Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

biała gotowa

 

 

 

 

[EL GREGOR]

 

 

[eli55]

Piekne :clap: :clap:

[EL GREGOR]

 

[EL GREGOR]

 

 

 

[PePe]

Czyżby to kumpiak? Jak długo dojrzewał? Pięknie wygląda  .

[EL GREGOR]

PePe  to jest szynka ,, EL Gregor warmińska,,  (od peklowanie po stan dzisiejszy,mój pomysł) szynkę zapeklowałem 3 stycznia,waga 12kg jak dobrze pamiętam (foto relacja co pewien czas przez cztery miesiące) , (trochę za późno ) jest jeszcze za mocno wilgotna.

 

Smak,zapach idealny.   jak coś zostanie to przywiozę do Gąsiorowa ( zlot Warmiński 23-25 maj) na spróbowanie

 

Jesienią trzeba zaczynać robić to do następnej Wielkanocy będzie super. (tak będzie zrobione)

[PePe]

Dzięki Grześ za wyjaśnienie  , wspaniale wygląda, muszę też coś takiego jesienią zasolić.

 

Zdrowych i wesołych świąt.

[EL GREGOR]

PePe Dziękuję bardzo za życzenie TOBIE,także życzę zdrowych i radosnych Świąt

 

Dzisiaj rozkroiłem ser,który robiłem równo tydzień temu (krówka tylko co po wycieleniu) po rozkrojeniu (przed południem) bardzo był ,,świszczący po zębach,, o dziwo przed chwilą go spróbowałem (bardzo nie chętnie) a tu takie miłe zaskoczenie ser przestał ,,świszczeć,, nie wiem co zaszło w serze,że za istniała taka zmiana. smak jak na bardzo młody ser jest dobry 

 

 

[ANNAM]

Grzegorz i doczekalam sie podgladu. Wspaniale wyglada szynka , mialam nadzieje ze poczuje smak http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,017_ol_orig.gif, ale niestety  tylko sie oslinilamhttp://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,018_Ve_orig.gif

[EL GREGOR]

Aniu,życzę CI spokojnych,radosnych i zdrowych Świąt Wielkanocnych

 

[BazylWidzew]

 

 

jak coś zostanie to przywiozę do Gąsiorowa ( zlot Warmiński 23-25 maj) na spróbowanie

 

Nie jak coś zostanie tylko kawałek zakop pod węgiel, podłącz pod prąd w Gąsiorowie będzie super do winka

[EL GREGOR]

ziomek tak będzie zrobione

 

Kiełbaska do świecenia (bardzo mała po 8cm)

 

[ANNAM]

Grzegorz dla Ciebie i Grazki rowniez, Zdrowych, radosnych i wesolych Swiat Wielkanocnych http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,46_fD_orig.gif

[EL GREGOR]

 

 

[karolszymczak]

Jak to mawiał Maciej Kuroń bo Wielkanoc to prawdziwa uczta

[EL GREGOR]

 

 

 

[EL GREGOR]

co zostało po Świętach posmarowałem i wisi dalej

 

 

[PePe]

Grzesio, napisz proszę w jakim momencie do kiełbasy ścinkowej dodajesz alkohol ?

Moja ostatnia ścinkowa po 1,5 miesięcznym dojrzewaniu - wysychaniu rozlatuje się (po dodaniu wódki cały kolagen szlag trafił) mimo tego że przedtem bardzo kleiło .

 

Pozdrawiam!

[roger]

Ja co prawda nie Grzesio ale alkohol dodaje się podczas wyrabiania farszu. Co do tego rozlatywania to problemów może być kilka totalny brak masy wiążącej (kiedyś tak robiłem praktycznie bez i mimo dobrego wyrobienia, nabicia i obwiązania były dziury i rozwalało się), za szybkie dojrzewanie (piszesz wysychanie a to ma dojrzewać a nie wysychać) ...

Od jakiegoś czasu nie daję alkoholu tylko jogurt lub serwatkę  

[ANNAM]

 

 

co zostało po Świętach posmarowałem i wisi dalej

 

 Grzegorz jak dlugo zamierzasz ja trzymac aby dojrzewala jeszcze?

 Dla mnie ona wyglada perfect, nawet zapach czuje przez monitor

[PePe]

Kiełbasę robiłem z szynki bez klasyfikacji, a więc z błonami między mięśniowymi i podczas masowania klej powstał i ładnie mięsko się sklejało, ale po dodaniu alkoholu przestawało kleić .

Nie mam specjalnych warunków, aby wędlina mogła dojrzewać w odpowiednich atmosferze , po wędzeniu wyniosłem do spiżarni i pod wiszące kiełbasy wstawiłem miskę z wodą, ale to nie pomogło  .

Aby ratować kiełbasę, zmieliłem ją siatce 4mm, dodałem masy wiążącej z golonek, wymieszałem, nadziałem osłonkę fi 65 i jeszcze raz wędziłem. Kiełbasa teraz przypomina w smaku litewski skilandis  .

[roger]

Hmmm to ile Ty tego dobra tam wlałeś ?   

[PePe]

Nie dużo, na trzy kg, jedna setka, tak że widzisz nie jestem wylewny  .

[EL GREGOR]

tak jak pisze Robert w trakcie wyrabiania.

 

Kiełbasę ścinkową najlepiej zjeść między 2-4 tygodniu, zależy od pory roku.Po tym czasie jak zostaje to trzeba zamknąć próżniowo (bo już tylko wysycha).

 

Aniu potrzymam jeszcze do zlotu w Gąsiorowie (obiecałem to trzeba słowa dotrzymać) resztę zamknę próżniowo.