Wyroby Pis67 & Co.

[wowansw]

pis67, witam,czy kolega móg by coś więcej mi powiedzieć na temat kiełbasy lubuska podsuszana? (strona 11) Jak ja zrobić co i jak? :wink: Pozdrawiam.

[wowansw]

Ok.będę czekać :wink: Pozdrawiam.

[pis67]

Metka wieprzowa:

 

Wp.IIkl- 4kg- brzuszne części boczku,pachwina,podgardle-

 

wpIkl. -1kg polędwiczka,ciemne mięśnie z szynki bez błon i ścięgien.

 

Peklowanie - 48 godzin w lodówce z 24g peklosoli na kg mięsa.

 

Zapeklowane mięso mieszamy z przyprawami:

Na 1kg mięsa:

-gałka -0,5g

-pieprz ziołowy-1,5g

-papryka słodka -2-3g

-papryka ostra-2g

-cukier 1,5-2g

-nalewka wiśniowa lub malinowa -3-5ml

 

Po wymieszaniu wstawiamy do wychłodzenia - zamrażalnik około 1 godz.

Schłodzone mięso mielimy 2 razy na sitku 6mm, zagniatamy i nadziewamy do osłonek białkowych 5cm. Osadzamy 24 godziny w lodówce chroniąc przed wysychaniem, w pojemniku do żywności np.

Osuszamy 2-3 godziny w temp. pokojowej, wędzimy zimnym dymem w dwóch cyklach po 3-4 godziny z przerwą 4-5godzin.

Metka na fotach niżej jest dość chuda-takie było życzenie rodziny.

 

 

[pis67]

Trochę krakowskiej zrobiłem -będzie pieczona i podsuszana.

 

I jeszcze polędwica dębem wędzona.

[pokemon15]

polędwica dębem wędzona.

Miodzio... :clap: :clap: :clap:

[zibi187]

:clap: kolego :clap: Podoba mi się ta metka :lol: Muszę spróbować ją zrobić. A Masz może "przepisik" na metkę łososiową :lol:

[wowansw]

polędwica dębem wędzona

Witam kolegę :wink: czy możesz coś więcej o tej polędwicy napisać(jak peklowałeś ile wędziłeś)? Pozdrawiam :smile:

[wowansw]

pis67, ok,już wpisuje do notesika i będę czekać na świeżą polędwicę :grin: dzięki

[pis67]

dziś przy okazji opalania wędziłem - krakowską,

 

 

[szczeciniasty]

Siedze w robcie i sie katuje a betoniara podskakuje od tych zdjatek.

Zarabiaste wyroby

[pis67]

Po likwidacji za płotowej ubojni nie mogę się otrząsnąć. Nie robię nic, dobrze, że na koniec zrobiłem kilka batonów krakowskiej, która sobie schnie będąc jednocześnie w użyciu. Zapasy się kończą, a ja nic. Dziś uwędziłem płat łososia zimnym dymkiem, odpoczywa teraz w wędzarni.

 

[pis67]

Wczoraj znalazłem zapomniane boczuś i ogonówkę, trzy tygodnie pływały swobodnie w solance, dziś wędzenie.

[pis67]

Dziś zrobiłem naprędce mielonkę, miała być w małej otoczce z galaretki, jest w bardzo małej, na 2kg mięska dałem tylko 200ml wody.

 

[wowansw]

Wczoraj znalazłem zapomniane boczuś i ogonówkę

Witam,żeby nie zapominać co ja mam w lodówce i kiedy jest czas na wędzenie,wpisuje w telefonie przypomnienie :grin: jak na razie wszystko OK. Ale lepiej być miło zaskoczonym :grin: . Pozdrawiam :wink:

[pis67]

Jako, że wpadła mi dziś w piwnicy w ręce "16-ka" postanowiłem zrobić z niej parę wyrobów dość ściśle przestrzegając zawartych w niej przepisów branżowych. I tak mięska zapeklowane na następujące wyroby:

-kiełbasa parówkowa

-słonina paprykowana

-salami

-metka

-kiełbasa zwyczajna

- boczek rolowany - przepis nie z tej knigi.

Tak to przyszły tydzień zapowiada się pracowicie, poniedziałek metka 2,6kg , zwyczajna 3,5kg i parówki 7,5kg.

Może by tak dokumentacje techniczno- fotograficzną przygotować z wyciągnięciem wniosków końcowych. Parę razy niektóre przepisy robiłem wg. przepisu i były pewne niedogodności, dlatego już przy metce zmniejszyłem ilość peklosoli do 23g/kg mięsa.

[Biotit]

Pisusu

pokaż jak się robi robi kiełbasę parówkową

[boggi]

Może by tak dokumentacje techniczno- fotograficzną przygotować z wyciągnięciem wniosków końcowych. Parę razy niektóre przepisy robiłem wg. przepisu i były pewne niedogodności, dlatego już przy metce zmniejszyłem ilość peklosoli do 23g/kg mięsa.

Wydaje mi się , że 16-stka jest trochę słona , bo dawniej nie było tyle lodówek a wyroby trzeba było jakoś przechowywać .

To takie moje skromne zdanie .

[pokemon15]

-kiełbasa parówkowa

ja też bym chetnie "zobaczył" jak się robi... Pis-ie, przyjacielu, opisz dokładnie co i jak, to moze i ja spróbuje... :thumbsup:

[arkadiusz]

Jako, że wpadła mi dziś w piwnicy w ręce "16-ka" postanowiłem zrobić z niej parę wyrobów dość ściśle przestrzegając zawartych w niej przepisów branżowych

.

 

Nic tylko musicie zajrzeć do 16-stki i po kłopocie. :wink:

[pis67]

pokaż jak się robi robi kiełbasę parówkową

ja też bym chetnie "zobaczył" jak się robi...

Zaraz kończę pracę i biorę się do dzieła, maszyny przygotowane, flaki namoczone, przyprawy odważone, aparat w gotowości.

 

Wydaje mi się , że 16-stka jest trochę słona

Dlatego przeważnie zmniejszam ilość peklosoli, choć wtedy stosowano mieszaninę soli i saletry, może słoność inna wychodziła. Znowu jak bardziej słone było, to i ludziska więcej pić musieli.

[Biotit]

No to Pisusu czekamy. Ja na weekend jadę na Mazury i też będę wędził, więc pokażę...

[pis67]

No to Pisusu czekamy. Ja na weekend jadę na Mazury i też będę wędził, więc pokażę

Biotitu, Ty nam tu nie pokazuj, bo wiesz...

Przed chwilą skończyłem z parówkami tzn.kiełbasą parówkową wg.16-ki, jeszcze minuta w pracy, na 18:00 jadę na siatkówkę , później muszę zwyczajną zrobić, a może mielonkę w słoiki, potem jak zdążę to zamieszczę sprawozdanie z wnioskami.

Pierwsze wnioski na gorąco nasunęły mi się dwa:

-parówkowa z 16 jest uboga przyprawowo

-smak jest bardzo mięsny, chuda jak diabli.

[Biotit]

Pisusu

zapeklowałem 7% r-rem peklosoli na 3 dni, całe nogi.

Pokażę u siebie.

[pis67]

zapeklowałem 7% r-rem peklosoli na 3 dni, całe nogi.

Ja nogi myję, nie pekluję, to może fota parówkowej, bo więcej dziś nie ogarnę.

 

[Wujaszek Tom]

Pis-u nadziewałeś nową nadziewarką ? Ciekawe jak Ci się sprawuje ? :clap: