Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

tyle lat  już tam biorę mięso , że dzieci szefa mówią na mnie wujek  

[EL GREGOR]

kilka dni do zlotu, trzeba odpocząć od wędzonek , szynki nadziewane słoniną ( słoninę kroje na paski,zamrażam, łatwiej wpychać )

 

 

 

 

Edytowane 5 Marca 2022 przez EL GREGOR

[EL GREGOR]

szynki robiłem jesienią specjalnie na zlot,wisiały na strychu posmarowałem smalcem z ostra papryka i pieprzem

 

 

[EL GREGOR]

jutro zaczynamy,ostatni przegląd  ,, wojsk ,,.

 

 

 

[EL GREGOR]

trzeba kończyć obsuszanie w garażu , idzie wiosna

 

 

[EL GREGOR]

wczoraj peklowałem mięso na kiełbasy wołowo - wieprzowe , miało być podsmażone mięso wieprzowe,wygrała wołowina wędzenie w piątek 

 

 

 

Edytowane 30 Marca 2022 przez EL GREGOR

[EL GREGOR]

jutro w dym   

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

po zabiegu   

 

 

 

 

[bilu72]

Nie żebym się czepiał ale te sznurki aż się proszą o zastąpienie...Ale narobiłeś smaka.

[EL GREGOR]

mam zastąpić drutem

[bilu72]

zastąpić drutem 

Flokiem

[EL GREGOR]

pokaż jak to robisz,bardzo jestem ciekawy  a najbardziej jak uzyskasz ścisłość batonu zapinając szpilką   

[bilu72]

https://www.wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1146-zakanczanie-kielbas-patyczkiem-tzw-flokowanie

[Dodano: 02 kwi 2022 - 16:53]

https://www.wedlinydomowe.pl/component/content/article/1796-nadziewanie-kielbas-cienkich-flokowanie

[EL GREGOR]

co mi tu pokazujesz Andrzeja pokaz co Ty potrafisz, pisałem o grubym batonie jak osiągniesz ścisłość za pomocą szpilki nagraj film i pokaż   

[bilu72]

O grubych batonach nic nie wspominałem,fotka dotyczyła cienkiej kiełbasy.Do grubej używam klipsownicy.

[EL GREGOR]

kiełbasa wołowo-wieprzowa i polędwica wędzone w piątek . Powoli nabierają koloru i smaku na Święta będą jadalne.

 

 

 

 

[EL GREGOR]

przygotowania do Świąt ukończone

 

 

[EL GREGOR]

karkówka Wielkanocna, robiłem na początku grudnia , wisiała na strychu

 

 

 

[EL GREGOR]

coraz cieplej,szynki zawinięte w tetrę, żeby spowolnić obsuszanie   

 

 

 

[Woytas]

Piękny widok.  ręka mistrza

[Maciekzbrzegu]

mam zastąpić drutem

Nie trytką    . Wyroby  . Wzór do naśladowania. Ukłaniam

 

Edytowane 27 Kwietnia 2022 przez Maciekzbrzegu

[hubabuba]

coraz cieplej,szynki zawinięte w tetrę, żeby spowolnić obsuszanie 

 

DSC07295.JPGDSC07297.JPG

 

DSC07306.JPGDSC07368.JPG

 

DSC07371.JPGDSC07931.JPG

 

karkówka Wielkanocna, robiłem na początku grudnia , wisiała na strychu

 

DSC03758.JPGDSC03994.JPG

 

DSC03996.JPGDSC03999.JPG

 

DSC04004.JPGDSC04006.JPG

Bardzo smakowite , wyglądają super apetycznie. gratulacje 

Możesz opisać proces ?

[MariuszB]

Ile dałeś warstw tetry?

[EL GREGOR]

:)dwie warstwy   

[Dodano: 28 kwi 2022 - 21:11]

  hubabuba. Pekluje na sucho, mieszanka peklującą z ręki, czas peklowania 7 dni. Wędzę ciepłym dymem około 2,5h, drewno db sezonowany co najmniej rok,obsuszam w garażu lub strychu.Jak na strychu to smaruje glazura ze smalcu,papryki ostrej i pieprzu.

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

wiosna w pełni