Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

ziomek a jak nie inaczej wiesz przecież,że lubię ,,wychlać ,,

[EL GREGOR]

ser robiłem we wrześniu na ,,omedze,, w smaku lekko kwaśny,za mało przekwasiłem (nie pamiętam co źle zrobiłem,chyba za wcześnie posoliłem i zapakowałem co widać po kolorze nie miałem jeszcze pasków do mierzenia pH )

 

 

[tusiaczek]

Grzesiu jakich pasków lakmusowych używasz? Jaki zakres pomiaru mają?

[EL GREGOR]

pH 4.0 - 7.0 

[KURP]

A nie lepiej pomyśleć o pHmetrze? Te paski za 100szt. to koszt 60PLN - pHmetr może i droższy, ale nie jednorazowy jak paski.

AndrzejK na zlocie rozmawiali na ten temat z Tierem, ale nie wiem co ustalili.

[tusiaczek]

No tak się właśnie nad czymś takim zastanawiam http://allegro.pl/miernik-ogrodniczy-4-funkcje-89000-flo-kwasomierz-i4764278991.html

[BazylWidzew]

 

 

No tak się właśnie nad czymś takim zastanawiam http://allegro.pl/mi...4764278991.html

 

Ale ten to do ziemi

[andrzej k]

 

 

No tak się właśnie nad czymś takim zastanawiam

 

 

Ale ten do pomiarów ph mleka gorącego zapewne się nie nadaje . Ten co był podany u Nas na forum posiada taką funkcję . Jego się kalibruje we własnym zakresie na wzorcu  i dlatego uważam że jest lepszy . Cena obu zbliżona .

 

 Pozdrawiam

[KURP]

Ja myślałem o czymś takim

 

http://allegro.pl/dvm8681-pehametr-ph-metr-miernik-ph-atc-dokladny-i4768321705.html

[tusiaczek]

A jak toto wbijesz w ser żeby dokonać pomiaru? To do cieczy jest...

[KURP]

No ale serwatka z sera odcieka i tutaj możesz dokonać pomiaru No chyba jej pH nie różni się od pH sera?

[tusiaczek]

A nie mierzy się już po odciśnięciu a przed soleniem??? Może tej serwatki do pomiaru nie być

[KURP]

Dotąd jak odciskałem, a przed soleniem zawsze zbierało się na tyle serwatki że myślę że pomiar byłby możliwy. A myślę że do pomiaru nie trzeba wiadra cieczy lecz parę kropel

[tusiaczek]

PS. PH zmienia się z upływem czasu bo odciśnięty ser się przekwasza i właśnie wtedy trzeba dobrać moment solenia więc moim zdaniem pomiar z serwatki będzie błedny.

[EL GREGOR]

Sławek ma rację,mierzę po odciśnięciu (najlepiej solić jak ktoś nie mierzy pH po upływie 1-2 dni, zależy od temperatury w pomieszczeniu)

[tusiaczek]

Kurcze to ja chyba za szybko solę bo jakieś 24h po zrobieniu sera czyli zaraz po wyjęciu z prasy... Dawka 2% masy odciśniętego sera podzielona na 4 dawki co 12 godzin. Chyba powinienem z 24 godziny jeszcze poczekać...   Czas jednak kupić paski do mierzenia PH.

[EL GREGOR]

jeden ser nie dawał mi spokoju (strasznie urósł,robiony chyba we wrześniu). mósiałem sprawdzić czy wszystko gra.Jest ok,smak .

 

 

 

[tusiaczek]

Bjutifulllll. Normalnie aż mnie Grzesiu kusi żeby moje krążki napocząć.... ale twardym trzeba być nie mnientkim. Dam radę :-)

[KURP]

jeden ser nie dawał mi spokoju (strasznie urósł,robiony chyba we wrześniu). mósiałem sprawdzić czy wszystko gra.Jest ok,smak .

 

 

Grzegorz to jest taki sam ser jak My robiliśmy w Gąsiorowie - ten sam zestaw kultur bakterii? Jeśli tak to u mnie kalapitia - ser ani na cm nie urósł. Będziemy go dziś z ziezielonym próbować czy aby na pewno nie gorzki.

[EL GREGOR]

Sylwek,myślę,że mu na początku było za zimno,dzisiaj też robiłem ser, właśnie jest pod prasą,jutro przyniosę do domu,żeby się przekwasił i po solę.Zobaczymy czy urośnie (zrobię zdjęcia gdzieś za dwa tygodnie).

[tusiaczek]

Grzesiu ma rację, jeden z moich serów nie chciał skubaniec zacząć rosnąć. Okazało się że odpoczywał przed dojrzewalnią w za niskiej temperaturze. Potrzymałem go jeszcze z tydzień w kuchni w temp 20-21`C i ładnie wystartował. Teraz sery po soleniu trzymam w kuchni jakiś tydzień z kawałkiem i dopiero jak widzę że puchnie przenoszę do dojrzewalni.

[KURP]

czyli co radzicie ten ser przenieść do ciepła i czekać aż wystartuje - od Gąsiorowa to już 2 miesiące.

[EL GREGOR]

Sylwek,ten ser trzeba zjeść i zrobić nowy (miał falstart )

ser wyjąłem z pod prasy,teraz czas na przekwaszenie

 

[EL GREGOR]

rano mierzyłem pH, za niskie (ser nie przekwaszony)

 

 

[Feederman]

Bjutifulllll.  :-)

http://liubavyshka.ru/_ph/132/2/427082251.gif

 

A serek czarowny!