Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[KURP]

Grzegorz Ty chyba te serki to zabarwiasz tym barwnikiem w płynie, bo niemożliwe że One takie żółte

 

A ta kiełbasa w osłonce to sławetna - ścinkowa?

Edytowane 21 Stycznia 2015 przez KURP

[EL GREGOR]

Halinko,to żaden specjał tylko ten sam farsz w rożnych osłonkach (jelito,białkowa 65,40) będą w różnym czasie obsychały (jelito będzie jadalne za 10 dni,40 po 15 dniach,65 po 20-25 dniach to są czasy przybliżone,zależy od tem.na zewnątrz i czy będą wisiały na strychu lub w piwnicy)

 

Sylwek,daję parę kropli,lepiej dla oka

 

Twaróg zapakowałem bo jeszcze z poprzedniego razu został (trzeba najpierw zjeść ,,stary,, )

 

 

[ANNAM]

Grzegorz, mam pytanie do twarogu. JAk dlugo mozesz go przwechowac w takim worku? JA wlasnie nastawilam dosc duzo mleka i na pozniej chcialabym zapakowac.

[EL GREGOR]

:)Aniu w tej chwili rozciąłem ,,stary,, był robiony dwa tygodnie temu we wtorek,smak się nie zmienił ale kiedyś trzymałem około miesiąca to już był kwaśny

 

 

Edytowane 22 Stycznia 2015 przez EL GREGOR

[ANNAM]

DZiekuje Grzegorz,   czyli na pewno krocej niz miesiac 

[EL GREGOR]

jeszcze z pół godziny i po zabiegu

 

[EL GREGOR]

 

[Kruszynka]

Ostro jedziesz Grzegorzu .Tempo jak na ścigaczu.

[EL GREGOR]

 

[ANNAM]

GRzegorz, ty tak potroszeczku, ale podraznic musisz takimi pieknosciami 

[marek01]

Grzesiu muszę z tobą  się spotkać masz jeszcze kampera i motor  bo ja widzę ze mamy te same hobby 

[EL GREGOR]

oczywiście,że mam  kampera i motocykle jak chcesz to 7 lutego mamy zimowy zlot w Rydzewie koło Giżycka (super knajpa motocyklowa przy samym jeziorze) 

[EL GREGOR]

ziomek,nie trochę dalej za kościołem Marina Lester Club Rydzewo ,klimat Harleyowo - motocyklowy

[EL GREGOR]

 

 

 

 

[maciekmlyn]

Peklowane na sucho.Inny smak 

[myth]

Grzegorz, czyy mogę moje zapelkowane tydzień temu na mokro uratować i na dojrzewające przeznaczyć? Mój wątek ... https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6042-myth-wedzonki-wyroby-i-wariacje-kulinarne/page-19

 

Dzięki za w miarę szybką odpowiedź ... pozdrawiam, Michał ...

[EL GREGOR]

myślę,że tak chociaż nigdy nie peklowałem na mokro do dojrzewania,spróbować warto

[myth]

CZyli wytrzymać do końca czasu peklowania? Nie ma co chyba kombinować z ponownym zasalaniem, bo może być krucho ze słonością?Zobaczę, poczekam, dam do ociekania na 2 dni do lodówki, wtedy zakopcę Jaki czas i temp dla karkówek i polędwic? Jak potem postąpić? Jesteś dla mnie głównym szpecem w takowych i nie tylkow wyrobach, więc pragnę wiadomości ze źródła ... Pozdrawiam

[EL GREGOR]

już teraz nic nie kombinuj, zamiast do ociekania lepiej było by odcisnąć ,ja odciskam na prasie do serów,staraj się tylko dobrze wysuszyć w wędzarni lub bardzo lekko podwędzić zimni - ciepłym dymem,powieś w suchym i przewiewnym pomieszczeniu jak takie posiadasz. Z początku około dwóch tygodni wisiały na strychu jak przyszły mrozy to w piwnicy ( w piwnicy nie dobrze bo zaczęły pojawiać się małe ogniska pleśni dlatego musiałem po foliować)

[myth]

Tak tez uczynię ... suchym. przewiewnym jest strych ... w piwnicy nie ma szans, bo mam tam ze 20 plus

[EL GREGOR]

przed wędzeniem możesz obsypać przyprawami lub samą ostrą papryką,podczas wędzenia trzeba będzie karkówkę i polędwicę obracać o 180* (ja to robię co pół godziny w trakcie osuszania też)jak masz haki to będziesz przepinał jak sznurek to wiążę z dwóch stron  

[myth]

Jakie przyprawy proponujesz? Chyba część polędwiczek obsypie czerwoną papryką... A karkówkę i polędwice dodatkowo czosnkiem w proszku .... może delikatnie zadziała przeciwbakteryjnie a i smaczek podkręci ?

 

Jaka powinna być temperatura dojrzewania?

[tier]

Czosnek w proszku na pewno.

[myth]

Tier, a ty "skur.esyna" szwagra znasz ? :B

[tier]

Z widzenia. mam działkę obok gdzie krecą filmiki