Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[PePe]

Dziękuję Panowie! Następną tak zrobię, bo moja rodzinka rozsmakowała się w niej, w szczególności zięć  .

[KURP]

Kiełbasę robiłem z szynki bez klasyfikacji, a więc z błonami między mięśniowymi i podczas masowania klej powstał i ładnie mięsko się sklejało, ale po dodaniu alkoholu przestawało kleić .

Nie mam specjalnych warunków, aby wędlina mogła dojrzewać w odpowiednich atmosferze , po wędzeniu wyniosłem do spiżarni i pod wiszące kiełbasy wstawiłem miskę z wodą, ale to nie pomogło  .

Aby ratować kiełbasę, zmieliłem ją siatce 4mm, dodałem masy wiążącej z golonek, wymieszałem, nadziałem osłonkę fi 65 i jeszcze raz wędziłem. Kiełbasa teraz przypomina w smaku litewski skilandis  .

PePe może to być też sprawa samego mięsa. Mi też nie wyszła ścinkowa, kapnąłem się jednak że na nią eksperymentalnie kupiłem szynkę od Olewnika (bo w promocji była) i nawet ładnie dała się klasyfikować, ale... nie mam/miałem pewności że nie była jakimś świństwem nastrzykiwana no i efekt był taki jak u Ciebie że kleić kleiła, ale po wyschnięciu się rozpadała. Mi na to kiedyś Bagno zwrócił uwagę bo miałem podobne problemy z szynkową.

Od tamtego czasu kupuję drożej szynkę ale z pewnego źródła.

Jutro przymiarka do palcówki, ale z mieszanką peklującą Grzegorza - z tego ukręcę ze 2-3 batony "ścinkowej" i zobaczymy (dla potwierdzenia mojej hipotezy) czy faktycznie w tym (w jakości mięsa) jest problem.

[PePe]

Nawet nie pamiętam z jakiego żródła pochodziło mięso, zobaczymy następnym razem, może będzie lepiej.

[EL GREGOR]

mięso biorę tylko z rzeźni (sale rozbioru,rano ubój,wieczorem jak jadę to rozbiór ) nigdy nie miałem czegoś takiego,żeby kiełbasa się rozpadała,wysychała na ,,kość,,można rąbać siekierą a może za mocna temperatura podczas wędzenia,wędzę do tego momentu jak zobaczę,że tłuszcz zaczyna się roztapiać w batonie (temperatura około 50*C, 2-2,5h).

Edytowane 24 Kwietnia 2014 przez EL GREGOR

[PePe]

Ścinkową wędzę na zimno, no może na lekko ciepło (30stC).

[EL GREGOR]

w takiej temperaturze to jest bdb Ja temperatury nie mierzę,ścinkowa w wędzarni wisi przed serami to miejsce ,,najzimniejsze,,

[EL GREGOR]

mleko z pierwszej trawki ser bardzo tłusty 

 

Teraz jest pod prasą

 

[eli55]

Jak zwykle wszystkie wyroby pysznie wygladaja :clap:

[BazylWidzew]

 

 

mleko z pierwszej trawki

 

Trawke paliły krowy, czy Ty przy robieniu sera

[EL GREGOR]

sery trzeba było zabrać na majówkę celem smarowania serwatką (utworzenie skorki właściwej) inaczej w domu by spleśniały   (cztery dni poza kontrolą)

 

 

Pogoda na grilowanie nie dopisała trzeba było skorzystać z patelni resztę smakołyków zamrozić i przywieść do domu (będą czekały na następny wyjazd )

 

 

 

Dzisiaj ser jest już  prawie suchy

 

 

 

[ANNAM]

 

 

sery trzeba było zabrać na majówkę

  To tak jakbys z dziecmi jechal, tu wykapac w serwatce a tutaj popatrzec czy aby na pewno bezpieczne  , nie ma odpoczynku 

[BazylWidzew]

 

 

celem smarowania serwatką (utworzenie skorki właściwej) inaczej w domu by spleśniały (cztery dni poza kontrolą)

 

Grzegorz to codziennie je trzeba smarowac i jak długo

[electra]

te serki to sa bardziej wymagajace niz niejedna kobieta

[roger]

 

 

te serki to sa bardziej wymagajace niz niejedna kobieta

 

 

Hahaha no tak bo ich "głowa nie boli"  

[EL GREGOR]

Bazyl ser na początku  musi być ,, jak wilgotna Zośka,, kilka razy dziennie nacierany i przewracany,po dwóch dniach wystarczy jeden - dwa razy ,trzeci dzień raz (zależy od temperatury w pomieszczeniu), następnie przewracam aż do utworzenia skórki właściwej (około tygodnia)

 

Dzisiaj pracowity dzień od rana,ser się wstępnie odciska,serwatka się grzeje (ricotta będzie jutro ) zaraz idę pakować pędy sosny.

 

sosna zapakowana,nalewkę też trzeba było zrobić na chłodne dni

 

[roger]

Ale Grzesiu coś cieniuśko dałeś tych pędów

[EL GREGOR]

Robert następnym razem dam więcej,wybieram się po nowe to do ,,sypię,, .

[KURP]

a w jakim celu pakujesz pędy sosny?

[Wujaszek Tom]

Grześ długo stoi ten nastaw ?

[EL GREGOR]

taki nastaw to krew czyści,żyły prości i wszystkie choroby wyciąga z kości

 

Wujaszku stoi od południa

 

Rok temu jak byłem na Festiwalu Sera w Lidzbarku Warmińskim podszedł do mnie Litwin (wystawiał się z serami) i poprosił o kawałek kiełbasy na spróbowanie w zamian przyniósł nalewkę z pędami sosny były długie i już rozwinięte postanowiłem,że trzeba zrobić taką nalewkę w przyszłym roku ,tak właśnie dzisiaj zrobiłem

[EL GREGOR]

na przyszłe wyjazdy kiełbaska na grilla zrobiona (zapakowana próżniowo, zamrożona)

 

Serki ociekły i jutro wędzenie

 

[Feederman]

taki nastaw to krew czyści,żyły prości i wszystkie choroby wyciąga z kości

Które choroby przy takim żywieniu?

 

I trafnie, Grześ, to nie wozisz wieprzowinę do Rosji? Zadzwoń jak będziesz następnym razem

 

http://s020.radikal.ru/i718/1405/1e/e6fce22d7c0a.jpg

[EL GREGOR]

wczoraj zarejestrowałem nowy motocykl to tylko muszę do czepić takie ,,koszyki,, i w drogę

 

Patrząc na sylwetkę motocyklisty,to kogoś mi przypomina

[pis67]

 

 

taki nastaw to krew czyści,żyły prości i wszystkie choroby wyciąga z kości

 

To może i ja nazbieram, a jak robisz, żeby dobrze czyścił.... 

 

 

 

 

Patrząc na sylwetkę motocyklisty,to kogoś mi przypomina

 

Chyba wiem kogo, to bazyl... 

[EL GREGOR]

wczoraj zakwasiłem mleko dzisiaj twaróg