Wyroby Pis67 & Co.

[Kruszynka]

 

 

Piotr to jest magiq - wyczaruje pyszności z niczego

<Łopatka,karkówka,wołowina ........czyli z niczego Cudotwórca można powiedzieć

[pis67]

Kiełbasa dawno gotowa  osuszanie w wędzarni 15min, wędzenie -godzina, pieczenie - 25 minut. Chuda....

Druga zmiana - rybki ....

 

 

 

[pis67]

Fotki kiełbaski i rybek, zostało tylko tyle...  

 

 

 

 

 

Drewno dziś do wędzenia przywieźli ... na przyszłe sezony.

 

 

 

 

 

A po pracy niespodzianka - mięsko z trzech dzików do przerobienia przyjechało - trochę już wybraliśmy na obiady, z resztą będę się zaraz bawił.... zostało ponad 50 kg 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Kruszynka]

 

 

zostało ponad 50 kg

A ja drobny detalista z 7 kg.byłem dumny

[pis67]

Dziki załatwione - boczki były tej grubośći, następnie szynka, polędwice, kl.I, II, III

 

Na kiełbasy dwadzieścia parę kilo, krakowska i myśliwska w planie , na wędzonki ponad 20- kg, na pasztet -6kg, na kaszankę- 5kg . Przyszły tydzień na dziko się zapowiada.... 

[Pools]

Chuda....

 

A nie mówiłem ....       

[pis67]

Dziś kiełbasa parówkowa będzie robiona.

mięso przygotowane:

-podgardle wp. - 1,6kg 1x4mm

-wp. kl.I - 1,4kg - 2x4mm (szynka wp.)

-dzik kl.III -2,5kg 2x4mm

-dzik kl.II -2kg 2x4mm 

 

Nie wiem jeszcze jakie przyprawy zadam do farszu?  

[Michał Koperski]

Hmm, poza pieprzem dałbym gałkę - no 0,6 gr/kg, czosnek granulowany 0,5 gr. Co powiesz o kardamonie i kolendrze?

[pis67]

Parówkowa nadziana - prawie 9kg... jutro zakończenie batalii.... 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

poza pieprzem dałbym gałkę - no 0,6 gr/kg, czosnek granulowany 0,5 gr. Co powiesz o kardamonie i kolendrze?

 

Rozsądne typy.... 

[Pools]

 

 

Hmm, poza pieprzem dałbym

 

Do parówek daję pieprz biały, według mnie zdecydowanie lepiej pasuje (a i w przekroju nie ma czarnych punkcików).

[pis67]

 

 

Do parówek daję pieprz biały, według mnie zdecydowanie lepiej pasuje (a i w przekroju nie ma czarnych punkcików).

 

I słusznie - ja dziś dałem na kg:

-pieprz biały -1g

-papryka ostra -1g

-papryka słodka-2g

-gałka- 0,5g

-kolendra -0,2g

-cukier-1g

Dziś jedną rozgrzałem - je-ie dzikim , ale jutro podrasujemy dymkiem.... 

[dyzio]

A ten kuter to z kąd ???

[pis67]

 

 

A ten kuter to z kąd ???

 

Z kąta, stoi tam i czeka.... 

[dyzio]

No patrz Pan, jak to niektórzy fajnie mają.

[pis67]

Ten kuter to w 2011 w NL kupiłem, tak czasem go ruszę, generalnie statek zupełnie niewykorzystany.

 

A niżej foty parówkowej w kąpieli, podczas studzenia i pokrojonej  lekko ciepłej dla degustatorów w pracy. Stwierdzili, że nie czuć, że

z dzika, a nawet powiedzieli-dobra. Kolor ma taki intensywny, dość zwięzła, ale krucha i miękka, zjadliwa. Dodam, bez żadnych wspomagaczy wytworzona.       

[paweljack]

Stwierdzili, że nie czuć, że

z dzika, a nawet powiedzieli-dobra. Kolor ma taki intensywny, dość zwięzła,

Już widzę kolejny raz, że chwalisz wyroby z dziczyzny, a jeszcze rok temu dziwiło Cię, jak pisałem, że parówki z sarniny mają wykwintny smak. Powoli sam do tego dochodzisz. Gratulacje.   

Parówkowe trochę za długie ale ogólnie widok apetyczny. 

[Hektor]

Ten kuter to w 2011 w NL kupiłem, tak czasem go ruszę, generalnie statek zupełnie niewykorzystany.

 

 

Własnie się tak zastanawiałem po co meczysz maszynkę  mieląc mięso na parówki na fi4 i po 2 razy jak masz kuter.

Nie wystarczy puścić jak leci(zachowując klasy)na szarpaku albo fi13 i do kutra?

Chyba, że to taki kaprys?

[boggi]

Tutaj bardziej chodzi o reżim temperaturowy, sam kuter penie by podgrzał farsz. Robiąc powoli nie nara.amy  farszu na przegrzanie

[pis67]

 

 

uż widzę kolejny raz, że chwalisz wyroby z dziczyzny,

 

Robię, bo muszę, dla rodziny, zalecenia dostali - jeść dziczyznę... 

 

 

 

Parówkowe trochę za długie

 

LP rozgrzeje mi zawsze 2 szt, dlatego lepsze długie z mojego punktu nwidzenia... 

 

 

 

o co meczysz maszynkę mieląc mięso na parówki na fi4 i po 2 razy jak masz kuter.

 

Moja ponad 30-to letnia maszynka daje radę i się nie męczy.....  Ja wcale, a grubsze mięso trzeba dłużej kutrować, dłużej mogło by być za ciepło dla mięska.... 

 

 

 

Tutaj bardziej chodzi o reżim temperaturowy, sam kuter penie by podgrzał farsz. Robiąc powoli nie nara.amy farszu na przegrzanie

 

Jak pięknie to ujęte... 

Zaraz foty z dzisiejszego wieczora.... 

[pokemon15]

Czekamy niecierpliwie

[pis67]

Na jutro do dymu pójdzie krakowska type, myśliwska type i polędwiczki i polędwice w przyprawach - wszystko z dzikiego... 

[Hektor]

Moja ponad 30-to letnia maszynka daje radę i się nie męczy.....  Ja wcale, a grubsze mięso trzeba dłużej kutrować, dłużej mogło by być za ciepło dla mięska.... 

 

 

OK

Dzięki za wytłumaczenie. A jaką średnicę ma gardziel u Ciebie w maszynce?

Na jutro do dymu pójdzie krakowska type,

 

A skąd Ty masz takie piękne osłonki białkowo-cytrynowe? 

[Maad]

 

 

zalecenia dostali - jeść dziczyznę...

 

to mnie zaintrygowałeś chyba się domyślam, ale napisz od kogo takie zalecenie?

Edytowane 19 Listopada 2014 przez Maad

[pis67]

Średnica gardzieli maszynki taka jak @22, osłonki cytrynowe są raczej poliamidowo-cytrynowe, znalezione latem u zaprzyjaźnionego rzeźnika, w worku na strychu leżały. 

Maad odnośnie zaleceń , to wiesz, kto takie zalecenia może pacjentom wydać, tylko.... 

 

Wędzę dziś od rana, zaraz finisz.....   

[kaszubka33]

Piotrus adres do wysylki tej parowkowej podam na pw . ????