Wyroby Pis67 & Co.

[Maad]

boczek rolowany

[pis67]

a stawiam na: polską, metkę, pierśnik, kawałek boczku,

 

 

Polska, metka, kawałek boczku - dobrze.

 

 

boczek rolowany

 

 

Boczek, z tym że zbudowany z trzech kawałków, pasków, które miały być wędzone osobno, ale udało się je połączyć.

No i ta najgrubsza to krakowska.

[rzeznik]

ciekawa zabawa   

[gasmil]

Boczek parzyłeś?

[pis67]

Boczek parzyłeś?

Oczywiście, prawie trzy godziny- 78 stopni.

[pis67]

Dziś trochę mięska zostało poddane działaniu ledwo ciepłego dymku...

[pis67]

Dziś mamy dzień boczka...

[Jojo]

PIS jak jest różnica w produkcji wyrobów z ostatnich zdjęć? Czy wędziłeś innym drewnem? Czy to wina oświetlenia bo kolor na obu zdjęciach znacząco się różni.

[pis67]

jak jest różnica w produkcji wyrobów z ostatnich zdjęć?

Fota 1 - polędwica i szynka peklowane zalewowo przez 7 dni, wędzone dymem 30-35 stopni 6 godzin, olcha i dąb.

Fota 2 - boczki peklowane na sucho 48 godzin, wędzone dymem 50-55 stopni 3 godziny, olcha i orzech, obecnie pływają.

[pis67]

A jaka to kiełbasa dziś od rana w wędzarni?

[JaGra]

Polska 

[pis67]

To i polska w przekroju  i krakowska po dwóch tygodniach podsuszania, jutro zadam trochę dymu, żeby utrwalić nieco.

 

[JaGra]

 

 

To i polska

A gdzie nagroda dla zwycięzcy   

[pis67]

A gdzie nagroda dla zwycięzcy

  

 

 

Wszystkie nagrody do odebrania u mnie lub na zlocie W-M w Gąsiorowie.

 

A niżej wędliny strychowe, w różnym stadium rozwoju, też takie macie?

Edytowane 1 Grudnia 2013 przez pis67

[pis67]

Dziś boczku niewiele i żeberka do zupki zawitały do wędzarni. Fota jeden przedstawia wędzarnie w stadium wygrzewania, która to operacja zajmuje 5 do 10 minut.

[pis67]

Trochę ponad dwie godziny wędzenia i gotowe do pływania, znaczy się kąpieli

[pis67]

Fotka boczku po parzeniu i dwie flaszki 0,7 "nalewki" z żurawiny. Nie wiem zresztą jak to nazwać, dwa litry żurawiny zalałem spirytusem 70 %, tak stało w słoju z miesiąc. Nie dodawałem cukru, mimo to ma lekko słodki smak i moc. Nie wiem co dalej, czy miodem zaprawić, czy zostawić ?

Edytowane 7 Grudnia 2013 przez EAnna

[Damianek77]

To teraz do boczku dobry chlebek i jemy

[PePe]

Cukier to Ty zostaw drożdżom , niech one sobie pojedzą. Taka nalewka to musi postać co najmniej pół roku, wtedy ładnie się z klaruje i dojrzeje. Naturalna słodycz owoców jest najlepsza. No i wyszło na to że jestem fanem nalewek wytrawnych.

[abratek]

Naturalna słodycz owoców jest najlepsza. No i wyszło na to że jestem fanem nalewek wytrawnych.

no... nie zawsze   - weźmy na "tapetę" taki pigwowiec.... nalewka bez dodanego cukru to w wiekszym lub mniejszym stopniu kwas jak diabli.... nawet dla "wytrawnopijców"

 

natomiast polecam, jeśli ktoś ma dostęp lub chciałby być w zgodzie z naturą i nie bedzie patrzył na cenę dodatek fruktozy lub chociażby glukozy - z pewnością smak będzie "bardziej w zgodzie z naturą" niż zwykła sacharoza

co do miodu.... tu już wchodzi w grę zmiana smaku nalewki - miód daje charakterystyczny smak bez względu na to z czego jest "przerobiony"

Edytowane 8 Grudnia 2013 przez abratek

[JaGra]

Dobre też jest dosłodzenie nalewki melasą np. buraczaną.

[tusiaczek]

Wyjściem jest Ksylitol...

[Papcio]

Abratku, dość często "zdarza"  Ci się pisać prawdę!

[pis67]

 

 

jeśli ktoś ma dostęp lub chciałby być w zgodzie z naturą i nie bedzie patrzył na cenę dodatek fruktozy lub chociażby glukozy -

 

No mam do piwka glukozę i laktozę, która lepsza będzie do żurawiny, oczywiście  dodatek symboliczny?

[Wujaszek Tom]

Glukoza ! Laktozę ,zostaw sobie do  wędlin dojrzewających !