Wyroby Pis67 & Co.

[andrzej k]

Poczytam też co napiszą biegli w temacie i będę ćwiczył.

 

pis już masz wszystko napisane . Tylko korzystaj z tego . :smile:

 

 

 

 

Pozdrawiam

[pis67]

Dokonałem podziału jednej sztuki dla potrzebujących i fota przy okazji.

[Gwizdek]

pis67, ale mi smaka narobiłeś, a gdzie mogę znaleźć przepis :thumbsup:

[pis67]

a gdzie mogę znaleźć przepis

Parzę mięska na salceson domowy biały. W garnku łeb wieprzowy bez podgardla, skórki wieprzowe, serca indycze. I to wszystko,

Pieprz czarny i ziołowy, ziele, liść laurowy, czosnek i kminek. Wykonanie jak wszystkich salcesonów. Przy salcesonach dopuszczam pełną improwizację.

[pis67]

Fota reszty kabanosów robionych 25 lipca, przed i po tuningu. Dziś zrobię trochę kiełbasek, też kabanosy.

[pokemon15]

po tuningu

No, niczego sobie Ale muszą "pykać" , a raczej strzelać jak z bicza Pozdro

[Adek]

A jak ten tuning był robiony ???? Bo efekt widać rewelacyjny :clap:

[miro]

Pozbył się fachowo białego nalociku.

[Adek]

Wyprane

O to wypranie mi chodzi . Czym ??? Czy tylko sucha szmatka czy np woda z octem ( gdzieś wyczytałem ) ??? :grin:

 

Pozbył się fachowo

fachowość - w to nie wątpię w przypadku pisa67 bo jak coś robić to już robić . Po prostu tylko pytam bom ciekawy :grin:

[pis67]

A jak ten tuning był robiony

Biały ręcznik papierowy i odrobina zimnej lekko osolonej wody. Żadnego oleju czy octu.

 

 

A wczoraj skręciłem trochę kiełbasek - jałowcową, kabanosy i podwawelską. Wybór asortymentu nieprzypadkowy - pytam, co łączy technologicznie te wyroby?

 

Fota z wczoraj i początek wędzenia.

[miro]

Wędzenie i pieczenie, brak parzenia.

[pis67]

Wędzenie i pieczenie

I tak podszedłem do tematu, trzy rodzaje kiełbaski, jedna robota.

[miro]

Jakaś nagroda za poprawną odpowiedź ? :thumbsup:

[pis67]

Jakaś nagroda za poprawną odpowiedź ?

Pochwała ustna + możliwość degustacji, u mnie na miejscu.

[JaGra]

A z Pasymia to daleko do Ciebie, bo właśnie się pakuję do wyjazdu i nie wiem czy zabierać żarcie czy nie :lol:

[grizzly]

...pytam, co łączy technologicznie te wyroby?...

Ja WIEM, ja WIEM..... Wiem! WIEM! WIEM! :lol:

 

Jest to OCZYWISTE! :tongue: :tongue:

 

Nie będą "masakrowane i zepsute" przez KISZENIE i OKOPCENIE,

przez bezmyślne stosowanie wadliwych "komór i pseudo-dymogratów".

 

BTW

Jako niespotykanie skromny i litościwy człowiek,

nie będę wskazywał bezpośrednio na "Corpus delicti",

ale wiadomo o co chodzi! :wink:

.

[pis67]

nie będę wskazywał bezpośrednio na "Corpus delicti",

 

 

To ja wskażę... fota słoneczna. Kabanosy wcześniej wyjechały z wędzarni, bo cienkie.

[pis67]

To foty wyrobów z dziś, jałowcowa jutro jeszcze ponowne wędzenie.

[pis67]

A w niedzielę otworzyłem pierwszego koźlaka warzonego wiosną, już dojrzał do spożycia, dostępny na zlocie w Gąsiorowie. A jeszcze jedno - ma pałera.

[pis67]

 

Jałowcowa w przekroju, teraz z tydzień podsuszania.

[DZIADEK]

A co ona taka nie naturalnie pomarszczona. Wygląda na nowoczesną produkcję

[pis67]

A co ona taka nie naturalnie pomarszczona

Dawaj fotę naturalnie pomarszczonej, a może jeszcze całkiem nie zastygła w swojej objętości.

[pis67]

Dawno z półtuszy nie przygotowywałem mięska na wyroby. szału nie ma.

-mięsko na kaszankę - pół łba, okrawki, nieco skórek, wyda na 10 kg gotowego wyrobu

-na metkę - 2kg 22g/kg peklosól

-na kabanosy- 2,5kg 17,5g/kg

-na grillową - 8kg 17g/kg

-na wędzonki - 6,5kg (ogonówka, szynka z tłuszczykiem, kulka i mały boczek)

woda 4l/peklosól 370g

-słonina - 2kg - pójdzie do salami

-na pasztet - 2kg

-dla psa Kota - 0,6kg

Reszta na obiady przeznaczona.

Dziś lub jutro przyjedzie świeża krew, zaczniemy od kaszanki grillowej.

[DZIADEK]

Może się Tobie przyda

[pis67]

Wczoraj przed północą kaszaneczki skręciłem naprędce, zapomniałem o płuckach, ale cóż, tak bywa, gdy do receptury wcześniej się nie zerknie.

Dziś delikatne podwędzenie dla ...