki kroje na wielkość dużej śliwki,pekluje mieszanką pelosoli i soli w stosunku 30-70. z przyprawami,ziele,pieprz,jałowiec,kolendra,kminek tłukę w moździerzu.Resztę przypraw jak czosnek,majeranek,gorczycę podczas mieszania już mięsa (za tydzień).

Mieszanki peklującej daję 20g na 1kg mięsa.Mięso przykrywam słoniną,którą kroję na grubość 5 mm i też posypuję mieszanką z obu stron.

Mięso odstawiam na tydzień do lodówki.

Po tygodniu lepsze kawałki szynki kroje na ok.1x1cm,pozostałą część szarpak maszynka zelmer 5,słoninę mielę na 3.

Wyrabiam najpierw mięso krojone,dokładam mielone i dolewam na 10kg mięsa około 1l wody z kranu.po wyrobieni dokładam słoninę,wyrabiam do jednolitej masy.

Nabijam w osłonki i jak jest chłodno to wieszam w garażu,teraz kładę do pojemnika i leży do wędzenia w lodówce.

Wędzę zależy od pory roku 2-3h do koloru słomki lub jak się zaczyna szklić.

 

Tak wygląda dzisiaj po 12 dniach od wędzenia. :grin: :thumbsup:

 

 

[jacinto]

Grzesiu, katujesz ta swoją ścinkową

kiedy ja bede miał wędzarnie... :devil:

[Pacan Wojciech]

EL GREGOR, dziekuje zaraz do roboty >Pozdrawiam

[Maad]

słoninę mielę na 3.

to nie pomyłka?

[EL GREGOR]

:grin: to jest jeden z pierwszych serów jakie zrobiłem :grin: luty 2012r :grin:

 

W smaku jako taki,ciężko się kroi bo jest lekko mazisty (nie zepsuty,robiony z przepisu cheddara ) to już chyba ,,ostatni mohikanin,, z tego okresu mojej nauki robienia serów.

 

Jeszcze kilka kawałków zostało z okresu lato 2012r.

 

W tej chwili właśnie robię sery :grin: ser do wędzenia ocieka a masa serowa na sery twarde wylądowała w formach. :grin:

 

Jutro z rana kiełbasa. :grin:

 

Maad to nie pomyłka :grin: tylko przed mieleniem wkładam do zamrażalnika.

 

 

 

[Baca]

EL GREGOR, Jak coś pokażesz co wydreptasz to zawsze szczena mi opada moje :clap: a ta kiełbaska z fota to :thumbsup: chociaż tłuszczyk, ale bym się skusił pozdrawiam cieplutko :grin:

[Todek]

EL GREGOR, a jakie stosujesz proporcje mięsa z szynki do słoniny?

[Maad]

Maad to nie pomyłka :grin: tylko przed mieleniem wkładam do zamrażalnika.

chyba będę musiał Cię poprosić o naostrzenie moich sitek

[EL GREGOR]

:grin: Maad :grin: kup nowe ta sama cena :grin:

 

Todek stosunku słoniny do mięsa to nie znam :sad: ponieważ daje tylko tyle żeby nakryć mięso (na 10kg mięsa to jest chyba ze 30 dkg słoniny)

 

Todek to są zdjęcia mięsa z dzika ale wszystko robię tak samo jak wieprzowe . :grin:

 

Nie chciało Mi się szukać były w kompie. :blush:

 

 

 

 

 

 

[Shadow]

to jest jeden z pierwszych serów jakie zrobiłem luty 2012r

Jeszcze kilka kawałków zostało z okresu lato 2012r.

Grzesiu nie szalej z tym krojeniem i jedzeniem.

Zostaw coś do Gąsiorowa.

Przywiozę ostatni kawałek cheddara z 15.04.12 (17 m-cy)

 

 

Do szybkiego zobaczenia

[EL GREGOR]

:grin: A to dzięki Twojej wielkiej wiedzy dzisiaj robię sery :grin:

 

Mój Cheddar to nie to co Twój :grin: :thumbsup: :clap:

 

Przywiozę ser z dziurami, który robiłem w kwietniu tego roku :grin:

 

Do szybkiego :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Maad :grin:

 

Teraz właśnie robię kiełbasę,słonina mielona na 3 :grin:

 

 

 

[Maad]

słonina mielona na 3

Grzesiu .... masz suwmiarkę? Na oko to wiadomo, chłop w szpitalu, ale to sitko wygląda na 4 lub 5

[EL GREGOR]

:grin: suwmiarki nie posiadam :sad: znalazłem śrubkę 5 i w otwór nie wchodzi a śrubka 3 ma luz,to możesz mieć rację,że to 4.Cały czas byłem przekonany,że to 3.Kupowałem w sklepie jako 3,widocznie sprzedawca podał 4. :grin:

 

W takim razie przepraszam wszystkich,że pisałem sitko 3 a w rzeczywistości to 4. :grin:

 

To oznacza,że jestem już stary i ślepy :sad:

[menzur]

To oznacza,że jestem już stary i ślepy :sad:

Oj tam, oj tam, jak myślałeś że masz mniejsze fi a wyszło że masz większe to chyba dobrze, a jak jeszcze wszyscy są zadowoleni... :grin:

[jpionka]

:grin: suwmiarki nie posiadam :sad: znalazłem śrubkę 5 i w otwór nie wchodzi a śrubka 3 ma luz,to możesz mieć rację,że to 4.Cały czas byłem przekonany,że to 3.Kupowałem w sklepie jako 3,widocznie sprzedawca podał 4. :grin:

 

W takim razie przepraszam wszystkich,że pisałem sitko 3 a w rzeczywistości to 4. :grin:

 

To oznacza,że jestem już stary i ślepy :sad:

Grzegorz ,

 

jeżeli kupowałeś "oryginała do Zelmera" to typowy wymiar jest 4,7mm .

Na podstawie zdjęć trudno to ocenić ale może to być właśnie ten rozmiar.

Ja jeszcze mam pytanie czysto techniczne ...

Jak przy takim rozdrobnieniu słoniny udaje Ci się ją równomiernie rozprowadzić w grubym farszu?.

Czy masz jakąś tajną technikę, czy mozolisz się do czasu aż uznasz , że to już.

Jeżeli jakiś przepis wymaga tylko przemieszania bez puszczenia kleju to już sobie zupełnie tego nie wyobrażam .

 

 

pozdrawiam

[EAnna]

słonina mielona na 3

Czy cała jest mielona?

W innym miejscu pisałeś, że część słoniny kroisz w drobną kosteczkę.

Na przekroju Twojej apetycznej kiełbasy widoczne są kawałeczki słoniny, co potwierdzałoby powyższe.

Faktycznie, sitko Zelmera ma średnicę oczek 4,7mm.