Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[tusiaczek]

A jak toto wbijesz w ser żeby dokonać pomiaru? To do cieczy jest...

[KURP]

No ale serwatka z sera odcieka i tutaj możesz dokonać pomiaru No chyba jej pH nie różni się od pH sera?

[tusiaczek]

A nie mierzy się już po odciśnięciu a przed soleniem??? Może tej serwatki do pomiaru nie być

[KURP]

Dotąd jak odciskałem, a przed soleniem zawsze zbierało się na tyle serwatki że myślę że pomiar byłby możliwy. A myślę że do pomiaru nie trzeba wiadra cieczy lecz parę kropel

[tusiaczek]

PS. PH zmienia się z upływem czasu bo odciśnięty ser się przekwasza i właśnie wtedy trzeba dobrać moment solenia więc moim zdaniem pomiar z serwatki będzie błedny.

[EL GREGOR]

Sławek ma rację,mierzę po odciśnięciu (najlepiej solić jak ktoś nie mierzy pH po upływie 1-2 dni, zależy od temperatury w pomieszczeniu)

[tusiaczek]

Kurcze to ja chyba za szybko solę bo jakieś 24h po zrobieniu sera czyli zaraz po wyjęciu z prasy... Dawka 2% masy odciśniętego sera podzielona na 4 dawki co 12 godzin. Chyba powinienem z 24 godziny jeszcze poczekać...   Czas jednak kupić paski do mierzenia PH.

[EL GREGOR]

jeden ser nie dawał mi spokoju (strasznie urósł,robiony chyba we wrześniu). mósiałem sprawdzić czy wszystko gra.Jest ok,smak .

 

 

 

[tusiaczek]

Bjutifulllll. Normalnie aż mnie Grzesiu kusi żeby moje krążki napocząć.... ale twardym trzeba być nie mnientkim. Dam radę :-)

[KURP]

jeden ser nie dawał mi spokoju (strasznie urósł,robiony chyba we wrześniu). mósiałem sprawdzić czy wszystko gra.Jest ok,smak .

 

 

Grzegorz to jest taki sam ser jak My robiliśmy w Gąsiorowie - ten sam zestaw kultur bakterii? Jeśli tak to u mnie kalapitia - ser ani na cm nie urósł. Będziemy go dziś z ziezielonym próbować czy aby na pewno nie gorzki.

[EL GREGOR]

Sylwek,myślę,że mu na początku było za zimno,dzisiaj też robiłem ser, właśnie jest pod prasą,jutro przyniosę do domu,żeby się przekwasił i po solę.Zobaczymy czy urośnie (zrobię zdjęcia gdzieś za dwa tygodnie).

[tusiaczek]

Grzesiu ma rację, jeden z moich serów nie chciał skubaniec zacząć rosnąć. Okazało się że odpoczywał przed dojrzewalnią w za niskiej temperaturze. Potrzymałem go jeszcze z tydzień w kuchni w temp 20-21`C i ładnie wystartował. Teraz sery po soleniu trzymam w kuchni jakiś tydzień z kawałkiem i dopiero jak widzę że puchnie przenoszę do dojrzewalni.

[KURP]

czyli co radzicie ten ser przenieść do ciepła i czekać aż wystartuje - od Gąsiorowa to już 2 miesiące.

[EL GREGOR]

Sylwek,ten ser trzeba zjeść i zrobić nowy (miał falstart )

ser wyjąłem z pod prasy,teraz czas na przekwaszenie

 

[EL GREGOR]

rano mierzyłem pH, za niskie (ser nie przekwaszony)

 

 

[Feederman]

Bjutifulllll.  :-)

http://liubavyshka.ru/_ph/132/2/427082251.gif

 

A serek czarowny!    

[@halusia@]

 

 

rano mierzyłem pH, za niskie (ser nie przekwaszony)

 

Grzesiu... z Ciebie taki zdolniacha że sobie z tym poradzisz... zresztą miałam okazje próbować Twojego sera... smak rewelka   

[KURP]

 

rano mierzyłem pH, za niskie (ser nie przekwaszony)

 

Grzesiu... z Ciebie taki zdolniacha że sobie z tym poradzisz... zresztą miałam okazje próbować Twojego sera... smak rewelka   

 

Grzegorz napisz orientacyjnie w jakiej temperaturze i ile dni trzymasz ser zanim uzyska odpowiednią kwasowość - tak +/- można będzie przyjąć za czas gdzie w takich warunkach należy trzymać ser aby wystartował zanim się go wyniesie do dojrzewalni (w chłodniejsze miejsce).

[EL GREGOR]

Sylwek,leżał w kuchni (tem. około 20*C) 2,5 doby,właśnie teraz posoliłem (następny się przekwasza od południa) będzie w domu aż dobrze wystartuje około dwóch tygodni.

 

Halinko,cieszę się,że smakował.

[tusiaczek]

Grzesiu prasujesz ser w tej formie bez chusty?

[EL GREGOR]

Tak,masę serową wkładam z gara od razu do formy i pod prasę

[tusiaczek]

Heh a to podobno źle  W tych formach chusta musi byc bo jak jej nei am to masa zatyka otworki odpływowe i się dobrze nie odsącza. Tak mi tłumaczył gościu od form... Teraz już wiem czemu moje serki są po wyjęciu takie gładziutkie jak pupa niemowlaka a Twoje jak krajobraz księżycowy 

[dyzio]

 

 

Twoje jak krajobraz księżycowy

 

Też to zauważyłem, bo śledzę namiętnie wasz Panowie wątek.

[EL GREGOR]

Sylwek z czasem się wygładzają (muszą tak wyglądać bo to są moje sery EL GREGOR na tym polega ta różnica od innych)   w piątek będę robił ser to włożę do chusty z samej ciekawości jutro od rana robię serki do wędzenia (mleko już na strychu się chłodzi)

[tusiaczek]

Ja jeden (pierwszy) zrobiłem bez chusty i naprawde jest różnica widoczna gołym okiem. Te chusty serowarskie z Serowar.pl są z jakiegoś nienasiąkliwego nylonu z drobnymi dziurkami i naprawde perfekcyjnie odprowadzają wilgos z masy serowej.